Оскільки серед вас є багато маленького чи великого саду, ми сьогодні поговоримо про те, як правильно заморожуйте овочі, завжди при максимальному холоді, оскільки надлишок ніколи не шкодить, навпаки.
Промислове глибоке заморожування зазвичай проводиться при температурі 40 або 50 ° морозу.
Щоб отримати хороші результати з овочами та овочами при заморожуванні, їх потрібно знищити або усунути ферменти що всі вони несуть.
Що це за ферменти?
Вони є органічними речовинами, які знайдені природної форми в рослинах і живих тваринах, і які діють як каталізатори в усіх хімічних реакціях в організмі.
Хоча вони самі по собі не отруйні, вони впливають на швидкість розкладання їжі.
Його дія в незначному масштабі може спричинити зміна кольору, втрата смаку та харчової цінності і, в кінцевому рахунку, вони в кінцевому підсумку пошкоджують їжу, витримуючи її до гниття та небезпеки.
Багато з цих ферментів залишаються неактивними, поки рослина не збирають урожай або не забивають тварину, а деякі працюють лише тоді, коли вони контактують з кисень з повітря виробляючи a окислення, як у випадку з яблуком або картоплею, які, порізавши чи очистивши шкіру, змінюють колір і темніють.
Доведено, що лише висока температура може абсолютно зупинити дію цих ферментів відповідає за метаболізм тканин.
Pro-life та каталаза наприклад, з овочів лише зникають при температурі 80º, звідси попереднє бланшування овочів перед заморожуванням.
Але також було підтверджено, що a температури нижче 18 ° нижче нуля ферменти втрачають свою активність, загалом, хоча пізніше вони відновлюють це з більшою енергією, коли температура зростає.
Іншими словами, місця замерзання ферменти у стані спокою. Коли продукти розморожуються, ферменти відновлюють свою роботу швидко тому готувати заморожену їжу потрібно відразу після розморожування, взагалі не зволікаючи.
Ну, як бачите, раніше заморозити овочі та зелень загалом свіжий, тобто сирий, ці ферменти повинні бути усунені, отже "Відбілювання" ці продукти.
Оскільки це відбілювання мені завжди здавалося «картопляним рулетом» і величезною тратою і марною втратою нашого часу, я завжди рекомендую використовувати нові технології.
1. Ми будемо їх готувати раніше на пару залишаючи їх злегка al dente або
два. Ми збираємося приготувати їх повністю, щось ще зручніше. Таким чином, вони займають дуже мало місця і готові розморозити та спожити всього за кілька хвилин.
♦ У випадку Мангольд, шпинат, зелень ріпи, борщівник, осот... Знову пам’ятайте у дописі, як з ними слід поводитися з моменту придбання або збирати їх, і як запарити їх щоб заморозити пізніше.
Але їх також можна заморозити повністю приготованими після приготування в мікрохвильова піч, наприклад, перегляньте відео.
Давайте розглянемо найвідоміші овочі та ін слід приймати часто, чергуючи їх, беруть велику різноманітність.