Мішель Монтіньяк (1944 - 2010), відомий французький дослідник харчових продуктів, також був автором популярної системи харчування Монтіньяк - розробленої насамперед для самостійного споживання.
Незвичний метод харчування Мішеля, Монтіньяк, полягає в ігноруванні низькокалорійної дієти, як втрата ваги. Харчова система Montignac орієнтована на глікемічний індекс продуктів. Глікемічний індекс - це здатність вуглеводу підвищувати рівень цукру в крові (процес гіперглікемії). Чим вища гіперглікемія, тим вищий глікемічний індекс вуглеводів і навпаки.
«Погані» і «хороші» вуглеводи
Основними секретами харчування, на думку Мішеля, Монтіньяка, є "хороші і погані" вуглеводи. Вуглеводи, що мають підвищений глікемічний індекс, або “погано”, відповідають за цілісність людини, а також за відчуття втоми. Ці вуглеводи можуть мати непередбачуваний вплив на ваш метаболізм. Як правило, ці вуглеводи мають індекс більше 50.
Вуглеводи, що характеризуються м’яким індексом глікемічного ефекту або «хорошим», містять значну кількість мінеральних солей, вітамінів та мікроелементів. Ці вуглеводи практично не мають негативного впливу на обмін речовин. "Хороші" вуглеводи всмоктуються в організм лише частково, тому вони не в змозі помітити підвищення рівня цукру в крові. Ось групи "поганих і добрих" вуглеводів - щоб зменшити цей показник:
До «поганих» вуглеводів (високий індекс) належать: глюкоза, солод, печена картопля, білий хліб, виготовлений із високоякісного борошна, картопляне пюре швидкого приготування, мед, морква, кукурудзяні пластівці (попкорн), цукор, цукор на крупі на основі злаків (крупи), шоколадна плитка, варена картопля, печиво, кукурудза, лущений рис, сірий хліб, буряк, банани, дині, варення, високоякісне борошняне тісто.
"Хорошими" вуглеводами (низький індекс) є: хліб пшеничне борошно висівки, коричневий рис, горох, вівсянка, фруктовий свіжий сік без цукру, макарони, цільна пшениця, кольорова квасоля, сухий горох, хліб із цільної пшениці, молочні продукти, сушені квасоля, сочевиця, нут, житній хліб, свіжі фрукти, консервовані фрукти без цукру, темний шоколад (60% какао), фруктоза, соя, овочі, помідори, лимони, гриби.
Продукти харчування за системою Монтіньяк не дозволяють “поганим” вуглеводам поєднуватися з жирами, тому порушується обмін речовин і значна частина ліпідів зберігається в організмі у вигляді жиру.
Жири в системі харчування Мішеля Монтіньяка
Жири можна розділити на дві групи: тваринні (містяться в рибі, м’ясі, сирі, вершковому маслі тощо) та овочі (маргарин, різні рослинні олії тощо).
Деякі жири збільшують кількість «поганого» холестерину в крові, а інші, навпаки, зменшують його.
- жири, що підвищують рівень холестерину. До їх групи входять насичені жири, що містяться в жирних, м’ясних, копчених та молочних продуктах, пальмі та маслі;
- Жири, які практично не впливають на утворення холестерину. Домашня птиця (без шкіри), яйця та устриці;
- Жири, що знижують рівень холестерину. Ці жири містяться в рослинних оліях: оливки, соняшник, ріпак, соя, кукурудза та інші.
Риб’ячий жир не впливає на здатність холестерину знижувати рівень тригліцеридів у крові - що запобігає утворенню тромбів і, отже, захищає наше серце. Тому Мішель Монтіньяк рекомендує у своєму раціоні найжирнішу рибу: сардини, оселедець, тунець, лосось, перець, скумбрію.
Харчова система Montignac базується на тому, що ви завжди повинні вибирати "хороші" вуглеводи та "хороші" жири.
Харчова система Мішеля Монтіньяка забороняє наступні продукти:
вони не перераховані просто тому, що людина також має свою роль у споживанні алкогольних напоїв.
Отже, підсумуємо. Як харчуватися в Мішелі Монтіньяк:
- Не змішуйте “погані” вуглеводи з жирами.
- По можливості вживайте лише «хороші» жири.
- Поєднуйте жири та овочі - в основному ті, які містять багато клітковини. Як вже було сказано, їжа, виділена за Монтіньяком, - одна з основних умов схуднення.