рослини

04.30 Зображення: Ніколь Францен

"Їжте їжу, не надто багато, переважно рослини". Важко уявити переважаючі уявлення про те, що означає здорове харчування, без цього відомого висловлювання Майкла Поллана, який своєю простотою зменшення приносить певне полегшення коливанням сучасної харчової науки. Такий простий, такий незабутній - чого уникати, але всього, що можна отримати від оновленої уваги на рослинах. Це навіть можна розглядати як незрозумілу мантру харчування на рослинній основі.

Що таке рослинна дієта? Просто вегетаріанство, так? Веганство? Ні. Хоча багато практикуючих людей уникають м’яса, дієти на рослинній основі - це різноманітний та захоплюючий підхід до повноцінного харчування, харчування та годування, які бувають різних надихаючих форм.

Що таке живлення рослин?

"Рослинна їжа" може викликати певний вигляд: сільські зерна та багата капуста, золота куркума, керамічні миски, переповнені фермерами на ринку.

Але що стосується романтики, що насправді приносить такий тип дієти? Для деяких він імітує веганську дієту. Інші продовжують переробляти в репертуар продукти тваринного походження, такі як мед або сир. Хоча цей термін зростав у популярності за останні роки, чіткого визначення немає.

Усі кухарі, з якими я спілкувався, схожі, погоджуються з тим, що «овоч» означає цілісний спосіб життя, а не кахельну систему.

04.30 Кредит зображення: Лора Райт

Вегетаріанство за кількістю

У питанні рослин воно зосереджується на додаванні в тарілку, а не на вилученні їжі, зазначає блогер і автор Лора Райт з The First Mess. "Ви віддаєте перевагу наповнювати свою тарілку більшою кількістю продуктів і рослинних продуктів", - каже мені Райт. "Це фокус на достатку та на тому, що ви хочете від життя, коли справа стосується вашої їжі, а не на запереченні певних речей".

Це відчуття достатку - це те, що Хетті Маккіннон з кухні Arthur Street Kitchen каже, що вона визначає свій стиль приготування їжі та їжі, зосереджуючись на тому, що є на тарілці, а не на тому, що ні. "Я постійно намагаюся підходити до цього так, ніби це повноцінна їжа ... Подивіться, яка ця їжа, а не те, чого не вистачає", - говорить Мак-Кіннон.

Як і Райт, Мак-Кіннон уникає м’яса, але вам важко буде знайти слово вегетаріанець, помітно прив’язане до його роботи; обидва, як правило, продають свої рецепти та себе словами, що підкреслюють це відчуття достатку замість суворої категорії.

04.30 Зображення: Ніколь Францен

Більша увага приділяється овочам

Інклюзивність є ключовим фактором для Джессіки Мурнан (вище), робота якої з фабрикою Unit, спільнотою та кулінарною книгою приносить ширшу аудиторію доступними рецептами, широко доступними інгредієнтами та простими, поступовими змінами, що роблять один прийом їжі за раз.

Хоча рецепти Мурнана вегетаріанські, він не повністю підтримує вегетаріанську дієту. Замість того, щоб визначати їжу в суворих чорних умовах, він заохочує аудиторію щодня їсти рослинну їжу і вважає, що рослини - це «цільна їжа, максимально наближена до першоджерела».

Мурнан додає, що він також розглядає визначення, розроблене Т. Коліном Кемпбеллом, автором китайського дослідження: «Рослинна їжа складається з мінімально обробленої або необробленої всіх фруктів, овочів, насіння, горіхів, зерен, бобових. "

04.30 Зображення: Дебора Медісон

Класичний вегетаріанський

Дебора Медісон, нагороджена автором Джеймса Борода, якого назвали Дитиною вегетаріанської кухні Джулії, у 1997 році написала піонерську програму «Вегетаріанська кухня для всіх», але спочатку каже: «Я насправді думала, що назвала це.» Кулінарія для всіх. " Вона обрала більш зрозумілу назву, оскільки на той час це звучало "овочево" складно і чужо.

Сьогодні? Не багато. "Цей термін набагато частіше прийнятий сьогодні, ніж 20 років тому", - каже він мені.

04.30 Кредит зображення: Хетті Маккіннон

Від вегетаріанського (і веганського) до овочевого

Останніми роками цей термін помітно збільшився (хоча деякі журнали використовували цей термін у рецензованих статтях, як у 1999 році, за багато років до входження в загальну мову).

