Харчування

Дослідження Єльського університету пояснює, як солодкий смак впливає на наш мозок

Вони використовуються для заміни цукру, що виправдовується низькою калорійністю, але завжди викликали суперечки щодо їх переваг: мова йде про штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, цикламат, аспартам або сукралоза.

причина

Оскільки сахарин був створений синтетичним способом у 1879 році і став першим штучним підсолоджувачем, історії та чутки про ці сполуки не припиняють циркулювати. Їх погана репутація передує їм, і навіть сьогодні, незважаючи на велику кількість проведених досліджень, які показують наукові докази щодо його безпеки –У дозах, які зазвичай використовуються, населення, як правило, приписує їм негативні аспекти.

Їжте їжу, а не продукти

Франсіско Гарсія Навіо, дієтолог-дієтолог, вважає, що, хоча всі підсолоджувачі, дозволені в Іспанії, не мають негативних наслідків для здоров'я, це не означає, що вони не мають їх щодо інших аспектів, таких як мікробіота чи емоційний стан. "Які б вони не були, калорійні чи некалорійні та природні чи штучні, ідеальне - уникати їх і відмовитися від "доданого солодкого смаку", використання справжньої їжі для додання того солодкого смаку, як фрукти ".

Чому підсолоджувачі небезпечні, хоча вони низькокалорійні? Оскільки калорії - це не все, - а приклад працює і навпаки: висококалорійні продукти, такі як горіхи, дуже корисні для здоров’я. "Один з негативних наслідків підсолоджувачів коли ми прагнемо схуднути (або відсоток жиру) це може бути зміна мікробіоти. Кожного разу, коли ми знаємо більше про те, яке значення це має для нас, а реальність така, що, продовжуючи вживати додане солодке, ми продовжуємо негативні звички ", - говорить Гарсія Навіо.

Втрата ваги - це не лише питання калорій

Протягом багатьох років ми думали, що втрата ваги контролюється лише додаванням і відніманням калорій, але зараз ми бачимо, що це більш складне питання. Цю тезу також просуває недавнє дослідження Єльського університету, яке заглиблюється в питання про те, що цукор замінює, Незалежно від їх калорій, вони є перешкодами в нашій боротьбі за схуднення.

"Припущення, що чим більше калорій ми споживаємо, викликає більший обмін речовин і реакція мозку є помилковим. Калорії - це лише половина рівняння: Сприйняття солодкого смаку - це друга половина », - пояснила Дана Смолл, провідний автор статті.

Проблема виникає, коли відчутна солодкість і калорії не збалансовані, як і в багатьох оброблених харчових продуктах. Коли солодкий смак відповідає калоріям, калорії метаболізуються, і область мозку, пов’язана з нагородою, задовольняється.

Але коли солодкий смак і калорії не збігаються, ні за замовчуванням, ні через надлишок, обмін речовин в організмі обманутий і не фіксує споживаних калорій. Це означає, що солодкий на смак, низькокалорійний напій може викликати більшу метаболічну реакцію, ніж висококалорійні напої, а отже, бути більш шкідливим.

Хоча це все ще лабораторні результати, які поки що неможливо екстраполювати на людей, ці відкриття знову попереджають про можливе асоціація вже зазначалося в попередніх подібних дослідженнях між зловживанням штучними підсолоджувачами та діабетом.