Вживання цукру
Тижні, зачинені вдома, змушують шукати заняття, щоб заповнити години. Випічка - одне з моїх улюблених захоплень, і причина виходить за рамки простого хобі. Ключ знаходиться в осі кишечник-мозок
Коли уряд оголосив обмеження населення пріоритетним заходом для стримування поширення ГРВІ-CoV-2, причини пандемії Covid-19, громадяни ми кинулись у шквал до супермаркетів та гіпермаркетів. Ці полички залишились на сітківці у всіх порожній туалетний папір (продукт, якому, безумовно, було присвячено більше жартів та мемів протягом першого тижня ув'язнення), ситуація, яка повторювалася у всіх країнах.
Однак довгий шлях від початку ув'язнення до його кінця йшли різні статті приймаючи естафету туалетного паперу, і кілька днів тому бракувало дріжджі, важливо зробити торти та хліб. І саме кулінарія, а особливо випічка, стала однією з них улюблені захоплення для багатьох людей будь-якого віку.
Одне дослідження показало, що печиво активує більше нейронів мозку, ніж кокаїн
Їжа, а також солодша та калорійніша їжа допомагають заспокоїти тривогу. Причина полягає в тому, що висококалорійна та смачна їжа (шкідлива їжа) запускає виробництво гормони та нейромедіатори Подібно до того, як діють наркотики, особливо підвищується рівень дофаміну, відомий як гормон добробуту. Цукор також впливає на опіоїдні шляхи в мозку, ту саму систему, в якій діють наркотики, як героїн або морфін. Все це пояснює, що, приймаючи його, ці шляхи зміцнюються, і мозок просить про все більше і більше до того, що дослідження показало, що деякі відомі файли cookie активувати більше нейронів у мозку, ніж кокаїн.
Прямий шлях від кишечника до мозку
Зараз команда з Інституту Говарда Х'юза, Колумбійський університет (Нью-Йорк) опублікував розслідування в "Nature", одному з найпрестижніших наукових журналів, в якому вони виявили ланцюг між кишечником і мозку, через який нам потрібно приймати цукор.
Автори, очолювані нейробіологом Чарльзом Цукером, показали, що мозок реагує не тільки тоді, коли цукор торкається мови, але і коли він потрапляє в кишечник. Відкриття спеціалізованої схеми кишечник-мозок пропонує нове розуміння того, як еволюціонували мозок та тіло для його пошуку. Крім того, дослідження також виявляють, що штучні підсолоджувачі не активують цю петлю, що пояснює, чому вони не такі ситні, як цукор.
Директор дослідження стверджує: "Відкриття цієї схеми допомагає пояснити, як цукор безпосередньо впливає на наш мозок збільшити споживання.Це також відкриває нові цілі та можливості для розробки стратегій, спрямованих на зменшити наш ненаситний апетит для того самого ". Насправді, скорочення цукру - це пріоритет охорони здоров'я. Зіткнувшись з пандемією ожиріння та супутніми метаболічними захворюваннями (діабет, гіперліпідемія та ін.), ВООЗ попередила країни, що їм слід вжити заходів для різкого зменшення споживання доданого цукру (не включаючи той, що знаходиться в природі в їжі), щоб на нього припадало максимум 10% калорій, що вживаються за один день.
Смакові рецептори
Роботу, яку щойно опублікували в "Природі", можна вважати ще одним кроком, ніж попередні, розроблені в лабораторії Цукера, і які довели, що цукор здійснює контроль над мозком.
Коли язик знаходить смаксолодке, кисле, солоне, кисле або умами), смакові рецептори посилають сигнали в мозок. Усуваючи рецептори солодкого смаку, очікується, що бажання солодкого буде відкинуто, чого не трапиться, стверджують автори у своєму дослідженні, проведеному на мишах. Його метою було пояснити, чому ласун зберігається, і знайти нервові основи ненаситного бажання цукру.
Команда Інституту Говарда Х'юза зосередилася на одній із областей стовбур головного мозку (зокрема, в каудальному ядрі одиночного тракту cNST). "Ми виявили, що cNST реєструє активність, коли ми видаляли рецептори солодкого смаку з язиків тварин і передавали їм цукор безпосередньо в кишечник"описує Олександр Сісті, співавтор статті." Щось передало сигнал, який вказував на його наявність з кишечника в мозок ".
