Суп, страва, якого ніколи не бракує в нашому раціоні [Фото: diariovasco.com]
Історія
Суп - одна з найпоширеніших продуктів харчування у світі і одна з найпопулярніших. Хто не вдається до цього для боротьби з холодним зимовим днем або для того, щоб з’їсти щось легке, коли вдаряється спека?
У Гіпузкоа та Еускаді, пуррусальда та рибний суп є відмінною рисою баскської гастрономії, але суп має тисячолітнє минуле, яке показує, що древні люди вже знали і відчували його властивості.
І чи є це найдавніші витоки супу або, точніше, бульйону, сягають передісторії, коли наші предки виявили, що якщо вони занурювали шматок м’яса чи овочів у гарячу воду, вони отримували багату їжу. Вони були елементарними відварами з великими перевагами, такими як подовження життя зубних протезів, забираючи роботу жування.
Францію, поряд з Італією, можна вважати колискою сьогоднішнього супу на Заході
Первісні особи використовували систему для нагрівання цієї їжі, яка в Евскаді зберігалася ще не так давно, щоб молоко могло набрати температуру, і складається з занурених гарячих каменів. Згодом присутність супу зменшилася, оскільки він не був привабливим для наступників.
Таким чином, не знайдено останків, які могли б показати, що пізніше азіатські народи були важкими споживачами бульйону, хоча сучасні євреї справді варили м'ясо зі злаками. Це греки несміливо відновили цей звичай із супом сумнівного смаку, оскільки вони використовували кров тварин з оцтом, сіллю та ароматними травами.
Римляни зупинили свій вибір на менш агресивних рецептах їх пастухів, що щодня вживав цей рідкий елемент у супроводі круп, нуту та овочів. Нерон помітив цей звичай і вирішив включити його у свій щоденний раціон.
Але справжній розквіт супу припадає на Францію в 16 столітті. Спочатку Франциско I, а пізніше Енріке II, обидва королі були особливо зацікавлені в цій їжі, яку вони вестернізували за допомогою інгредієнтів, ближчих до нашого традиційна кухня і більше підходить для супу, який ми знаємо сьогодні.
Ароматичні трави
У цей історичний час стали готувати відвари з ароматичними травами, такими як орегано, чебрець, шавлія та кріп. Також у цей час міфічне курка що нині панує у традиційному суповому світі. Яловичина, цибуля, часник і петрушка додавали потроху, щоб зробити більш сучасні рецепти.
Францію, поряд з Італією, можна вважати колискою сьогоднішнього супу на Заході. Однак велике прийняття в цих країнах змусило емігрантів розширювати свої знання по всьому європейському континенту аж до наших днів, в які суп - предмет кулінарних вишукувань або ідеальна їжа для упаковки і перетворити його на фастфуд.