меню

Меню, дієта та знання цін. Створення бізнес-вибору. Бізнес-вибір: набір товарів та послуг, що пропонуються для продажу в певному підрозділі громадського харчування в певний час. Деякі аспекти створення бізнес-вибору:

Меню, дієта та знання цін

Стенограма презентації

Меню, дієта і знання ціни

Створення бізнес-вибору Бізнес-вибір: набір товарів та послуг, що пропонуються для продажу в певному підрозділі громадського харчування в певний час. Деякі аспекти розробки бізнес-підбору: • Пристосуватись до ділової політики підрозділу громадського харчування, діапазону та типу бізнесу та платоспроможного попиту. • Будьте унікальними або включайте унікальні особливості. • Вибір повинен відповідати можливостям придбання. • Знайомтесь і вдосконалюйте свої звички споживання.

Створення бізнес-вибору • Склад та обсяг відбору повинні відповідати потребам клієнтури. • Відповідати вимогам категоризації. • Вибір повинен бути адаптований до технологічних умов магазину (склади, холодильники, потужність виробничої площі, розмір прилавку тощо). • Враховуйте час підготовки. • Переважають сучасні харчові потреби. • Під час проектування слід врахувати "Що продає конкуренція?"

Методи спілкування Існує багато способів представити їжу, напої, товари, повідомити гостя, тип і характер ресторану та торгових точок. Презентація та рекомендація товарів • у вітринах, • у холодильних прилавках, • на презентаційних столах, • на змішаних дегустаціях, візках для пирогів та сиру, популярний метод стимулювання збуту.

Написано для інформування гостей списки: Інструменти для повного набору ділових презентацій: • Меню • Напої • Прайс-лист • Прайс-лист Вузький асортимент інструментів: • Картка меню • Презентаційна кухня • Стіл "шведський стіл", ресторанні візки

Меню • Походження: • 1541 р., Герцог Генрі, лорд Брансвіка; • Власник “Red Apple Inn” у Відні; “Küchenzettel” (кухонна бірка) - надається. • Інформує гостей про щоденні пропозиції їжі та напоїв. • Ціни.

Типи меню: Ми розрізняємо декілька типів меню відповідно до • типу, • характеру, • категоризації, • кола гостей, • періодів, • особливих подій магазину.

Меню - Постійне меню: Це дозволяє споживання відповідно до меню A’LA CARTE. • Готується протягом більш тривалого періоду часу, • Правильно відредаговане, чітке • У порядку харчування, професійно згруповане, • Включає повний асортимент товарів • Відпускні ціни, • З часом приготування страв,

Меню A’la Carte • Він може містити лише продукти харчування, для яких завжди можна забезпечити необхідну сировину! • Він повинен бути виготовлений кількома мовами відповідно до категорії ресторану. • Він повинен відповідати певним формальним вимогам щодо зовнішнього вигляду та зовнішнього вигляду: • Вгорі: назва магазину, логотип, категоризація, • Внизу: ім’я керівника магазину, шеф-кухар і менеджер з цін, • Правила правопису, • Спеціальне правило для назв продуктів, які стали поняттям.

Меню Table d’hotel • Привітні в сімейних ресторанах та пабах з доброзичливою атмосферою. • Меню з трьох страв, доступне за встановленою ціною, може скласти гість на власний смак. • Містить обмежений щоденний вибір, меню розділено на три частини: • Вступні страви (холодна закуска, суп, гаряча закуска) • Основні страви (3 - 4 основні страви) • Готові страви (десерт, фрукти, сир) • Фіксована ціна в меню.

Меню Ресторани Plate du jour з постійним меню пропонують свою щоденну пропозицію на окремій вкладці меню та картці меню. Carte du jour Сезонна вставка, постійне меню. Випадкове меню Пропонує особливий, зазвичай невеликий вибір страв для особливих випадків, коли ми подаємо велику масу за короткий час.

Меню Дитяче меню • Пропонує менші порції за нижчими цінами. • Відповідність вимогам щодо харчування дітей Меню дієти • Містить щадні дієтичні продукти. • Повідомляє вашу пропозицію способом A’LA CARTE.

Прайс-лист Магазини без гарячої кухні описують свої страви та напої у прейскуранті. Гості готелю також повинні бути проінформовані про сніданок та закуски у прейскурантах. Прайс-листи: • кафе, • кондитерські, • еспресо, • магазини напоїв.

Таблиця цін • Можливість їсти та пити вдень забезпечується • шведським столом, • ресторанами самообслуговування, • закусочними, • магазинами напоїв. • Частина їх асортименту представлена ​​у вітринах та на прилавках, а їх повний асортимент продуктів харчування та напоїв вказаний у письмовій формі у прайс-листі над касою. • Вкажіть кількість порцій та їх ціну.