Мурнане каже, що для всіх соціальних мереж, які з'явилися навколо термінології за останні роки, дієта сама по собі справді давно. "Це здається новою концепцією, але це не так - у всьому світі існують культури, які харчуються переважно рослинними рослинами", - говорить він. "Це насправді не нове, ми просто завернули його таким, яким воно є".

Райт нагадує, що "база рослин" спочатку набула поширення в 2012 або 2013 роках, і Мак-Кіннон наздоганяє зростання соціальних мереж, заявляючи, що сьогодні люди більше зацікавлені в маркуванні.

Цікаво, що Маккіннон додає, що цей термін видається особливо важливим у Північній Америці: "Коли я пишу свої книги для Австралії, вони вибирають будь-яке посилання на рослину", - говорить він. "Це зовсім не етикетка".

04.30 Кредит зображення: Лорен Воло

Сезонний, регіональний підхід до овочів

Хоча деякі дієти на рослинній основі вважаються веганами, а інші використовують дещо більш вільну основу, більшість, як правило, віддають перевагу їжі в сезони та вживанню того, що є в регіонах. "Ви можете бути веганом, і неважливо, який сезон, і купувати помідори в січні", - говорить Райт. "Але в рослинництві враховується те, що відбувається у вашому регіоні зараз у сезон, і враховується вся громада, з якої ви родом".

Медісон також говорить, що її визначення рослинних елементів сприяє свіжості, сезонності, походження та цілісності інгредієнтів. "Для мене це пов'язано з вживанням овочів, які ростуть там, де я живу", - говорить він. «Це означає примножувати те, що я можу, або купувати живі та смачні врожаї на фермерському ринку, якомога більше уникати великих органічних та генетично модифікованих продуктів, шукати зернові та квасоля, які також добре вирощуються, і їсти рослини, життя яких не було загрожують працівникам. "

04.30 Зображення: Ніколь Францен

Для Мурнана це відчуття відкритості є вирішальним для руху рослин, який рухається вперед і, зрештою, охоплює ширшу аудиторію за межами оздоровчих кіл та каналів Instagram. "Мені подобається ідея бажати переконатися, що ми робимо це" у правильному напрямку ", але я також думаю, що це залежить від людини, її бюджету, місця проживання та загальних обставин", - говорить він. "Я думаю, що іноді, коли ми додаємо всі ці правила, люди можуть відчувати, що роблять це неправильно, або навіть не хочуть починати".

Помідори з садів та місцево вирощена редиска чудові, каже Мурнан, але, можливо, лише один із батьків, що працює в маленькому містечку, не має доступу до цих інгредієнтів. А може, зайнятий домашній кухар не має часу на великі, вражаючі проекти, такі як виготовлення мигдального молока або макаронів з коричневого рису з нуля. В очах Мурнана це добре.

Розмова з цими читачами, за його словами, важлива не тільки для цього одного пристрою, але й для такого способу харчування в цілому. "Я хочу, щоб усі почувались краще, а не лише люди, які можуть собі дозволити какао", - говорить Мурнан. "Мені важливо, щоб кожен відчував, що відчував, що може це зробити, тому що перегляд Instagram або перегляд кулінарної книги не завжди резонує, але вони також мають повне право почуватися дивовижно".

04.30 Зображення: Ніколь Францен

Що стосується трав'яної дієти, виглядайте як кожен день?

То як ці принципи перекладаються у повсякденне життя? У типовий день їжі Райта це може призвести до отримання теплої цільнозернової фруктової каші з фруктами або солодкими овочами та корисними жирами; квасоля та овочі, які можна покласти у домашньому соусі або заправити на обід; і великі салати, мариновані у вегетаріанських напоях, приготованих на грилі, або макарони на основі сочевиці на вечерю.

"Це дуже овоч спереду", - каже він. "Цілий день я намагаюся працювати над кожною фруктовою або овочевою їжею, тоді як зерно і горіхи є допоміжним завданням".

Хоча фраза та те, як вона проявляється, може виглядати дещо інакше, ніж все, консенсус, схоже, полягає в тому, що "овоч" - це не просто з’їдання м’яса або спроба споживати заздалегідь визначену кількість фруктів на день - це свято рослини ., а не викидати їх на гарнір або помножувати замісниками м’яса і робити це чесно.

Для деяких кухарів це означає можливість допитати себе. Маккіннон каже, що робота для неї з більш обмеженого асортименту інгредієнтів зрештою приносить їй більше творчих результатів. "Вам доведеться багато працювати, щоб створити певні аромати та текстури, але я думаю, що винагорода набагато більша".