повернення

МАДРІД, 10 жовтня (EUROPA PRESS) -

Фонд доктора медицини Андерсона, Іспанія, і шеф-кухар Рамон Фрейкса представили цього четверга ініціативу "Втрачений аромат", дослідницький проект, спрямований на покращення якості життя хворих на рак, які змінили почуття смаку внаслідок медичних процедур.

Дослідницький проект `` El Sabor Perdido '', розроблений спільно між Фондом доктора медицини імені Андерсона Іспанії та Рамоном Фрейхою, який співпрацював з пацієнтами, сім'ями та організаціями, спрямований на покращення самопочуття та досвід сидіння за столом пацієнти, які втрачають або змінюють смак і смак до їжі під час і після звичайної хіміо- та променевої терапії.

Порушення смаку або запаху та зміни смаку їжі є частим побічним ефектом фармакологічних процедур або променевої терапії, що вражає приблизно половину пацієнтів. Сюди входять повна втрата почуття смаку (агевзія), зниження здатності сприймати ароматизатори (гіпогевзія), відчуття неприємного металевого присмаку в роті (дисгевзія) або перетворення запахів (паросмія).

Ці перцептивні зміни смаку їжі мають руйнівні наслідки як у фізичному, так і в психологічному плані для тих, хто страждає нею, оскільки, хоча вони, як правило, є тимчасовими та зникають між 3 та 4 тижнями після лікування, деякі з цих розладів можуть бути постійними. Проект "El Sabor Perdido" матеріалізує шлях повернення сприйняття ароматів та якості життя цих пацієнтів шляхом вивчення смаків та відчуттів, які вони відчувають під час їжі.

"Якість життя є фундаментальним аспектом досвіду онкологічних хворих, і одужання є важливим для гарантування їхнього благополуччя. Цей проект зумів відновити якість життя пацієнтів", - сказала психо-онколог Фонду Центру раку імені М.Д. Андерсона., Патрісія Прадера.

Лікування раку має побічними ефектами цю зміну смаку їжі, спричинену зміною клітин. Як пояснив керівник відділу пухлин легенів, голови, шиї та меланоми Служби медичної онкології Центру раку М.Д. Андерсона Мадрид, д-р Пілар Лопес Кріадо, хіміотерапія змінює ДНК клітин, включаючи рецептори смаку клітин.

Хіміотерапевтичні процедури націлені на швидкозростаючі клітини, включаючи смакові рецептори, саме тому лікування атакує їх, руйнуючи, модифікуючи та зменшуючи відчуття смаку.

"Хіміотерапія змінює ДНК клітин, щоб запобігти проліферації ракових клітин, а деякі клітини, які найбільш змінені, - це слизові оболонки смакових рецепторів, що дає цей впізнаваний металевий смак. Ми виявили, що, працюючи разом з кухарями, вдалося відновити цей втрачений аромат ", - пояснив він.

Лікар зауважив, що, хоча спочатку цьому аспекту не приділяється особливого значення, багато пацієнтів вважають це справжнім обмеженням. З цієї причини, після лікування пацієнта з великою родиною, яка відповідала за приготування їжі, і їй було нелегко чи приємно, доктор Лопес Кріадо виявив необхідність розслідування цієї проблеми за допомогою піонерської ініціативи.

"Це перший професійний підхід до цієї проблеми, який об'єднує фахівців в галузі онкології, фахівців у галузі харчування, психоонкології, професіоналів кухні та онкологічних хворих", - підкреслив він.

Для реалізації цього проекту медична команда фонду визначила симптоми та основні проблеми з харчуванням цих пацієнтів, а також деякі харчові рішення, а пізніше шеф-кухар Рамон Фрейкса відповідав за інтерв'ю, щоб глибше відчути відчуття, які вони відчували, коли їли певні продукти харчування.

Таким чином, іспанський шеф-кухар, володар двох зірок Мішлена, зіткнувся з професійним викликом, з яким він запевнив, що "багато чому навчився", модифікуючи продукти, щоб "обдурити" смак, усунути запахи або пом'якшити сильні аромати.

"Ми працюємо пліч-о-пліч з лікарями та пацієнтами, щоб дізнатись про їхні смаки та улюблені страви, і ми почали готувати апетитні страви, які вони могли б приготувати вдома. Під час процесу ми нюансували запахи за допомогою тестів, із замінниками або желатинами, які допомогти пацієнту виділити слину. Наприклад, були пацієнти, яким було важко пережовувати їжу, і ми використовували м'які і м'які суміші ", - пояснив Рамон Фрейкса, який забезпечив, щоб рецепти були розроблені вдома.

"Йдеться про те, щоб кожен пацієнт міг їсти те, що йому подобається. Їжа є соціальним актом, тому ми намагаємось забезпечити, щоб їжа могла насолоджуватися всією родиною, а не бути" їжею для хворих ", - додав шеф-кухар ... забезпечив, що його головним наміром було зробити щасливими хворих на рак.

ЗМІНА ЯКОСТІ ЖИТТЯ

Ана Ізабель, 64-річна пацієнтка з карциномою легенів, яка проходить хіміотерапевтичне лікування, є однією з учасниць цього проекту, який підтвердив, що це відновило її якість життя та подарувало їй задоволення від того, щоб знову насолоджуватися їжею. . Ана Ізабель описала, як їжа стала неприємним досвідом через певні запахи, які викликали велике неприйняття.

"Я нічого не їв, все мені було огидно, у мене постійно відчувалося неприємний запах і я не їв улюблених страв місяцями", - зізнався він.

"Ана Ізабель пояснила мені, що, оскільки вона почала хіміотерапію, запах яйця викликав жахливий відторгнення, і ми почали працювати над тим, як запропонувати смак смаженого яйця без його характерного аромату", - пояснила Фрейкса, яка нарешті вирішив проблему, обробивши жовток і яєчний білок окремо.

На додаток до смажених яєць, пацієнтка могла споживати меню, складене з деяких її улюблених смаків, перед тим, як почати хіміотерапевтичне лікування, таке як мідії, устриці або фрукти. "Повертаючись до того, щоб насолоджуватися моєю улюбленою їжею, це було чудово. Ви переходите від того, що нічого не їсте, до всього, що їсте", - сказав він.

Доктор Лопес Кріадо повідомив, що в майбутньому дослідницька група також працюватиме над порушеннями смаку, спричиненими іншими видами лікування, такими як променева терапія, цілеспрямована терапія та навіть імунотерапія.