Пожарські відбивні - це не звичайні відбивні, якими ви можете користуватися до столу в будь-який час ввечері, і при необхідності знову підігрійте цей рівень їжі в ресторані, що вимагає максимальної уваги через час приготування та підбір інгредієнтів. Саме тому ми вирішили присвятити окрему статтю про те, як правильно приготувати відбивні з Пожарського та смачні рецепти.
Пожарські відбивні - класичний дореволюційний рецепт
Котеджі родини Твер у вогні часу були справжніми відчуттями, вони набули великого розголосу, а потім забезпечили собі місце в списку класичних російських страв. Це правда, що складна технологія приготування, яка вимагає кулінарних навичок приготування, згодом призвела до модифікації та спрощення класичного рецепту, який потім був загублений серед десятків варіантів ароматизованих чайників. Ми спробуємо відродити класичний рецепт вогню.
- курка - 860 г;
- білий хліб - 340 г;
- жирні вершки - 230 мл;
- Вершкове масло - 195 г;
- оливкова олія - 35 мл.
Вибираючи м’ясо для варені, пам’ятайте, адже це основний інгредієнт страви, який повністю визначає його смак. В ідеалі купіть курячу тушку курки і відокремте її від її філе і стегон. Отримана суміш червоного та білого м’яса, очищена від шкірки та фольги, ідеально підходить для виробництва соковитих казанів.
Наріжте олію (150 г) невеликими кубиками і поставте в морозилку. Відміряйте 140 грамів хліба і відправте їх в олії. Залиште хліб, що залишився, з вершками і дайте йому набрякнути. Підніміть хрустку крихту, не виймаючи, пропустіть через м’ясорубку разом з курячим м’ясом. Змішайте бункер, приправте і з’єднайте зі скибочками
крижана олія. Шматочки курки схожі на замішування тіста, працюючи між пальцями, а потім виливаючи в миску висотою. Залиште суміш у холодильнику на 15-20 хвилин. За цей час жир з курячого м’яса, змішаний з маслом, твердне, маса згущується і цілком підходить для утворення гамбургерів.
Через деякий час підготуйте панірувальні сухарі. Натерти заморожений хліб на середній тертці. Деякі вважають за краще рецепт Пожарського нарізає в три упаковки, для чого хлібні крихти нарізають кубиками 5х5 мм. Залиште деталі вам, поки вони самі переходять до формування та смаження зрізів. Змочіть руки в гарячій воді, візьміть частину начинки, сформуйте з цієї відбивної, обсмажте в обсмаженій на оливковій олії змішаній зі сметаною кремі на зарумяниваемой, потім все досягається в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 7-10 хвилин.