Написано
Найчитаніші
Останнє оновлення: 24.08.2020
Наш метод
Чи варто приймати харчові дріжджі чи це нова харчова мода? Це те саме, що пивні дріжджі? Чому харчові дріжджі так багато використовуються у веганській дієті? Цей продукт набув популярності завдяки високому вмісту білків та вітамінів групи В, але він може набагато більше переваг запропонувати нам.
Харчові дріжджі - це гриб, який вирощують із патоки, отриманої з цукрової тростини або цукрових буряків. Окрім того, що багаті білками та вітамінами, цей тип дріжджів забезпечує ключові мінерали для здоров’я, такі як залізо та цинк, тому рекомендується збагатити будь-яку дієту, вегетаріанську чи ні.
Доктор Анабель Родрігес
100% БЕЗКОШТОВНО І ЕКСКЛЮЗИВНО
Щотижневий бюлетень про харчування та доповнення
Підпишіться БЕЗКОШТОВНО на розсилку нашого партнера Прихований портал і станьте експертом у галузі харчування та харчових добавок! Ви отримаєте електронні листи зручно на електронну пошту. Ця пропозиція обмежена та ексклюзивна для відвідувачів GUIADESUPLEMENTOS.
* Ви можете будь-коли скасувати підписку лише одним клацанням миші.
Чудово, ви ще за крок від того, щоб стати експертом з питань харчування! Будь ласка, перевірте свою поштову скриньку, щоб підтвердити підписку. Тож ви можете отримати першу доставку нашого бюлетеня та не пропустити жодного неймовірного вмісту, який ми створили для вас.
Найбільш важливим
- Харчові дріжджі насправді є одноклітинним грибом, який називається Saccharomyces cerevisiae. Вважається суперпродуктом, оскільки він насичений дуже цінними для здоров’я поживними речовинами: білками, вітамінами групи В та цинком.
- Харчові дріжджі продаються у вигляді порошку або пластівців. Завдяки своєму приємному смаку, який нагадує смак сиру, його можна використовувати як приправу до супів, салатів та картоплі.
- Щоб придбати найкращі харчові дріжджі, слід враховувати такі критерії: форма подачі, вміст вітаміну В12, вміст білка, наявність алергенів та інших доданих поживних речовин.
Найкращі поживні дріжджові продукти на ринку: наші рекомендації
Через зростаючу популярність харчових дріжджів багато виробників добавок почали вирощувати та продавати їх. Оскільки ми знаємо, що така різноманітність може ускладнити вибір продукту, ми представляємо вам найкращі поживні дріжджі, доступні сьогодні:
Найкращі харчові дріжджові пластівці з вітаміном В12
Поживні дріжджі у складі пластівців, представлені у 400 г пляшці з дозатором. Saccharomyces cerevisiae неактивний. Білки становлять 51% його складу. Він не забезпечує глютен або лактозу.
Ми вважаємо цей продукт чудовим доповненням до веганських дієт, оскільки порція 7 г на день покриває 100% щоденних потреб у вітаміні В12 у дітей та дорослих. Крім того, він задовольняє майже всі потреби в цинку та фолаті.
Найкращі харчові дріжджі без вітаміну В12
Органічні харчові дріжджі, з клейковиною та без додавання вітаміну B12. Пластівці можна посипати супами, рагу, салатами та овочами для смаження. Містить морську сіль. Його смак смачний та нагадує суміш смаку волоського горіха та сиру.
Ці дріжджі ідеально підходять для всеїдних або ово-лакто-вегетаріанських дієт, але ми також рекомендуємо їх веганам, які споживають добавку з вітаміном В12 і не потребують додаткового запасу цієї поживної речовини.
Найкращі харчові дріжджі без глютену
Поживні дріжджі, що не містять глютену, пластівці, представлені в баночці 127 г. Окрім того, що цей продукт сертифікований як глютен, він не містить натрію та доданих цукрів.
Ми рекомендуємо вживати 1 чайну ложку (приблизно 5 г) харчових дріжджів на день, що задовольняє 40% рекомендованої добової кількості вітаміну В12. Його смак дуже приємний і може бути доданий до рагу, супів, соусів, рисових страв та смузі. Найвища якість.
