Напевно, ви вже стикалися з випущеним вершковим маслом, інакше відомим як топлене масло, яке може бути чудовим джерелом корисного жиру вдома. Але чи знаєте ви, що це один з найкращих засвоюваних жирів для людей з непереносимістю лактози або казеїном? Крім того, завдяки топленому маслу ви можете сприяти загоєнню роздратованого шлунка, покращувати травлення жиру та забезпечувати надходження в організм дуже значної синергії вітамінів A, D, K. Однак, як і у будь-якої їжі та топленого масла, переваги безпосередньо залежить від якості та належної підготовки. Давайте подивимось на різницю між випущеним вершковим маслом та оригінальним топленим маслом та приготуємо справжнє горіхове масло ...

Проблема якісного вершкового масла. Або коли це насправді не здорово?

Можливо, ви стикалися з різними поглядами на те, чи здорові тваринні жири чи ні! Кажуть, у нас високий рівень холестерину, і ми повинні бути обережними щодо них. Але давайте також подивимось на інший бік медалі, нову інформацію, поточні дослідження, зміну парадигми. Ми прийшли до протилежного, і той факт, що щойно вибрані насичені тваринами жири (звичайно в необхідній якості) може бути чудовим джерелом енергії, важливою синергією вітамінів A, D, E, K і немає прямої причинно-наслідкової дії їх на серцево-судинні захворювання.

ghee
Фото проф. Віліям Бада, правда

Оскільки я стежу за розробкою рекомендацій щодо охорони здоров’я, я все ще вважаю, що холестерин неправильно повідомляється широкому загалу. Сучасні дослідження та кілька експертів і навіть лікарів вже сьогодні знають, що холестерин є основним будівельним елементом клітинних мембран. Зовні ми отримуємо лише близько 25%, і навіть те, що холестерин ЛПНЩ (як поганий) є важливим носієм поживних речовин до мозку.

Звичайно, проблема ЛПНЩ полягає в щільних частинках, але не стільки в їх надходженні, скільки в порушеному метаболізмі холестерину. Якщо ви хочете дізнатись більше про те, як визначити проблему метаболізму холестерину, я рекомендую роботу та процедури угорського провідного вченого та лікаря Іштвана Горвата.

Я не вивчав кардіологію, я не збираюся вас просвітлювати, але якщо мені доведеться робити рекомендації, то подивіться, як про проблему повідомляє відомий проф. Віліям Бада, керівник III. Клініка внутрішньої медицини LFUK у Братиславі Крамарі. Прочитайте його інтерв'ю тут, мені це ідеально підходить ...

Ставлення до холестерину суттєво змінилося, оскільки рівень холестерину в крові та дієтичний холестерин дуже мало впливають один на одного. Холестерин не є домінуючим для розвитку атеросклерозу. Сучасна наука спростовує міф про те, що сало шкідливе, а маргарин процвітає. Теза полягала в тому, що високий рівень холестерину дорівнює відсутності вживання холестерину. Це помилка - яєчний жовток містить 250 мг холестерину, який вважається добовою дозою, але також здоровий лецитин і вітамін D3.

Для тих, хто справді хоче глибоко зрозуміти ліпідологію та метаболізм жирів, поки що я знайшов найкращу структуровану інформацію від спеціаліста з ліпології Петра Аттіа. Детальніше про метаболізм жирів та важливі функції холестерину я рекомендую його цикл статей: "Прямий наркотик про холестерин". Зі словацьких джерел, це Сільвія Хорека, у якої також жири окислюють їх на мізинці.

Якщо ви повірите мені, що тваринні жири корисні, я залишу це вам.

Однак я наголошу на тому, що неважливо, з чим ви поєднуєте тваринні жири а якщо ви з’їсте бекон з половиною кілома хліба і вип’єте пива, ми безкоштовно будемо сперечатися наскільки корисний холестерин. Якщо ви уважно прочитали рекомендовані джерела, то виявите, що поєднання також мають значення ...

Водночас я наголошу на тому, що тваринні жири будуть корисними лише за умови, що тварини будуть добре нагодовані (трава, якісна їжа, мінімум зернових сумішей), свідомо розведена (мінімум стресу, чесне розведення) і жир згодом не окислюється під час зберігання або приготування (класична проблема риб’ячого жиру).

Знову ж таки, це підводить нас до головної проблеми сучасного харчування, і особливо до зниження якості загальнодоступних комерційних продуктів (у супермаркетах, де більшість людей здійснює покупки). Тиск на ціни та виробників не зникне, і ми повинні визнати, що вершкове масло з пастеризованого молока великих корів не буде справжнім горіхом.

Ми не повинні скаржитися, ми просто повинні усвідомити, що якість масла та жирів насправді має значення, і в цій галузі необхідні більші витрати часу та фінансів. Час на пошук та перевірку джерела і фінансово за те, що якщо у вас немає органічного масла від сусіда, який має корову, то магазини повинні коштувати вам дорожче. Чому? Просто тому, що його мало, і його виробництво, розподіл та продаж вимагають своїх витрат.

Гаразд, але де я можу купити справді якісне масло?

Я не знаю, чи трапляється це з вами, але я знаю кількох людей, які під час вивчення критеріїв якості, необхідних для вибору їжі, тож замість того, щоб радіти, вони більше розчаровані. На жаль, багато людей опиняються там, захищаючи свій комфорт і не вмираючи, якщо у нас немає органічного масла.

