Харчові отруєння - це захворювання, які проявляються з травною симптоматикою (блювота, діарея тощо ...) і виникають, коли людина вживає їжу, заражену бактеріями (наприклад, сальмонелою або кишковою паличкою). Ентерогеморагічна кишкова паличка (STEC) є причиною значної токсичності в Німеччині та інших європейських країнах. Це дуже вірулентний штам, який викликає кров’янисту діарею, іноді ниркову недостатність, а у важких випадках - смерть. Ці проблеми частіше виникають у маленьких дітей та людей похилого віку (зі слабкою імунною системою), ніж у здорових дорослих.

безпеки

Щоб уникнути зараження, ми маємо робити те, що завжди рекомендується при поводженні з продуктами харчування. Необхідно дотримуватися чотирьох основних правил гігієни: ЧИСТО, ОКРЕМО, ГОТОВИТИ І ОХОЛОДИТИ. Все це допоможе нам уникнути харчових отруєнь.

1. ЧИСТИЙ

  • Помийте руки перед тим, як почати поводитися з їжею, після поводження з сирою їжею та під час приготування їжі, під час роботи з пелюшками, сміттям, грошима, ...
  • Вимийте руки після відвідування туалету, чхання, кашлю, витирання носа або торкання домашніх тварин.
  • Очищайте кухонні поверхні та інструменти перед використанням або після обробки сирої їжі (м'яса, риби, яєць, курки ...)
  • Захистіть їжу та кухню від комах та домашніх тварин.
  • Мийте фрукти та овочі, особливо якщо їх їсти сирими.

Причини: Деякі бактерії, що викликають харчові хвороби, знаходяться в ґрунті, у тварин чи у самих людей. Руки, ганчірки та кухонне начиння можуть знешкодити ці бактерії та забруднити їжу.

2. ОКРЕМИЙ

  • Відокремте сиру їжу від вареної їжі та ту, яка буде споживатися в сирому вигляді і вже є чистою.
  • Для обробки цих продуктів використовуйте різний посуд (ножі, виделки ...).
  • Зберігайте сирі та приготовані продукти в холодильнику в різних приміщеннях та в закритих контейнерах, щоб уникнути забруднення між ними.

Причини: Сира їжа може містити бактерії, які можуть забруднювати приготовані страви, або продукти, що вживаються в сирому вигляді, вже чисті.

3. ГОТУВАТИ

  • Готуйте достатньо їжі, особливо м’ясо, курку, яйця та рибу.
  • Яєчні препарати повинні бути приготовлені: 75 ° C у центрі продукту. Коржики повинні бути добре встановлені.
  • Смажене м’ясо та курка повинні досягати 75 ° C у центрі страви. Смажені соки повинні бути прозорими і не рожевими.
  • Добре розігрійте їжу.

Причини: Кулінарія вбиває небезпечні бактерії. Якщо не досягти потрібної температури, бактерії можуть вижити. Повторне нагрівання при відповідній температурі призведе до знищення бактерій, які могли розвинутися під час зберігання їжі.

4. COOL

  • Готуйте їжу якомога раніше перед вживанням. Якщо це неможливо, тримайте їх у холодильнику.
  • Як можна швидше приготуйте приготовлену їжу в холодильнику. Не тримайте їх при кімнатній температурі більше 2 годин.
  • Краще розморожувати їжу в холодильнику (виносити її з морозильної камери напередодні ввечері) або в мікрохвильовій печі безпосередньо перед її приготуванням, ніж давати їй розморожуватися при кімнатній температурі.

Причини: є бактерії, які дуже швидко розмножуються, якщо їжа зберігається при кімнатній температурі. При температурі нижче 5 ° C і вище 65 ° C ріст бактерій затримується або паралізується.