Найкращі харчові дріжджі для використання в якості приправи
Харчові дріжджі у пластівцях (або пластівцях), придатні для веганів та целіакії. В упаковці 125 гр. Ми рекомендуємо використовувати його як приправу для посилення смаку запіканок, супів, рагу, соків та смузі.
Ця харчова добавка є чудовим джерелом вітамінів B1, B2, B3, B5 (пантотенова кислота), B8 і B9 (фолієва кислота). Не бажано нагрівати харчові дріжджі до температури більше 100 ° C, оскільки вміст деяких їх вітамінів може бути зменшений.
Поживні дріжджі з найкращим співвідношенням ціни та якості
Харчові дріжджі (неактивні Saccharomyces cerevisiae) у пластівцях, представлені у мішку вагою 1 кг. Без глютену та лактози. Підходить для веганів.
Беручи до уваги його відмінні харчові якості та відсутність алергенів, ми вважаємо, що ціна цього продукту неперевершена. Поживні дріжджі збагачені вітаміном В12 і забезпечують 51% білка високої біологічної цінності. З нього можна робити веганські «сири» та різотто.
Посібник для покупок: Все, що ви повинні знати про харчові дріжджі
Багато людей не знайомі з харчовим складом, використанням та іншими характеристиками харчових дріжджів або вважають, що їх вживають лише вегани або вегетаріанці. У цьому розділі ви дізнаєтесь, як отримати максимум користі від цієї благородної їжі, відомої як харчові дріжджі.
Вегани часто використовують харчові дріжджові пластівці як заміну тертого сиру. (Джерело: Lightfieldstudios: 106022301/123rf.com)
Що саме є харчовими дріжджами?
Які поживні речовини забезпечують харчові дріжджі?
- Калорії: 17 до 20 калорій.
- Білки: Від 2 до 3 г.
- Жири: Від 0 до 0,2 г.
- Вуглеводи: Від 1 до 1,3 г.
- Клітковина: Від 1 до 1,4 г.
Вміст вітамінів і мінералів у харчових дріжджах варіюється залежно від субстрату, в якому вони були розроблені, та укріплення. На додаток до цинку, він може забезпечувати помірну кількість селену, заліза, міді та магнію. Коли додається вітамін В12, харчові дріжджі можуть задовольняти від 40% до 100% ваших щоденних потреб (4) .
Для чого потрібні харчові дріжджі?
Що стосується їх використання як приправи, поживні дріжджі надають п’ятий аромат, званий умами, який є трохи солоним і схожий на волоські горіхи та сир. Вегани часто використовують харчові дріжджові пластівці як заміну тертого сиру.
Які переваги прийому харчових дріжджів?
- Якщо вони збагачені, харчові дріжджі можуть покривати від 40% до 100% потреб у вітаміні В12 (кобаламін) (7) .
- Хоча харчові дріжджі є джерелом інших вітамінів комплексу групи В, вміст вітаміну В1, В2, В3, В5, В6 та В9 (фолієва кислота) часто посилюється. Загалом одна чайна ложка цих дріжджів на 100% задовольняє потреби у вітаміні В1, В2, В3 та В6 (1, 3, 6) .
- 5 г порції поживних дріжджів може забезпечити від 6% до 50% рекомендованої добової кількості цинку (1) .
- Харчові дріжджі мають низький вміст натрію, хоча деякі марки можуть містити додану морську сіль.
- Бета-глюкани з харчових дріжджів модулюють і стимулюють імунну функцію. Вони можуть зменшити ризик зараження та відігравати захисну роль проти раку (9, 10) .
- Бета-глюкани стимулюють ріст корисних бактерій та дріжджів у товстій кишці та полегшують запор (11) .
- Бета-глюкани з харчових дріжджів зменшують поглинання холестерину з їжею та сприяють зниженню рівня холестерину в крові (12) .
Чи є харчові дріжджі пробіотиком?
