Харчові дріжджі стали великим хітом у харчуванні в останні роки. Іде о неактивна форма дріжджів, які є схожі на сухі пивні дріжджі (побічний продукт виробництва пива, багатий білками та вітамінами групи В).
Дріжджі - це в основному дріжджі роду Saccharomyces cerevisae підтримують процеси бродіння. Дріжджі - побічний продукт дріжджів.
Поживні дріжджі є джерелом повноцінного білка (містять усі незамінні амінокислоти) і вітаміни (в основному група В і фолієва кислота). Вітамін В12 зазвичай міститься лише у збагачених харчових дріжджах. Вони не містять глютену і мають низький вміст жиру та натрію. Отже, харчові дріжджі бажана добавка до їжі, особливо для вегетаріанців та веганів.
Одним з недоліків харчових дріжджів є те, що вони також містять велику кількість пуринів, які при надмірному споживанні вони можуть підвищити рівень сечової кислоти в крові а згодом викликають, наприклад, подагру. Ось чому рекомендована добова доза не більше 2 PL харчових дріжджів у вигляді пластівців або 1 PL харчових дріжджів у вигляді порошку.
У зарослих в організмі дріжджах, а також при дріжджових і грибкових інфекціях (кандидоз, мікоз тощо) організм дуже чутливий до будь-якої їжі, що містить дріжджі, будь то харчова, хлібобулочна або пивоварна. В основному це такі продукти, як хліб, пиво, міцний алкоголь та харчові продукти, що переробляються промислово, які також містять багато цукру та добавок. Ці продукти надмірно підкислюють організм, і це призводить до ще більшого розмноження дріжджів. Тому дріжджові добавки рекомендуються лише особам, які не мають проблем з дріжджами. Багато прихильників харчових дріжджів заперечують, що харчові дріжджі можуть посилити дріжджові інфекції, оскільки це неактивна форма дріжджів. Однак немає відповідних досліджень, які б підтвердили або спростували це. Докладніше про дріжджові та грибкові інфекції ви можете дізнатись у розділі «Антидріжджове лікування».
ПОЖИВНІ ДРІЖЖІ - ВИКОРИСТАННЯ
Харчові дріжджі продаються у вигляді жовтого порошку або дрібних пластівців і ароматизуються стравами подібним чином, як приправа спеціями. Вони мають горіхово-сирний смак і часто зустрічаються в рецептах як замінник сиру, особливо пармезану, наприклад, коли його запікають. Для їх приготування часто використовується вода або олія. Харчові дріжджі можна додавати в супи, соуси, салати, попкорн тощо.
Харчові дріжджі - рецепти
Запечена цвітна капуста з харчовими дріжджами
Розігрійте духовку до 150 ° C. У мисці добре перемішайте одну головку цвітної капусти, 1 PL оливкової олії, 1 PL темного насіння кунжуту та ¼ склянки харчових дріжджів. На деко викладіть папір для випічки та підготовлену суміш. Випікайте приблизно 20-25 хвилин. Салат, рис, картопля,…