історія

КАКАО

Незважаючи на те, що протягом багатьох років виникало багато суперечок щодо того, яка саме територія походить рослина какао, це корінна рослина Південної Америки.

Найбільшу силу набула теза, яка вказує на величезний регіон Амазонки, включаючи Орінокію.

Територія, де приблизно 4000 років тому з’явився перший екземпляр рослини, який ми сьогодні знаємо як Теоброма.

Цю назву, що походить від грецької, що означає «Їжа богів», можна включити до групи бітнерій сімейства стеркулієвих. Будучи його насінням, багатим крохмалем, білками та жирами.

З цієї рослини є 22 відомих види, з яких єдиним, який культивується для промислового та комерційного виробництва, є Theobroma Cacao L.

Значення какао

• Какао може стосуватися, насамперед, плодів какао-дерева, що розуміються як колос, що росте безпосередньо з його стовбура, так і як насіння, що містяться в цьому фрукті.

• По-друге, какао - це також продукт, який є результатом бродіння та висушування цих насіння (або квасолі) плодів какао-дерева. Какао, зрозуміле таким чином, є основним компонентом шоколаду.

• Нарешті, сухий порошок, отриманий подрібненням бобів та вилученням повністю або частково жиру або масла какао, також називають какао.

Какао як таке вирощують переважно в Африці, Центральній Америці, Південній Америці та Азії.

Вісьмома найбільшими країнами-виробниками у світі є (за спаданням) Кот-д'Івуар 38%, Гана 19%, Індонезія 13%, Нігерія 5%, Бразилія 5%, Камерун 5%, Еквадор 4% та Малайзія 1%.

Ці країни становлять 90% світового виробництва.

ШОКОЛАД В ІСТОРІЇ

Існують суперечності при визначенні, звідки походить слово Шоколад. Хоча очевидно, що це походить від слова "xocolatl", слова, що означає "ігриста вода" (xoco: піна - atl: вода).

Деякі джерела вказують, що саме так називали напій, який пропонували іспанському Ернану Кортесу після прибуття до Мексики в 1519 році.

Коли імператор ацтеків Моктесума разом зі своїм народом взяв його на реінкарнацію Бога Кецалькоатля, за те, що він прибув зі своїми військами.

Потім Моктесума давав Кортесу лікування через божественність і пропонував йому цей напій, призначений лише для людей з високим соціальним становищем.

Цей епізод дав би наукову назву рослині какао, Theobroma, що по-грецьки означає: Їжа богів.

Інші джерела вказують, що слово Xocolatl походить від корінних жителів, які населяли острів Гуаджа, біля узбережжя Гондурасу.

Місце, де Христофор Колумб виявив, що тубільці вживали досить міцний і гіркий напій, який виробляв енергію та життєву силу, що носила цю назву.

Впровадження какао, а отже, шоколаду або "ксоколатлу" в Європу, за деякими джерелами, відбулося при поверненні Христофора Колумба під час повернення з четвертої поїздки до Індії в 1,502 році.

На той час він представив фрукти какао в Іспанії.

Інші джерела говорять, що Ернан Кортес, скуштувавши цього напою, представив какао на суд короля Іспанії Карлоса V. Вони також кажуть, що какао прибуло в Європу завдяки певному монаху, який подорожував експедиціями Кортеса.

Цей чоловік відправив какао абату Росії кам'яний монастир, з Сарагоса, разом з інструкціями щодо того, як його готувати.

Вперше в історії шоколад виготовляли в Європі.

Іспанські ченці адаптували цей напій до європейського смаку, замінивши міцні прянощі, що використовуються корінними американцями, медом, цукром та молоком.

Іспанський суд тримав приготування цього напою на рівні державної таємниці, і лише монахи знали процедуру перетворення плодів какао в шоколад.

Цей напій широко використовувався ними, оскільки церква вважала, що він не порушує піст, крім того, що він став надзвичайно популярним в Іспанії.

Іспанській короні вдалося зберегти цю таємницю близько століття.

історія експансії шоколаду в іншій частині Європи.

Деякі історики вказують, що італійський мандрівник Антоніо Карлетті відкрив таємницю та передав її іншим європейським країнам.

Інші кажуть, що ця популярність пов’язана з тим, що Інфанта Марія Тереза ​​Іспанська (коли вона вийшла заміж за Людовіка XIV з Франції, більш відомого як Король Сонця), передала йому секрет приготування шоколаду як весільний подарунок.

Тоді королівська пара встановила б у французькому дворі звичай пити шоколад, який, хоча в Іспанії він споживався досить густо, французи почали приймати його більш розбавленим способом.

Хоча це збігається з тим, що Франція була другою країною, яка отримала шоколад, вона відрізняється між собою.

Французький суд був досить сумнівним у прийнятті того, що називали "варварським продуктом" та "шкідливим наркотиком", ймовірно, через його підбадьорливу дію.

