Коли ми чуємо слово гофіо наш розум летить на Канарські острови. Хто не знає, що ця їжа разом із бананом була відмітною ознакою канарського народу? Однак гофіо з цими або різними назвами був частиною раціону людини з незапам'ятних часів у всіх регіонах планети.
Доколумбові цивілізації вже засновували свій раціон на смаженому кукурудзяному борошні, а на іншому кінці світу смажене ячне борошно продовжує залишатися важливою частиною тибетського раціону. Протягом декількох років гофіо він перетнув кордон Канарських островів і виробляється та споживається в решті Іспанії. Багато в чому це пов’язано з інтересом до цієї старовинної їжі, яка з’явилася в останні роки як з поживної, так і з гастрономічної точки зору.
гофіо це просто борошно з будь-якого підсмаженого злаку, яке іноді змішують з підсмаженим бобовим борошном, таким як нут або квасоля, або навіть соєві боби. У цьому "просто" криється його найбільша чеснота, оскільки це мінімально оброблена їжа, до якої підсмажування не прибирає жодних поживних властивостей, але покращує її збереження та засвоюваність.
Гофіо забезпечує всі властивості цільного зерна. Зернові культури повинні складати чверть раціону дорослих та дітей, починаючи з 2-річного віку, і більшість із них повинні бути повноцінними. Причиною цього є те, що цільні зерна забезпечують стійку енергію протягом годин після прийому, таким чином уникаючи стрибків цукру в крові та інсуліну, які виникають після вживання цукру, цукристих продуктів або рафінованого борошна. Крім того, зберігаючи зародки та висівки, вони забезпечують не тільки клітковину, а й значну кількість вітамінів групи В, вітамін Е, залізо, магній, селен та інші мінерали та фітохімікати з антиоксидантними та протизапальними властивостями.
вміст білка гофіо зазвичай помірний і залежить від круп (7-8% у кукурудзі та рисі; 12-14% у вівсі, пшениці та спелті). Вафлі, що містять невелику частку бобового борошна, мають більший вміст білка. Вміст жиру дуже низький. Найвищий відсоток відповідає складним вуглеводам; вміст вільного цукру дуже низький або нульовий, що робить їх дуже доречними в раціоні хворих на цукровий діабет.
Вживання гофіо - чудовий спосіб включити в наш раціон більше цільнозернових злаків
Численні дослідження показали, що щоденне споживання цільних зерен пов’язане з більшим довголіттям та на 20-25% меншим ризиком серцево-судинних захворювань та раку. Щоденне споживання цільних зерен може захистити від таких захворювань, як астма, подагра, артрит, хвороба Крона та виразковий коліт, а також від нейродегенеративних захворювань.
Отже, вживання гофіо - чудовий спосіб включити в наш раціон більше цільнозернових злаків. Це ідеальний варіант для приготування дитячого харчування, і, безумовно, набагато кращий, ніж рафінована та декстринована злакова борошно, яке зазвичай продається для них. Крім каші ми можемо змішувати гофіо з вареними та подрібненими овочами, щоб зробити крокети або фрикадельки і що немовлята самі їх їдять руками; або з пюре з банана та меленого мигдалю для приготування печива без цукру.
Для дітей старшого віку та дорослих, просто розчинений у будь-якому рослинному молоці, поки ми не знайдемо точку товщини, яка нам подобається, це ідеальна альтернатива вівсяній каші. З нього також можна виготовити трясе і підготувати млинці та млинці. Ви можете замінити борошно при приготуванні кекси, якому він надає більш інтенсивний смак завдяки підсмажуванню. Ці домашні пиріжки можна підсолодити бананами, фініками, гарбузом або солодкою картоплею, щоб уникнути необхідності додавати цукор і тим самим оздоровити їх. Гофіо будь-якої крупи або їх суміші додає густоти та консистенції овочевим супам та рагу.
Як бачите, існує безліч способів, як солодких, так і солоних, включити гофіо в наше щотижневе меню. Це просто про початок роботи.
Автор: Міріам Мартінес Біарж, педіатр | www.mipediatravegetariano.com
Підпишіться на розсилку новин і отримуйте Буено-і-Вегано безкоштовно щомісяця на електронну пошту