Файли для завантаження

американської

Індекс

Резюме

Заява про позицію

Вегетаріанські дієти в перспективі

Заява про висновки EAL: Два найпоширеніші способи визначення вегетаріанської дієти в дослідженні: “веганські дієти”, дієти, що не містять усіх продуктів тваринного походження, та “вегетаріанські дієти”, дієти, які не містять їжі тваринного походження, але включають яйця (ово) та/або молочні продукти (лакто).

Деякі люди описують себе вегетаріанцями, але їдять рибу, курку або навіть м’ясо. Ці самоописані вегетаріанці можуть бути визначені в дослідженнях як напіввегетаріанські. Для точної оцінки харчової якості дієти вегетаріанця або самоописаного вегетаріанця потрібна індивідуальна оцінка.

Споживчі тенденції

У 2006 році, згідно з національним опитуванням, приблизно 2,3% дорослого населення США (4,9 мільйона людей) звично дотримувались вегетаріанської дієти, заявляючи, що вони ніколи не їли м'яса, риби та птиці (2). Близько 1,4% дорослого населення США були веганами (2). У 2005 році, згідно з іншим національним опитуванням, 3% дітей та підлітків віком від 8 до 18 років були вегетаріанцями; близько 1% були веганами (3).

Доступність нового продукту

За оцінками, ринок США переробленої вегетаріанської їжі (таких продуктів, як замінники м’яса, немолочні овочеві напої або вегетаріанські другі страви, які безпосередньо замінюють м’ясо чи інші продукти тваринного походження), досягнув приблизно 1,17 млрд. Дол. Очікується, що до 2011 року цей ринок зросте до 1,6 млрд доларів (7).

Наслідки для здоров’я вегетаріанських дієт

Останнім часом спостерігаються спалахи харчових отруєнь, пов’язаних із вживанням як вітчизняних, так і імпортних фруктів, паростків та овочів, заражених сальмонелою, кишковою паличкою та іншими мікроорганізмами. Пропагандистські групи вимагають більш суворих перевірок та процедур звітності та вдосконалення практики поводження з продуктами харчування.

Харчові міркування для вегетаріанців

Білок

Рослинний білок може задовольнити потреби в білках до тих пір, поки споживається різноманітна рослинна їжа та задовольняються потреби в калоріях. Дослідження показують, що асортимент рослинної їжі, що споживається протягом дня, здатний забезпечити всі необхідні амінокислоти та забезпечити належне утримання та використання азоту у здорових дорослих; отже, не потрібно споживати додаткові білки в одній їжі (8).

Омега-3 жирні кислоти

Залізо

Деякі дослідження припускають, що вегани, які не споживають ключових джерел йоду, таких як йодована сіль або морські водорості, можуть бути під загрозою дефіциту йоду, оскільки дієти на рослинній основі часто мають низький вміст йоду (12, 35). Морська сіль і кошерна сіль, як правило, не йодуються, як і солені приправи, як тамарі. Слід контролювати споживання йоду з морських водоростей, оскільки вміст йоду в водоростях коливається в широких межах, і деякі з них містять велику кількість йоду (36).

Такі продукти, як соя, хрестоцвіті овочі та солодка картопля, містять природний зоб. Ці продукти не асоціюються з недостатністю щитовидної залози у здорових людей, поки споживання йоду є достатнім (37).

Кальцій

Вітамін D

Вітамін В12

Статус вітаміну B-12 у деяких вегетаріанців є менш ніж достатнім, оскільки вони регулярно не вживають надійних джерел вітаміну B-12 (12, 46, 27). Вегетаріанці лакто-ово можуть отримувати достатню кількість вітаміну B-12 з молочних продуктів, яєць або інших надійних джерел вітаміну B-12 (збагачені продукти та добавки), якщо вони регулярно їх вживають. Для веганів вітамін B-12 слід отримувати шляхом регулярного вживання продуктів, збагачених вітаміном B-12, таких як збагачені соєві та рисові напої, деякі каші для сніданку та деякі замінники м’яса, або червоні харчові дріжджі Star Vegetarian Formula Support; інакше необхідна щоденна добавка вітаміну В-12. Жодна неукріплена рослинна їжа не містить значної кількості активного вітаміну B-12. Ферментовані соєві продукти не можна вважати надійним джерелом активного В-12 (12, 46).

Фігура 1. Поради щодо планування вегетаріанських страв.

Вагітні та годуючі жінки

Поживні та енергетичні потреби вагітних та годуючих жінок-вегетаріанок не відрізняються від потреб жінок, які не вегетаріанці, за винятком вищих рекомендацій щодо заліза для вегетаріанців. Вегетаріанські дієти можна запланувати з урахуванням харчових потреб вагітних і годуючих жінок. Для оцінки існуючих досліджень вегетаріанської вагітності був використаний фактично обґрунтований аналіз з наукової літератури (57). Для аналізу доказів було визначено сім питань:

Повні результати цього обґрунтованого аналізу можна знайти на веб-сайті EAL (www.adaevidencelibrary.com) та узагальнити нижче.

Вживання макроелементів та енергії. Було визначено чотири основні дослідження, які вивчали споживання макроелементів у матері під час ово-лакто-або лакто-вегетаріанської вагітності (58-61). Жоден з них не включав вагітних веганок.

Однак важливо зазначити, що жодне з досліджень не виявило клінічно значущої різниці у споживанні макроелементів. Іншими словами, жодне з досліджень не згадує про дефіцит білка у вагітних вегетаріанців. ІІІ клас. Обмежений.

