Зміни в життєвих звичках, пов’язані з робочою діяльністю, ускладнюють багато разів дотримуватись рекомендованих норм харчування. Звідси зацікавленість споживача включити до раціону так звані функціональні продукти, щоб допомогти подолати харчовий дисбаланс.

книги

Книга "Здорові та спеціально розроблені продукти харчування" об'єднує провідних фахівців у цій галузі, які у чотирнадцяти розділах пояснюють останні досягнення у галузі інгредієнтів та функціональних продуктів, їх вплив на здоров'я, а також критерії європейських норм щодо можливої ​​комерціалізації.

Для Рікардо Мартн Флюксб, президента Інституту Томаса Паскуаля Санца, "технології в галузі харчової промисловості, аналіз та оцінка впливу певних поживних речовин на людину надзвичайно еволюціонували та прогресували з появою нових наук. додаток дозволяє нам отримувати все більше і більше знань про вплив меншості компонентів їжі ".

Мануела Жубрез з Інституту харчових наук CSIC попереджає, що "знаючи, що наслідки однієї і тієї ж дієти не є однорідними у всіх людей, але існують важливі відмінності між одними та іншими, відкриває новий шлях досліджень, зокрема пошук прогнозування відповіді генетичних біомаркерів для оптимізації дієтичних рекомендацій ".

Деякі теми, що висвітлюються в "Здоровій їжі та специфічному дизайні", це: сьогодення та майбутнє функціональних продуктів харчування; генетика в їжі та харчуванні; молочні та соєві білки; неживні біоактивні компоненти з антиоксидантною активністю; харчові волокна в раціоні та в функціональних продуктах харчування; мінеральні елементи (метаболізм кальцію); функціональні ліпіди в раціоні; функціональне харчування для вразливих груп; Європейські норми щодо харчових вимог та корисних властивостей харчових продуктів; співвідношення ризик/користь функціональної їжі та, нарешті, оливкової олії як основного елемента середземноморської дієти.