Харчові дріжджі схожі на смак сиру, їх можна використовувати як приправу до супів, салатів та картоплі. (Джерело: Faithie: 140908585/123rf.com)
Які відмінності між харчовими дріжджами та пивними дріжджами?
| Гриб одноклітинний | Saccharomyces cerevisiae. | Saccharomyces cerevisiae. |
| Активний чи неактивний? | Неактивний. | Активний. |
| Походження | Вирощується на мелясі, багатій цукром, наприклад із цукрової тростини або цукрового буряка. | Отримується при варінні пива. |
| Чи з нього роблять хліб? | Ні. Поживні дріжджі, будучи неактивними, не є корисними для бродіння та розквашування тіста. | Так. |
| Смак | Умами, злегка солоні. Згадайте сир та волоський горіх. | Гіркі, хоча є і «дебетні» пивні дріжджі. |
| Форма презентації | Дрібні пластівці, пластівці, пил. | Порошок, пластівці, таблетки та капсули. |
Чому харчові дріжджі так популярні у веганському та вегетаріанському харчуванні?
Враховуючи те, що популяція веганів регулярно вживає харчові дріжджі, існують продукти, збагачені вітаміном В12, які завдяки порції 5 г на день (1 чайна ложка) задовольняють 100% їх потреб. Щодо інших важливих поживних речовин у веганській дієті, ви також можете додати вітамін D у дріжджі або посилити вміст цинку.
Харчові дріжджі насправді є одноклітинним грибом, який називається Saccharomyces cerevisiae. (Джерело: Michelleleephotography: 131946179/123rf.com)
Чи можуть харчові дріжджі викликати негативні наслідки?
Критерії придбання
Поживні дріжджі - безпечний продукт для збагачення раціону. Однак його хімічний склад може змінюватися залежно від виробничого процесу та фортифікації. Якщо ви все ще не знаєте, які харчові дріжджі придбати, найкраще оцінити такі основні критерії:
Форма презентації
Гриб Saccharomyces cerevisiae вирощують у субстраті, багатому цукром, і після його достатнього розвитку він інактивується теплом. Після висихання харчові дріжджі розсипаються на дрібні пластівці або пластівці, які чудово підсипають їжу. Він також представлений у вигляді порошку та служить для згущення супів та соусів серед іншого.
Вважається суперпродуктом, оскільки він наповнений дуже цінними для здоров’я поживними речовинами: білками, вітамінами групи В та цинком. (Джерело: Байрамович: 102654300/123rf.com)
Вміст вітаміну В12
Багатство вітаміну В12 (кобаламін) у харчових дріжджах є результатом збагачення цим поживним речовиною. Оскільки вегани багато використовують цю суперпродукт для покращення смаку та підвищення харчової цінності своїх страв, харчова промисловість почала додавати до неї вітамін В12.
Зміцнення харчових дріжджів вітаміном В12 не є обов’язковим, і з цієї причини кількість, яку кожен виробник додає до свого продукту, може змінюватися. В середньому чайна ложка (5 г) збагачених дріжджів відповідає від 40% до 100% добової потреби в кобаламіні.
Вживання білка
Харчові дріжджі є джерелом повноцінних білків з високою біологічною цінністю, оскільки вони містять усі необхідні амінокислоти, які наш організм не може виробляти самостійно. Білковий внесок харчових дріжджів коливається від 33% до 51%, що еквівалентно 2 або 3 г білка на кожну чайну ложку продукту.
Наявність алергенів
Існують харчові дріжджі з клейковиною та без неї, тому будь-яка людина, яка не переносить цей алерген або страждає на целіакію, повинна шукати на харчовій етикетці легенду "без глютену", "без глютену" або "без TACC". Іншими алергенами, які можуть забруднювати дріжджі і, якщо так, вони повинні бути на етикетці, є:
- Кунжут.
- Горіхи (включаючи арахіс).
- Соєвий.
- Яйця.
- Молочні продукти.
