Пов’язавши трохи фізіології, і особливо понять «глікемія», «ліпемія», «ситість» та «апетит», можна дати логічне обгрунтування, чому рекомендується приймати 5 прийомів їжі на день.
Апетит-насичення
Апетит - це система, яка регулює споживання їжі в короткостроковій перспективі. Ознаки ситості можуть впливати на розмір окремих прийомів їжі, але вони не завжди пояснюють появу надмірної ваги.
Основним фактором, що визначає розмір їжі, є ситість, яка стосується процесів, що сприяють завершенню трапези. Насичення виникає внаслідок узгодженої дії низки нервових та гуморальних сигналів, що виникають у шлунково-кишковому тракті, у відповідь на фізико-хімічні властивості з’їденої їжі.
Поява гіпоглікемії, серед інших факторів, активує низку фізіологічних процесів, спрямованих на протидіють падінню глюкози в крові, таким чином з’являється голод. Якщо ми робимо мало прийомів протягом дня, концентруючи всі поживні речовини 2-3 рази, ми виробляємо раптові зміни в глікемії, оскільки ми повинні з’їсти більше кількості, щоб протидіяти часу «посту».
Це те, що зазвичай трапляється з нами у великі бенкети, коли після тривалого посту дотримуються великого прийому їжі, апетит у вас не з’являється знову через багато годин, і з цього приводу він повертається сильнішим, ніж було б бажано.
Крім усього іншого, прийом 5-разового прийому їжі дозволяє краще контролювати рівень глікемії (насправді це ключовий стовп у лікуванні діабету), що дозволяє нам набагато краще контролювати свій апетит і ситість. Звичайно, все це потрібно контекстуалізувати в середовищі здорової та неквапливої їжі, щоб мати можливість задовольнити себе, коли це відповідає.
Нові міркування
Крім того, нові докази та міркування враховуються при регулюванні споживання, це вже не просто глікемія та ситість, тепер ми вважаємо, що ліпемія (концентрація ліпідів у крові) є надзвичайно важливою.
Наявність високої ліпемії означає підвищений серцево-судинний ризик, і люди, які мають високу постпрандіальну ліпемію (після їжі), матимуть більше циркулюючого жиру, що переноситься хіломікронами в кров протягом наступних годин, а отже, більше ризику включення в артеріальний ендотелій. до підвищеного ризику атеросклерозу).
Перес Хіменес підкреслив, що не тільки кількість споживаного жиру речовини при постпрандіальній ліпемії також впливає на тип жиру, таким чином, насичені жири виробляють довші криві, ніж ненасичені, що призводить до більшого серцево-судинного ризику.
Уникаючи великих запоїв, ми, безсумнівно, уникнемо вираженого збільшення ліпемії після їжі, зменшуючи вплив цього серцево-судинного фактора ризику.
Це їжа, а не їжа.
Професор Бланделл на минулих XVI Національних днях практичного харчування на своїй конференції пояснив і висловив деякі причини, чому EFSA не прийняла більшість "Претензій до насичення" деяких продуктів, які вони хотіли включити в свої маніфести, як: "Придушити апетит, контролюйте голод, посилюйте почуття ситості, втамовуйте голод ".
Серед деяких аргументів ці твердження були визнані смішними, оскільки вони відповідали "Малій потужності продукту і слабкій здатності контролювати апетит". Нарешті, ця презентація завершилася підкресленням того, що "ситість залежить не від окремих продуктів, а від самої їжі".
Ключем до досягнення відчуття ситості є споживання однакової кількості енергії у більшому обсязі, тобто вживання їжі з меншою калорійністю.
Як би ми могли все це пов’язати?
Ймовірно, малим і регулярним прийомом (5 на день порівняно з 3, які зазвичай роблять багато людей) ми могли б піддаватись менш різким змінам рівня глюкози в крові та ліпемії, крім покращення регуляції нашого апетиту та ситості.