СОЮЗНИК СЕРЦЯ

Римляни вже насолоджувались цим делікатесом. Сьогодні це одне з найбільш часто повторюваних за нашими столами. Він багатий омега-3, вітамінами та мінералами та дуже різноманітний на кухні

Скумбрія - скомбрус - одна з класик рибних продавців, якою користувалися вже римляни, які використовували її нутрощі для виготовлення риби. гарум, яка є матір’ю всіх соусів. Це також одна з риб, яку найчастіше можна побачити на столах нашої країни, особливо в Росії Кантабрія та Астурія, де вони називають це xarda; в Галичина, де вона відома як Верат; або в Каталонія, де воно відповідає на ім’я Вердела. Це навіть головний інгредієнт сашими та суші, дуже типово для Японії, або Севіче Перуанський.

речовини

Для тих, хто не знає, це блакитна рибка, що належить до сімейства скомбридових, та сама, до якої належать і інші морські родичі, які дуже блукають за нашими столами, як тунця, що населяє дна Середземного моря та Атлантики. Взимку він робить це у суші, глибиною 170 метрів, без годівлі; Навесні він пересувається в школах поблизу узбережжя, де харчується іншими рибами, такими як анчоуси та сардини, планктон чи молюски. Це означає, що його м’ясо найсоковитіше нескінченні кулінарні розробки. Крім того, його зовнішній вигляд робить його дуже легко впізнаваним, оскільки він має видовжене тіло, утворене двома спинними плавниками, бірюзового кольору та пофарбованого чорні хвилясті смужки, поширюючись практично до хвоста.

Омега 3 і білок

  • На поживному рівні скумбрія, як і решта синьої риби, має про що нам сказати. Не рухаючись далі, він дуже багатий кислотами омега 3 жирна, що, як пояснює Іспанський фонд серця, "є найдавнішими союзники серця, оскільки вони відповідають за стабілізацію метаболізму жирів, завдяки тому, що вони знижують рівень холестерину ЛПНЩ, відомого в народі як поганий холестерин, одночасно підвищуючи рівень ЛПВЩ або хорошого холестерину. Це має вирішальний вплив на наше серцево-судинне здоров'я, оскільки йому вдається зменшити частоту серцево-судинних захворювань. "З урахуванням цих даних рекомендується" щоденне споживання 250 мг омега-3 жирних кислот на день для гарного здоров'я серцево-судинної системи ".
  • Так само, 42% його складу складають білка високої якості, зібраної Іспанською базою даних про харчовий склад (BEDCA). І він має високий вміст води, що дає йому низьку калорійність, оскільки споживання 100 грамів не вимагає більше ніж 180 ккал.
  • Він також збирає багатовітаміни А, що гарантує здоров'я зору, запобігаючи нічній сліпоті, імунній системі, серцю та нирках; і група В, особливо ніацин, необхідні організму для перетворення їжі в енергію, здоров’я травної системи, шкіри та нервової системи; YB12, необхідні для оптимальної роботи нейронів та формування генетичного матеріалу.

Він багатий пурином, який утворює сечову кислоту, коли вона розпадається, і є протипродуктивною у випадках подагри

  • Він навіть містить мінерали, важливі для здоров’я м’язів та нервів, такі як калій, фосфор, магній і натрій. Хоча він також містить цікаві суми кальцію, необхідний для міцних кісток, згортання крові або підтримки частоти серцевих скорочень; Y йод, особливо важливо для утворення мозку та гормонів щитовидної залози.

Незважаючи на всі харчові переваги цієї блакитної риби, її споживання має бути помірним у разі тих, хто страждає крапля. Причина полягає в тому, як Клініка Мейо пояснює на своєму офіційному веб-сайті, що вона багата на пурин, речовина, яка утворює сечову кислоту при розщепленні.

На кухні

Піковий період скумбрії триває від З лютого по травень, тому найкращий час включити до кошика для зразків зразки з найкращими органолептичними якостями і, крім того, за хорошою ціною, оскільки це одна з риб більш економічний. Вибираючи їх, ідеальним є вибір риби середнього або малого розміру, Вони більш насичені та соковиті, з блискучою шкіркою та незмінним м’ясом. Цей останній аспект особливо важливий, оскільки скумбрія є однією з риб, яка найшвидше псується, так що протягом декількох годин після її захоплення шматки вже мають ознаки погіршення стану. При поводженні з рибою доцільно не знімати шкіру оскільки воно дуже прилипає до м’яса, що може зіпсувати шматок.

На кухні подаруйте світ можливостей. Отже, ми можемо маринувати його з овочами, замаринувати його, техніка, яка покращує його смак, а також дещо знижує рівень жиру і рівномірність палити його, препарат, який широко використовується в країнах Північної Європи, де до нього також зазвичай додаються овочі або квашена капуста. Однак це також дуже смачно на грилі, на грилі, запечене або папільйо, з дрібкою солі та лимона та гарніром з картоплі чи овочів. Ми також можемо використовувати його, як ми вже просунули, як інгредієнт севіче, сашими або суші, і навіть супроводжувати соуси типу Більбаїна, що надає смаковій глибині.