Вчені зосередили увагу на блукаючий нерв, зв’язуючи мозок із внутрішніми органами (кишечник, легені та шлунок), та розробив методики моніторингу активності клітин блукаючого нерва в реальному часі та виділив групу клітини, які реагують на цукор. "Ми вперше побачили виявлення цукру по цьому прямому шляху від кишечника до мозку", - говорить Сісті.
Крім того, вони показали, що мовчить цей ланцюг кишечника та мозку повністю виключити бажання тварин і перевагу цукру, показуючи, що контроль їх функції може різко вплинути на прагнення тварини до цукру.
Цей контур кишечника до мозку реагує на глюкозу, але “ігноруйте штучні підсолоджувачі, що може пояснити, чому ці добавки, здається, не повністю відтворюють привабливість цукру », - вказують дослідники. Цей ланцюг також не реагує на інші типи цукру, такі як фруктоза (цукор у фруктах).
Всі ці висновки демонструють існування дві комплементарні системи, хоча і незалежний, для виявлення енергетично насиченого цукру: той, що отримує інформацію з мови, а інший - з кишечника. На думку неврологів, "ці результати могли б стимулювати розробку більш ефективних стратегій для значного зменшення нашого ненаситного потягу до цукру, від модуляції різних компонентів цієї схеми до можливих замінники цукру що більш точно імітують роботу цукру в мозку ".
Застосування у людей
Однак реальність часто переважає над результатами, отриманими в лабораторіях, і виявляє труднощі їх застосування на практиці. Годувати Він консультувався з різними спеціалістами, і вони підтвердили цю ідею. Вчитель Хосе Ордовас, Директор з питань харчування та геноміки Університету Тафтса (Бостон) пояснює, що "мозок ссавців і, звичайно, самий" голодний "мозок усіх людей, людський, залежить від глюкоза як основне джерело енергії, і жорстке регулювання метаболізму глюкози має вирішальне значення для фізіології мозку ". З цієї причини «не дивно, що мозок обов’язково має своє необхідне постачання впливаючи на нашу харчову поведінку різними способами. Подібно до того, як виживання людського виду забезпечується задоволенням, виживання мозку забезпечується гедонічною винагородою, пов'язаною з їжею, що містить необхідну глюкозу ".
Для Ордоваса "дослідження, опубліковане в" Природі ", демонструє елегантно і переконливо, хоча, за винятком того, що воно є тваринна модель, механізм, за допомогою якого мозок і кишечник взаємодіють, щоб допомогти кишечнику отримати своє забезпечення глюкозою самостійно та на додаток до того, що ми традиційно знали через відчуття смаку ». І, крім того, "ця реакція специфічна для глюкози і не" обдурюється "штучними підсолоджувачами, здатними наслідувати відчуття у сенсі смаку", - підкреслює він.
Щодо можливості того, що на основі цих результатів може бути розроблена стратегія, спрямована на боротьбу з ожирінням та діабетом, професор Тафтса не виключає цього: «Час покаже, але якщо це так, це може сприяти нашим знанням та покращити лікування ожиріння і як хвороби кишечника можуть змінити цей зв’язок між кишечником та мозку, і навіть чому деякі з них пов’язані з психологічними та поведінковими змінами ".
Мігель Аганцо, дієтолог та дослідник у лікарнях Фундасьон Хіменес Діас та Рей Хуан Карлос у Мостолесі (Мадрид) вважає передчасний думайте, що це може мати застосування у людей, принаймні в короткостроковій перспективі, оскільки «блукаючий нерв не може бути перерваний. Потрібно було б робити дуже вибіркові втручання, чого особисто я не вважаю можливим, оскільки тоді це може бути скасовано до потрібно їсти". Що стосується можливості того, що апетит до цукру змінюється кишковими або нейродегенеративними захворюваннями, "у своєму клінічному досвіді я не спостерігав цього взаємозв'язку".
З усього, що обговорювалось до цього часу, стає зрозуміло, що тяга до цукру та солодкого це записано в нашому мозку, що разом з кишечником утворюють ідеальний тандем, який змушує нас падати. Тому, поки триває ув'язнення, не є помилковим визнавати біологічну потребу і віддатися чарам домашньої випічки.