АРОМАТИ РІКИ

Родом із Китаю, ця прісноводна риба є частиною гастрономії багатьох країн, особливо Чехії, де вона додає смак Святвечора. І це дуже здорово

Короп -Кіпрін карпіо-, також відомий як європейський короп, Це риба, яка живе в солодкі води і тихі, бажано з мулистим дном і густою рослинністю, річок, що протікають через регіони Азії та Європи, будучи одним з найбільш затребуваних видів любителями риболовлі в деяких районах, для чого вони навіть використовують певну приманку. Його величезна здатність адаптуватися до умов навколишнього середовища, в якому він мешкає, призвела до завоювання майже всіх куточків планети, а також до непропорційного збільшення її населення. Настільки, що це загрожує виживанню водних екосистем та корінних видів, що їх населяють, що призвело, не без певних суперечок, до їх включення до списку 100 найбільш шкідливих інвазійних чужорідних видів світу згідно з Міжнародним союзом охорони природи (МСОП).

короп

Але в гастрономічній галузі ця риба належить до тієї ж сімейства, що і вона короп чи вусач і корінний житель Китаю, може похвалитися чудовою репутацією, особливо в китайській, польській кухні і перш за все, чеська, де це є типовою стравою напередодні Різдва, яку зазвичай їдять смаженою з картопляним салатом, хоча традиційно також готують її "а-ля негра", солодкий соус з медового хліба та варення та "а-ля лазур", тобто варені в оцті з овочами. Зі свого боку, козуля Вони також високо цінуються, тому що від них замінник червона ікра, який смакує особливо смачно з омлетом, маслом або майонезом.

Нежирна і багата білком

На поживному полі цей вид, який вже більше ніж перетинав води Дунаю, Тигру та Євфрату 2000 років, вона може багато внести. Він збирає помірний вміст жиру, оскільки не перевищує 5 грамів на 100, що включає його в межах напівжирна риба, що робить його ідеальним для тих, хто повинен контролювати рівень холестерину або не хоче споживати зайвих калорій.

Він також багатий на білки високої біологічної цінності; тобто він містить усі необхідні амінокислоти, які необхідні для здоров’я кісток, шкіри та м’язів.

Походить з Китаю, йому більше 2000 років, і він також є родичем коропа або вуса

У його складі ми також знаходимо хорошу кількість вітамінів групи В, особливо В2 або рибофлавін, що має важливе значення для утворення антитіл та еритроцитів або перетворення їжі в енергію; B6, що регулює функцію ферментів; Y B12, що має важливе значення для побудови ДНК, здоров’я нейронів і клітин крові. Хоча він також має відсотки Вітамін А, необхідний для правильного зору, особливо нічного бачення; Y І, найвизначнішим завданням якого є антиоксидант.

Що стосується мінералів, то наявність залізо, необхідні для утворення гемоглобіну та профілактики анемії, і матч, що гарантує формування кісток і зубів.

Шов можливостей на кухні

Короп є всеїдні, Іншими словами, він харчується тим, що опиняється на шляху: овочами, молюсками, личинками, ракоподібними та іншими тваринами, а це означає, що його м’ясо незмінне та має інтенсивний та каламутний смак. Таким чином, ті, хто не дуже відданий цьому смаку, можуть зменшити інтенсивність, вводячи його у підсоленій воді приблизно за чотири-п’ять годин до цього його приготовленого. Зготувати його можна нескінченною кількістю способів: піч, смажена, тушкована, смажена і навіть на пару.

Однак він дуже добре поєднується з такими соусами, як зелений, тартар, айолі, аджоаррієро, хоча це правда, що червоне вино і пиво змусити його світити своїм світлом. Але кожна кулінарна культура готує це по-своєму. Наприклад, китайці часто обсмажте його і полийте кисло-солодким соусом; у Польщі його смажать у духовці та подають із гострою редискою; а в Угорщині його смажать або смажать на салі і покривають гарніром з помідорів, цибулі та перцю.

Вибираючи супровід, деякі смажена картопля або овочі або тако шинка серрано більш ніж достатньо, щоб підсилити його смак і подарувати кілька кулінарних радощів. Однак якщо вам потрібні ідеї, ось рецепт.

Фарширований короп

Інгредієнти:

  • 1 великий чистий намет
  • 1 літр рибного бульйону
  • 2 моркви
  • 2 цибулини
  • Половина хліба черствого хліба
  • 1 яйце
  • 1 лимон
  • Молоко
  • Олія, сіль і перець

Опрацювання. У каструлі з краплинкою оливкової олії обсмажте моркву та подрібнену цибулю жульєн. Коли вони стануть м’якими, влийте лимонний сік, приправте сіллю і перцем і варіть ще кілька хвилин. Потім ми додаємо хліб попередньо змочене в молоці і збите яйце; змішуємо і варимо ще п’ять-шість хвилин. Далі заливаємо рибу соусом і закриваємо. Нарешті, ми виливаємо рибний бульйон в ємність, додаємо рибу, кладемо її на деко і випікаємо 200 ° С. Як тільки починає кипіти, ми знижуємо температуру і варимо півгодини плюс. Що стосується супроводу, ми можемо вибрати горіхи або соуси, такі як тартар.