Звіт про висновки EAL: Не було виявлено жодного дослідження, яке б зосереджувалось на споживанні макроелементів у вагітних веганок. Клас V. Не присвоюється.

Звіт про висновки EAL: Не було виявлено жодного дослідження, яке б зосереджувалось на результатах пологів у веганок проти всеїдних матерів. Клас V. Не присвоюється.

Вживання мікроелементів. На підставі десяти досліджень (58-60, 63-69), два з яких були проведені в США (64, 65), лише такі мікроелементи мали менший рівень споживання серед вегетаріанців, ніж не вегетаріанці:

  • вітамін b12;
  • вітамін С;
  • кальцій; Y
  • цинку.

  • вітамін В-12 (у Великобританії);
  • залізо (у США як вегетаріанці, так і всеїдні);
  • Фолієва кислота (у Німеччині, незважаючи на нижчий рівень дефіциту, ніж у всеїдних); Y
  • цинк (у Великобританії).

Звіт про висновки EAL: ІІІ клас. Обмежений.

Діти

Зростання ово-лакто-вегетаріанських дітей подібний до зростання невегетаріанських дітей (50). Опубліковано небагато інформації про ріст дітей-веганів, які не є макробіотиками. Деякі дослідження припускають, що діти-вегани, як правило, трохи нижчі, але в межах норми в таблицях зросту та ваги (58). Поганий ріст у дітей спостерігався переважно у тих, хто дотримувався дуже обмежувальних дієт (77).

Підлітки

Будучи вегетаріанцем, це не спричиняє розладів харчування, як пропонувалося, хоча деякі можуть вибрати вегетаріанську дієту, щоб замаскувати вже існуючий розлад харчової поведінки (82). З цієї причини вегетаріанські дієти дещо частіше зустрічаються серед підлітків з порушеннями харчування, ніж серед загального підліткового населення (83). Фахівці у галузі харчування та харчування повинні пам’ятати про це у молодих пацієнтів, які суворо обмежують вибір їжі та виявляють симптоми розладів харчування.

Орієнтуючись у плануванні їжі, вегетаріанські дієти можуть бути підходящим та здоровим варіантом для підлітків.

Літні люди

Спортсмени

Вегетаріанські дієти та хронічні захворювання

Серцево-судинні захворювання (ССЗ)

Звіт про висновки EAL: Не було виявлено жодного дослідження, яке відповідало б критеріям включення, які б вивчали споживання мікроелементів з вегетаріанської дієти та фактори ризику ССЗ. Клас V = Не призначається.

Не всі аспекти вегетаріанської дієти пов'язані зі зниженим ризиком серцевих захворювань. Вищі рівні гомоцистеїну в крові, які були виявлені у деяких вегетаріанців, мабуть, через недостатнє споживання вітаміну В-12, можуть збільшити ризик ССЗ (111, 112), хоча не всі дослідження підтримують цю теорію (113 ).

Автори: Уінстон Дж. Крейг, доктор філософії, MPH, RD (Університет Ендрюса, Беррієн Спрінгз, Мічиган); Енн Рід Мангельс, доктор філософії, науковий співробітник, LDN, FADA (Вегетаріанська група ресурсів, Балтимор, штат Медіка).

Рецензенти: Групи з дієтичного харчування з питань дитячого харчування та спорту, серцево-судинної та оздоровчої їжі (Кетрін Конвей, штат Медіа, РД, YAI/Національний інститут для людей з інвалідністю, Нью-Йорк, Нью-Йорк); Sharon Denny, MS, RD (Центр знань ADA, Чикаго, Іллінойс); Мері Х. Хейгер, доктор філософії, науковий співробітник, FADA (Урядові відносини ADA, Вашингтон, округ Колумбія); Вегетаріанська дієтична дієтична група (Virginia Messina, MPH, RD, Nutrition Matters, Inc., Port Townsend, WA); Естер Майерс, доктор філософії, науковий співробітник, FADA (ADA Scienti.c Affairs, Чикаго, Іллінойс); Тамара Шрівер, доктор філософії, медичний спеціаліст, науковий співробітник (General Mills, Bloomington, MN); Елізабет Тілак, MS, RD (WhiteWave Foods, Inc, Broom.eld, CO); Дженніфер А. Вебер, MPH, RD (ADA Government Relations, Вашингтон, округ Колумбія).

Робоча група з питань позиції асоціації: Діанн К. Поллі, JD, RD, LDN (голова); Катріна Холт, MPH, MS, RD; Йоганна Дуаєр, доктор технічних наук, науковий співробітник (консультант з питань контенту).

Автори дякують рецензентам за їхні пропозиції та конструктивні зауваження. Рецензентів не просили підтримати цю позицію чи супровідний документ.

Інформація про публікацію та відтворення

Переклад здійснено: Девід Роман 1
Огляд: Едуард Баладія Родгегес 2, Хуліо Басульто Марсет 2, Марґа Бланкер Геноварт 3, Марґа Тереза ​​Комас Замора 2, Мар Гарса-Алой 2, Марґа Манера і Бассолі 2, Іва Маркес Лопес 4 .

Вегетаріанство.net не надає порад з питань харчування. Статті носять інформаційний характер і не повинні сприйматися як абсолютна істина. Щодо конкретних питань, нагляд кваліфікованих медичних працівників повинен бути належним чином проінформований про веганські та вегетаріанські дієти.

Положення про позицію ADA щодо вегетаріанських дієт є надійним довідковим текстом щодо харчової інформації щодо вегетаріанських дієт. Ця публікація обробляє останні дослідження, а також їх наукову та протиставлену оцінку.