Паелья є характерною особливістю і вважається національною стравою, що представляє енергійну Іспанію у всьому світі. Паелья - страва з рису, яка виникла в теперішньому вигляді в середині 19 століття у Валенсії на східному узбережжі Іспанії. Рис відіграє дуже важливу роль в іспанській кухні і є основою багатьох традиційних страв. Сьогодні паелью готують у будь-якій частині Іспанії з використанням будь-яких інгредієнтів, які добре поєднуються з рисом. Існують різні варіанти паельї, найвідомішими з яких є три типи - Паелья Валенсіяна, Паелья де Маріско та Паелла Мікста. Однак оригінал лише один !
Сьогодні паелью готують у будь-якій частині Іспанії з використанням будь-яких інгредієнтів, які добре поєднуються з рисом. Тому існують різні варіанти паель, найвідомішими з яких є три види - Паелья Валенсіяна, Паелья де Маріско та Паелла Мікста.
Паелья Валенсіяна - це базовий, оригінальний рецепт, з якого пізніше були отримані інші види. Складається з білого рису, овочів, м’яса кролика, курки чи качки, равликів, квасолі та спецій. Паелья де Маріско - один із найчастіше готуються сортів, головним інгредієнтом якого є морепродукти. Основа Paella Mixta складається в основному з овочів, її використовують для додавання ковбаси. Одним з основних інгредієнтів і необхідним інгредієнтом будь-якого виду паелли є спеція шафран, яка викликає особливий золотистий колір рису.
Як це насправді виглядає, коли у Валенсії готують справжню паелью?
Погляньте на приготування їжі на вулиці, захоплену нашими друзями прямо з Валенсії
Що мені знадобиться для справжнього рецепту паелі ?
Перш за все, нам потрібна спеціальна посуд для приготування їжі з нержавіючої сталі, паельйон, з плоскою основою, з круглою формою і ручками з обох сторін. Якісні інгредієнти відіграють дуже важливу роль у приготуванні іспанських делікатесів. Основою є оливкова олія першого віджиму, на якій ми поступово смажимо, поки золотисті свинячі ребра, м’ясо кролика або курячі ніжки не поріжемо на рівні шматочки.
Який основний фокус підготовки ?
Після запікання м’яса додайте зелений Judias Verdes та білу квасолю Garoffó. Потім додаємо дрібно нарізані помідори, які обсмажуємо і заливаємо водою на висоту 1 см нижче краю паельона. Пізніше додайте гілочку розмарину, посоліть і приправте спеціальною спецією паелья Колорант, яка містить шафран і надає їжі гарного жовтого кольору та характерного смаку. Варіть цей відвар принаймні 40 хвилин, щоб розвинути всі смакові якості.
Основний секрет шеф-кухаря криється в здатності готувати соковитий рис, який, однак, не обсипається і підлягає досвіду.
Нарешті, додайте рис, приблизно 100 г на людину, і варіть до тих пір, поки він не вбере бульй приблизно до 90%, щоб досягти бажаної консистенції. В кінці накрийте паелью і дайте їй гаситися п’ять хвилин на гарячому вогні.
Порада: надихайтеся цим фантастичним рецептом різотто.
В ідеальних умовах паелла розміщується над вогнищем і готується на апельсиновій деревині, завдяки чому вона набуває певного виняткового аромату. Метою є досягнення т.зв. сокаррат, який насправді є дрібним опіком рису, що є важливим моментом для належного смаку паелли.
Досвід приготування оригінальної Paelli valenciana на власній шкірі