Інші додані поживні речовини
На додаток до вітаміну В12, харчові дріжджі можуть бути збагачені іншими мікроелементами. Іноді додають поживну речовину, яка в природі не присутня в дріжджах, наприклад вітамін D або фолат, але в інших вміст мінералу або вітаміну, який існує в неукріплених дріжджах, може бути посилений, наприклад, цинк:
- Вітамін D: сприяє засвоєнню кальцію та є важливим для здоров’я кісток та зубів.
- Цинк:Це важливий мінерал для підтримки адекватного імунітету. Бере участь у численних метаболічних реакціях і бере участь у розмноженні, фертильності та когнітивному функціонуванні.
- Фолієва кислота або фолієва кислота: Це важливий вітамін для синтезу еритроцитів і для правильного розвитку плода.
Резюме
Простіше кажучи, харчові дріжджі є неактивною формою гриба Saccharomyces cerevisiae. Хоча з нього не можна готувати хліб чи інші закваски, споживання харчових дріжджів зростає все більше і більше внаслідок їх харчової насиченості, простоти використання та приємного смаку.
Поширені харчові дріжджі у вигляді пластівців, пластівців або порошку, готових до додавання в соуси, супи, рис, макарони та салати. Він забезпечує відмінну якість білків, вітамінів групи В та цинку. Його часто збагачують синтетичним вітаміном В12, що дуже корисно для веганського населення.
Якщо вам сподобався наш путівник з харчових дріжджів, залиште нам коментар або поділіться ним у своїх соціальних мережах.
(Джерело представленого зображення: Байрамович: 102588855/123rf.com)
Список літератури (15)
1. Бекатору А, Кутінас А, Псаріанос С. Виробництво харчових дріжджів 2006 р.
Джерело
2. Dziezak J. Дріжджі та похідні дріжджів: визначення, характеристики та переробка. 1987 рік.
Джерело
3. Ях М, Серефко А. Харчова дріжджова біомаса: характеристика та застосування. 2018 рік.
Джерело
4. Herrmann W, Geisel J. Вегетаріанський спосіб життя та моніторинг стану вітаміну B-12. 2002 рік.
Джерело
5. Harusekwi S, Nyamunda B, Mutonhodza B. Розробка домашнього хліба з високим вмістом білка шляхом укріплення харчових дріжджів для неблагополучних громад. 2014 рік.
Джерело
6. Roth-Maier D, Kettler S, Kirchgessner M. Наявність вітаміну B 6 з різних джерел їжі. 2009 рік.
Джерело
7. Дамаянті Д та ін. Продукти харчування та добавки, пов’язані з біомаркерами вітаміну В12 серед вегетаріанських та невегетаріанських учасників каліброваного дослідження адвентистського здоров’я-2 (AHS-2) 2018 рік.
Джерело
8. Дональдсон М. Метаболічний стан вітаміну В12 на переважно сирої веганській дієті з подальшим використанням таблеток, харчових дріжджів або пробіотичних добавок. 2000 рік.
Джерело
9. Graubaum H, Busch R, Stier H, Gruenwald J. Подвійне сліпе, рандомізоване, контрольоване плацебо харчове дослідження з використанням нерозчинних дріжджів бета-глюкану для вдосконалення системи імунної оборони. 2012 рік.
Джерело
10. Pizarro S, Ronco A, Gotteland M. ß-глюкани: які існують типи та яка їх користь для здоров’я? 2014 рік.
Джерело
11. McRorie J. Підхід, що базується на доказах, до волоконних добавок та клінічно значущих переваг для здоров’я. 2015 рік.
Джерело
12. Sima P, Vannucci L, Vetvicka V. β-глюкани та холестерин. 2018 рік.
Джерело
13. Галлахер М. Поживні речовини та їх метаболізм. У: Махан Л., Ескотт-Стамп С. Краузе. Дієтотерапія (Видання 12). 2008. Elsevier Masson.
Джерело
14. West C, Stanisz A, Wong A, Kunze W. Вплив дріжджів Saccharomyces cerevisiae або boulardii на гострий стрес, викликаний порушенням моторики кишечника. 2016. Д
Джерело
15. Pajno G et al. Шукаємо імунотолерантність: випадок алергії на хлібопекарські дріжджі (Saccharomyces cerevisiae). 2005 рік.
Джерело