Лікар Лука Піретта, з університету Campus Bio-medico в Римі (Італія), говорив про необхідність суворої інформації для тих, хто цікавиться дієтами, що обмежують вуглеводи та дієти без глютену. «Від 45 до 60% нашої енергії має надходити з вуглеводів, а дієти без глютену часто містять багато жиру. Хоча хворим на целіакію дотримуватися безглютенової дієти, ця дієта не виявилася корисною для інших пацієнтів, ожиріння та здорових людей. Клацніть тут, щоб завантажити презентацію доктора Піретти.
Міф: безглютенові макарони здоровіші.
Підробка: Такі відомі, як Гвінет Пелтроу та Вікторія Бекхем, наголосили на безглютенових дієтах. І хоча ті, хто страждає на целіакію, аутоімунну реакцію на глютен у людей, які мають генетичну схильність, повинні дотримуватися суворої безглютенової дієти, решта людей не повинна її дотримуватися. Не слід забувати, що група, яка повинна уникати глютену, невелика (1 на кожні 100 людей страждає на целіакію). Для тих, хто дотримується безглютенової дієти в надії схуднути, Гарвардський ад'юнкт-професор, д-р Даніель Леффлер, орган з питань целіакії, застерігає, що протилежний ефект є настільки ж вірогідним, і що після безглютенової дієти це часто асоціюється із збільшенням ваги. Тому безглютенові продукти - не обов’язково відповідь. Крім того, клейковина позитивно пов’язана з якістю макаронних виробів і надає їй специфічну текстуру, роблячи її стійкою (аль денте) після варіння.
Рецепт місяця
Цей рецепт можна зробити заздалегідь і подати холодним, або насолодитись теплим свіжим. Дуже простий і недорогий рецепт, готовий за час, необхідний для приготування пасти.