Дієта та меню Дієта - це набір запланованих і поданих ліній їжі та напоїв. (особливі випадки, громадські страви, урочисті обставини) Перелічіть лише ті продукти харчування та напої, які були складені з цього приводу. Термін меню - це коротше меню з простішими стравами. Він не містить напоїв і складається максимум з 3-4 страв. Застосовується для розширення вибору постійного меню або в ресторанах самообслуговування. .

Правила складання дієти: • Планувальник дієт повинен бути хорошим калькулятором і мати вишуканий гастрономічний смак. • Вам потрібно знати і пристосовуватися до смаків, національностей, віку, звичок вашої клієнтури. Потрібно враховувати кількість гостей. • Не слід повторювати одну і ту ж сировину під час послідовного відлову! (крім картоплі) • Послідовне харчування не може бути одного кольору! • Не дотримуйтесь однакових смаків! • Сухий корм соусом, соус замініть сухим! • Прикраса - виготовлена ​​із здорової та їстівної сировини! • При послідовному улові світліші чергуються з важчими, світліші з темними! • Розгляд процедур та методів приготування! • Дієти повинні бути своєчасними, постарайтеся скласти меню, яке підходить до випадку! • Врахування технічних та особистих умов!

Правила складання дієти: • Професійно підібрана лінія напоїв! • Ми пропонуємо апетитні напої перед їжею! Окрім алкогольних закусок, ми також можемо запропонувати безалкогольний свіжовичавлений сік! • Ми рекомендуємо максимум чотири-п’ять напоїв за один прийом їжі! • Сухі напівсухі вина для закусок та основних страв! • Лінійка напоїв: світліші  темніші вина, • для одного кольору: молодші марочні, світліші вина. • Ми рекомендуємо біле вино для легкого білого м’яса, червоне вино для коричневого м’яса та дичини! • До жирних, важко засвоюваних продуктів ми додаємо більш ситні, полум’яніші вина! • Після білого вина рекомендується будь-яке вино. Після рожевого вина ... Після червоного - лише солодке, напівсолодке шампанське або делікатесне вино! • Для солодощів ми рекомендуємо напівсолодке, солодке вино або шампанське! • Якість, повнота та горючість вин зростають паралельно з продуктами харчування.

Картка меню Про пропозицію щоденного меню магазинів повідомляється гостю на окремій сторінці меню із зазначенням ціни. У разі соціальних страв та особливих заходів ми повідомляємо гостям про їжу та напої, які подаються, за допомогою спеціальних карток, підготовлених на цей випадок. Можна використовувати як односторінкові, так і двосторінкові картки меню.

Карта меню однієї картки РЕСТОРАН KING HILL ** KING ** МЕНЮ холодні страви CSIKY SAUCE НОВИЙ ДОМАШНИЙ курячий суп філе KING GIRL STYLE МІСОВИЙ СЕЗОННИЙ САЛАТ З ГРАНД МАРИНЕР ФАРФЕТНИЙ СИР ФАНТАЗІЙНА ЧОРНА КАВА, Tokaji Dry SZAMORODNI BADACSONY KÉKNYRANKOLE . Застосовується для 3-4-разового харчування, використовуючи ОДИН язик. Угорі на картці меню: • назва магазину, • ваш логотип, • ваш логотип та • МЕНЮ. Унизу картки: час і дата їжі.

Двосторінкова картка меню Він може бути одномовним або багатомовним. На зовнішній стороні картки меню: • назва магазину, • логотип, • МЕНЮ, • подія.

Двостулковий, картка меню мови (всередині) МАРТІНІ КОКТЕЙЛ SOPRONI KÉKFRANKOS Rose - SOPRONI KÉKFRANKOS ROSÉ VILLÁNYI Мерло VILLÁNYI Мерло TOKAJI SZAMORODNI SWEET HUNGARIA O-BRANDY Margitszigeti paffy BRAGLEY BALGONY BALGONY BALBONY BALBONY BALBONY BALBONY BALBONY BALBONY BALON, УГОРСЬКА СИРОЧНА ПЛИТКА, ВОГНЕНА ВИШНЯ ВИШНІ З ДВІЙ ЧОРНОЮ КАВОЮ ДОРОЖНИЙ КРЕМ На правій стороні страв з їжею, на лівій - рекомендована лінія напоїв. БУДАПЕШТ, 27 квітня 2002 р. Та сама висота ряду!