Ми не помремо по правді, і я також визнаю, що іноді купую щось нижчої якості ... Однак, з іншого боку, я рекомендую встановити хоча б мінімальні стандарти або скористатися правилом Парето 80/20, на мій погляд, одним з найкращих правил для прийняття рішень.

Тож ви також можете знайти супермаркет, де ви можете отримати органічне масло, або сільськогосподарське масло NEBIO, яке насправді не завдасть вам шкоди на холодній кухні. (Хліб із закваски, сільськогосподарське масло та помідори як приклад кращого хлібного сніданку).

Якби я рекомендував, де взяти якісне масло, я б зробив наступне:

  • Спробую дістати домашнє масло у сусіда чи сусіднього села
  • якщо у мене немає цієї можливості, я спробую отримати органічне масло в магазині або в Інтернеті
  • якщо ні, то спробую дістати сільськогосподарське масло в магазині чи супермаркеті
  • якщо ні, я спробую зробити масло з найкращого з можливих вершків
  • якщо ні, то, якщо комерційне масло, то в помірних кількостях і лише для холодної кухні 🙂
Моє улюблене масло, яке можна знайти у "Білл і метр"

Топлене масло як альтернатива, але також доповнення якісного вершкового масла

Окрім якості вершкового масла, у деяких людей також виникає проблема непереносимості лактози, казеїну або різних алергічних реакцій. Саме тут на сцену виходить щойно випущене масло топленого масла, яке, якщо воно надійшло з якісного джерела масла і правильно оброблене, справді може бути цілющим джерелом жиру.

Детальні переваги можна знайти де завгодно в Інтернеті. На мій погляд, це в основному:

  • термін придатності та термін придатності завдяки виведенню води, лактози та білків
  • усунення окислення і забезпечення стабільності жиру (температура горіння 250 ° С, не горить.)
  • чудовий концентрований смак і широке використання в кулінарії
  • лікувальний ефект при подразненому шлунку та підтримка шлункових соків
  • легкозасвоювана форма жирової енергії з противірусним та противірусним ефектом
  • цінне джерело омега-3, синергія вітамінів A, D, E, K та корисного CLA

Більшість Ghee на ринку досить марні! Чому? Оскільки ви не знаєте, яке вершкове масло використовується у виробництві, і в той же час ви не знаєте, чи застосовувався правильний повільний процес варіння, реакція Майяра, правильна фільтрація до 100% видалення лактози, води та молочних білків.

Як отримати якісний та оригінальний топлене масло? Є 2 варіанти ...

1. Забезпечення домашнього вершкового масла та власна відповідальна підготовка

Якщо у вас джерело якісного вершкового масла, час і хочете експериментувати на кухні вдома, спробуйте приготувати власне топлене масло. На 400 мл топленого масла вам знадобиться близько 600 г вершкового масла, але важливо дотримуватися чесної фільтрації.

Проста процедура:

  1. Масло наріжте шматочками і повільно нагрівайте на середньому повільному вогні.
  2. Поступово на поверхні починає утворюватися біла піна, яку потрібно зібрати як можна краще.
  3. Варіть, поки масло не очиститься, і сміливо дайте йому трохи пузиритися.
  4. Зупиніть і дайте охолонути, щоб решта нежирних компонентів осіли на дні.
  5. Тепле рідке масло пропускаємо через щільну марлю в суху скляну ємність. Вершкове масло має золотистий або насичено-жовтий колір.

2. Пошук джерела якісного топленого масла з органічного виробництва в магазині

Проблема якості мене тут зупинила! Не залишалося нічого іншого, як забезпечити топлене масло якістю та смаком, які відповідали моїм суворим стандартам.

Після довгих пошуків з командою Powerlogy ми змогли забезпечити масло у сертифікації деметера від високогірних корів, що паслися на траві. У той же час ми знайшли супер-експерта, який вже кілька років займається проблемою Ghee та його виробництвом.

Ми підготували топлене масло, яке на 100% не містить лактози, білка та води. Термін придатності без холодильника при температурі 3-25 ° C становить до 8 місяців, він готується традиційним методом, він просто не окислюється, а запах справді справжній ... масло-горіх. 🙂

Original Ghee - спробуйте, порівняйте та оцініть ваш відгук

Де і як ефективно використовувати справжнє топлене масло?

Використання на кухні необмежене, чудово, що топлене масло сприяє навіть перетравленню та виділенню соків, роблячи, наприклад, такий суп на топленому бальзамі.

Крім того, особливістю топленого масла, яке мене зачаровує, є його зовнішнє використання для нанесення на шкіру, і якщо ми гарантуємо якість, це також один з найкращих засобів домашньої косметики, придатний навіть для немовлят.

І тому наша маленька Лора вже не пахне прекрасним лише запахом своєї дитини, але ми також покращуємо його за допомогою топленого масла в поєднанні з мигдалевою олією після купання. 🙂

Однак ми збережемо конкретні рецепти, традиційні та нетрадиційні способи використання в наступній статті ... Ідіть за мною та дізнайтеся про поєднання функціональності та смаку, яке ви отримуєте завдяки інтелектуальним жирам.