Окремими прикладами цієї літератури є книга Герберта Шелтона 1951 року "Їжа поєднується з легкістю", Джуді Мазел "Дієта з Беберлі-Хіллз" і популярна книга 1980-х "Здоров'я для життя" (Придатна для життя) авторів Харві та Мерілін Даймонд.
Той факт, що книга надходить у друк або є популярною, не завжди означає, що зазначені концепції є реальними або науково доведеними. Значна частина опублікованої літератури з питань охорони здоров’я - це „псевдонаука”, яка намагається спрощено пояснити неймовірну складність і диво, що є людським тілом.
Часу, коли люди заселили цю планету, недостатньо для того, щоб змінити нашу генетичну реакцію на потреби в поживних речовинах або «поєднання» їх в одному прийомі їжі. До 10 000 років тому, коли почалася ера сільського господарства, ми були мисливцями та збирачами, поєднуючи всі види їжі, такі як білки з вуглеводами. Дієта грунтувалася на понад 120 різних видах рослин, включаючи плоди, листя, стебла, коріння та квіти, не враховуючи м’яса тварин. До цього часу не було знайдено жодного наукового дослідження, яке зазначало б, що наші предки їли рослини «окремо» від м’яса, щоб не мати «проблем з травленням».
Деякі автори стверджують, що "травлення використовує більше енергії, ніж будь-яка інша функція людського організму". Якби ця концепція відповідала дійсності, на цій планеті не було б жодної людини з надмірною вагою, оскільки травлення “споживало б калорії” на засвоєння та метаболізм їжі. Справа в тому, що мозок та центральна нервова система щодня споживають дві третини загальної кількості глюкози, яку використовує організм.
Інша популяризована концепція полягає в тому, що продукти з «поганою комбінацією» перешкоджають засвоєнню поживних речовин травною системою, оскільки вони метаболізуються різними ферментами. Знову ж таки, якщо «погана комбінація» порушить травлення до такої міри, що «майже не поглинаються поживні речовини», ніхто не матиме зайвої ваги.
"Протипоказання" поєднання вуглеводів з кислою їжею (помідори, апельсини, оцет) не мають наукового обґрунтування. Хоча це правда, фермент, який ініціює перетравлення вуглеводів, міститься в слині і ефективний лише в лужному середовищі, травлення продовжується в тонкому кишечнику, а ферменти підшлункової залози та кишечника закінчують роботу.
Лабораторний аналіз стільця у людей після вживання різних комбінацій їжі не продемонстрував "поганого перетравлення" вуглеводів за цих умов.
Послідовники "адекватної" комбінації продуктів запевняють, що білки не повинні поєднуватися з вуглеводами в одному і тому ж прийомі їжі, оскільки фермент пепсин, відповідальний за метаболізм білків, потребує лужного середовища, і якщо вищезазначене поглинається їжа разом, травна соки «нейтралізують» один одного і порушують травлення.
Насправді кислоти, що виділяються в шлунку, інактивують фермент слини, який метаболізує вуглеводи. Однак з’їдена їжа, як правило, займає до 1 години, перш ніж контактувати зі шлунковими кислотами та вуглеводами, ферменти слини вже працювали в цей час.
Коли їжу змішують із шлунковою кислотою та пепсином (ферментом), починається перетравлення білків, а перетравлення вуглеводів тимчасово призупиняється.
Нарешті, коли їжа переходить у дванадцятипалу кишку (перша частина тонкої кишки), підшлункова залоза та кишечник виділяють нейтралізуючі розчини, які забезпечують ідеальне середовище для продовження перетравлення білків та вуглеводів разом.
Поняття "поганої комбінації продуктів" руйнується, аналізуючи дослідження за допомогою "Гайдердельберзької гастрограми", приладу з можливістю вимірювати рівень кислоти в шлунку та тонкому кишечнику до, під час, після прийому їжі та 2 години після їжі. Реакція організму на поєднання білків і вуглеводів нормальна, підтверджено, що людський організм призначений для перетравлення "комбінованих" продуктів.