Лише Паризький медичний факультет дав йому добро, і королева Австрії Анна, дружина французького короля Людовіка XIII, назвала його "офіційним напоєм французького двору".

У 1615 році це справді не мало б успіху.

У 1657 році громадянин Франції, оселившись у Лондоні, відкрив магазин під назвою "Кавоварка і тютюнова рулонка".

У цьому магазині вони почали продавати тверді шоколадні батончики, щоб готувати напій в Англії. Історично він вважається справжньою точкою відліку своєї популярності в Європі.

Як наслідок такої популярності британський уряд запровадив податок, який давав шоколаду ціну, еквівалентну 3/4 його ваги в золоті.

З цієї причини шоколад був напоєм, який могло собі дозволити лише вище суспільство. Цей податок діяв до 1853 року.

Швейцарці почали робити шоколад лише в середині 19 століття, коли Даніель Пітер, намагаючись змішати його з молоком, зробив його більш кремовим. Цей метод мав проблеми, оскільки вода, що міститься в шоколаді, не дозволяла однорідної емульсії.

Після восьми років невдалих експериментів він представив цю ідею виробнику випареного молока на ім'я Генрі Нестле.

У той час він мав ідею змішати підсолоджене згущене молоко з какао, тим самим започаткувавши славу швейцарського шоколаду. У 1828 році К. Дж. Ван Хаутен, голландський майстер шоколатіє, винайшов прес для какао - інструмент, який використовувався для отримання какао-масла.

Забираючи його традиційну кислотність і гіркоту.

У Європі шоколад вживали лише в рідкому вигляді, поки в 1879 році Родольф Ліндт не задумав додати в суміш оброблене какао-масло.

Тим самим дозволяючи шоколаду одночасно мати тверду і кремову текстуру, щоб він був хрустким при кусанні, а потім негайно танув у роті.

Ця презентація мала свій розквіт під час Другої світової війни, оскільки забезпечувала союзні війська чудовим харчуванням, займаючи при цьому дуже мало місця при її транспортуванні.

Після Другої війни ринок шоколадної плитки зміцнився. Оскільки війська, повернувшись додому, хотіли продовжувати його споживати.

ВИДИ ШОКОЛАДУ

Більшість словників визначають шоколад як: "паста, виготовлена ​​з меленого какао з цукром, зазвичай ароматизована корицею або ваніллю".

Це, незважаючи на те, що технічно відповідає дійсності, все ще є суперечливістю через майже нескінченну різноманітність продуктів, які ми знаємо під цією назвою.

Своїм найменуванням чи найменуванням цей сорт зобов’язаний тим продуктам, які завдяки універсальності цього продукту змішуються з какао-пастою.

Однак цей майже нескінченний сорт починається з трьох-чотирьох основних сировинних матеріалів, і завдяки своїй назві вони містять какао.

Чорний:

Це какао-крем з цукром. Існує кілька презентацій, які залежать безпосередньо від вмісту какао-крему, який може досягати до 70%.

Молочний:

Як випливає з назви, це шоколад, змішаний з молоком під час його приготування. Є два способи його виготовлення: сухе молоко та підсолоджене згущене молоко - процес, який вдосконалив Генрі Нестле у Швейцарії, керуючись ідеєю Даніеля Пітера, у 1884 році.

Білий:

У молоко додають цукор і какао-масло. Причина, чому він не має характерного коричневого кольору смаженого мигдалю какао.

Рідина:

Він поставляється у рідкій формі та був розроблений для випічки. Однак, оскільки воно виготовляється з рослинною олією замість какао-масла, це гарантує його ліквідність і не має надійного смаку.

Висока концентрація цукру в шоколаді, а також вміст жиру є основними елементами, що впливають на трансформацію шоколаду при роботі з ним на кухні.

При застосуванні тепла жири плавляться, що ми зазвичай називаємо «плавленням» шоколаду, а цукри карамелізуються, надаючи суміші унікальну текстуру між блискучими та кремовими.

4 МІФИ І ПРАВДИ ШОКОЛАДУ

Відгодівля: Шоколад не сприяє надмірній вазі, якщо його приймати помірно. У рамках дієти, яка врівноважує споживану енергію та енергетичні витрати організму.

Підтримує прищі: Фахівці з питань харчування говорять, що прищі в основному пов’язані з гормональними факторами. Типовий для підліткового віку або генетичний. Зв'язок між вуграми та шоколадом науково не доведена.

Причини виникнення порожнин: Хоча споживання їжі та напоїв, що містять цукри, як правило, пов’язане з карієсом. Цей зв'язок не є прямим, оскільки впливають інші фактори, такі як текстура їжі та її прилипання до зубів.

Насправді хороша гігієна порожнини рота є основним фактором захисту від порожнин.

Створює залежність: Науково не доведено, що компоненти шоколаду мають фізіологічну дію, що спричиняє компульсивне споживання.

Коріння цього міфу слід шукати скоріше в його солодкому та приємному смаку, що робить його споживання приємним актом.