Двостулковий, карта меню на декількох мовах (всередині) MALOSSE ІКРА черепаховий суп Спаржа з ​​соусом з BEARNAIS шербетно телятини Kedvessy СТИЛЬ AMARETTO PARFAIT СИР PLATE КАВА ГОРІЛКА Somlói Фурмінт SOPRONI KÉKFRANKOS TÖRLEY Шарман Doux МІНЕРАЛЬНІ ВОДИ MALOSSE Kaviar черепаха СУП спаржі BEARNI СОУС шербетно телятини Kedvessy WAY Амаретто парфе СИРОЧНА ТАБЛИЦЯ ЧОРНА КАВА VODKA SMOLÓI FRUMINT SOPRON KÉKFRANKOS TÖRLEY CHARMANT DOUX MINERAL WATER Текст праворуч іноземною мовою, ліворуч угорською мовою. Однакова висота рядка! БУДАПЕШТ, 27 квітня 2002 р.

Професійні групи харчування Холодні закуски • Ікра білуги • Холодна вішалка з татарським соусом • Фарширована щука по-цикійськи • Копчена форель із Сільвасварада • Канадський копчений лосось • Крабовий коктейль • Устриці • Диня з пармською шинкою • Холодна гусяча печінка в жирі • Копчена гусяча печінка всередині, Яловичий копчений язик засвоюваність, визначають порядок.

Професійні групи харчування Супи • Розведені супи (бульйони, бульйони) • Угорські супи (суп lebbenc, освітлений суп-гуляш, підроблений суп-гуляш, суп-гуляш) • Концентровані супи • «Угорські» концентровані супи • Супи-пюре • Крем-супи • Особливі супи • Фруктові супи

Професійні групи харчування Гарячі закуски • Гарячі рибні страви • Холоднокровні тварини (ікра, мідії, равлики, краби) • Овочі • Страви з яєць • Різотто • Макарони • М’ясні страви • Сир

Професійні групи харчування Готові страви • Риба • Біла птиця • Телятина, баранина • Свинина • Коричнева птиця • Яловичина • Дика

Професійні групи харчування Свіжоспечена • Риба • Біла птиця • Телятина, баранина • Свинина • Коричнева птиця • Яловичина • Дика

Професійні групи харчування Спеціальні страви Страви, які ми віддаємо перевагу через характер бізнесу, зміст високої націнки та особливі особливості, перераховані в особливому місці, як пропозиція шеф-кухаря (як готувала моя бабуся ...), страви, приготовані за столом (фламбоване).

Професійні групи харчування Гарніри • Овочеві гарніри (французька, англійська, польська) • Угорські овочі • Рисові гарніри • Гарніри з макаронних виробів • Картопляні салати • Прості салати • Комбіновані салати • Салати з заправкою

Професійні групи харчування Готові страви • Гарячі макарони в ресторані • Випічка • Морозиво, парфе • Сири

Напій набір Гості повинні бути проінформовані про кількість та ціни дозованих, розлитих у пляшки, приготованих на місцевому рівні напоїв, доступних у місцях продажу. Для цього служать напої. Окрім кількості та ціни кожного напою, основним завданням є інша інформація, переважно про якість, колір, смак, вміст алкоголю та цукру.

Італлап • Кількість (2-3-4-5-6-8-10 cl) • Кількість (скляна пляшка) • Пиво з краном • Вміст цукру (шампанські, вина) • Спеціальна винна пропозиція (вина Токай) • Збір винограду • Сертифікати

Будова тарілки для напою Апетитні напої (аперитиви) На додаток до спеціальної пропозиції напоїв, включеної сюди, напої, перелічені в інших структурних підрозділах списку напоїв, також можуть бути рекомендовані як аперитиви (фруктові коньяки, сухі коктейлі, сухі шампанські)

Духи Зернова основа Фруктова основа Винна основа Інше

Аперитиви на основі вина Вермути: Мартіні, Чінцано, Дубонне, Ампелос, Єва Гіркі вина: Кампарі Сухі делікатеси: Шеррі, Малага, Мадейра, Марсала, Кагор

Будова тарілки для напою Віскі • Шотландський віскі • Ірландський віскі • Американський віскі • Бурбон • Жито • Канадський віскі Винні спиртні напої • Коньяк (Ремі Мартін, Курвуазьє, Мартелл, Хенессі, Камю, Отард) • Бренді (Арманьяк, Метакса, Угорщина Ó Бренді, Бренді з ланцюгового мосту, Кабінет Бренді)

Будова тарілки для напою Спиртні напої • Джин • Горілка • Текіла • Ром • Саке • Угорські фруктові бренді Іноземні лікери • Гранд Марньє • Куантро • Бейлі • Угорські лікери Кюрасао

Будова тарілки для напою Змішані напої Коктейлі Кори Фізз Фраппе Швець Коллінз Охолоджувачі Яєчні напої Кислі напої Punches Bolecs Grogs

Будова тарілки для напою Шампанські • Французькі шампанські • Інші газовані вина Вина • Колір, регіон вина, виробник вина, складене якісне вино. Десертні вина Токайські винні фірмові страви

Будова тарілки для напою Пиво • Пиво з краном • Пиво в пляшках Безалкогольні напої, соки Мінеральні та лікувальні води Кава, чай