СУЧАСНІ ДІЄТИ НЕ МАЮТ НАУКОВОЇ ОСНОВИ

Починаючи з 50-х років минулого століття, поширена думка про ожиріння майже не змінилася і базується на простій передумові: ми товсті, тому що їмо більше, ніж

Починаючи з 50-х років минулого століття, поширена думка про ожиріння майже не змінилася і базується на простій передумові: ми товсті, тому що їмо більше, ніж спалюємо. Гіпотеза енергетичного балансу, як відомо це переконання, починається з твердження, яке мало хто наважується поставити під сумнів, істинності, котру всі ми вважаємо заснованою на "здоровому глузді". Вони навчили нас цього в школі, ми читали це в журналах і бачили по телевізору. Але, як запевняє вчений та журналіст Гері Таубес, одного зі світових авторитетів у галузі розповсюдження харчових продуктів, немає жодного наукового експерименту, який підтверджував би цю поширену віру.

ожиріння

Це здається дивним, але в нарисі, опублікованому сьогодні в Британський медичний журнал, Таубес запевняє, що гіпотеза енергетичного балансу не є правильною, і оскільки їй вдалося відхилити іншу гіпотезу, засновану на ендокринних та гормональних засадах, він, в кінцевому рахунку, відповідає за епідемію ожиріння, яку страждають західні країни, та всі хронічні захворювання, які це тягне. Це догма, яку ми повинні усунути якщо ми хочемо просувати реальні знання про хворобу, яка вражає мільйони людей по всьому світу.

Історія ожиріння

Історія досліджень ожиріння перекладається, за словами Таубеса в його нарисі, на боротьбу між двома гіпотезами, які протягом двох століть намагалися пояснити, чому люди товстіють. Битва розпочалася на початку 20 століття, коли були проведені перші наукові дослідження з ожирінням.

Згідно з гіпотезою енергетичного балансу, товсті люди однакові в одному: вони їдять занадто багато Гіпотеза енергетичного балансу виникла, коли вчені почали застосовувати закони термодинаміки до живих організмів. Наприкінці 19 століття американські вчені Уілбур атвотер Y Френсіс Бенедикт Вони підтвердили, що ці закони можуть поширюватися і на людей: споживані нами калорії можна спалювати як паливо, зберігати чи викидати. Це одкровення призвело до двох впливових вчених, німця Карло фон Норден і американський Луїс Ньюбург, сформулювати гіпотезу енергетичного балансу, яка, Незважаючи на те, що створений століття тому, більшість населення все ще вважає його добрим.

У 1920 році Ньюбург стверджував, що гіпотеза енергетичного балансу повинна бути обов'язково правильною, оскільки вона базувалася на фундаментальній істині: "Усі ожирілі рівні в одному, вони їдять занадто багато". Для американського вченого огрядні люди несли виняткову відповідальність за свою хворобу і винні в "різних людських слабкостях, таких як надмірність та незнання".

Ендокринологічна гіпотеза

У той же час, коли в США була сформульована гіпотеза енергетичного балансу, кілька німецьких вчених розробили альтернативну гіпотезу, засновану на ідеї, що ожиріння було пов’язане з порушенням роботи гормонів та ендокринної системи, які призводять до надмірного накопичення жиру в певних ділянках тіла. Для Вільхем Фол, Учень фон Норден і піонер ендокринологічної науки, ожиріння було викликане інсуліном і було безпосередньо пов'язане з діабетом.

На початку 20 століття кілька німецьких вчених наполягали на ендокринному походженні ожиріння Інша версія цієї гіпотези, та, що мала найдовший період, була розроблена німецьким лікарем Густав фон Бергманн та австрійської ендокринної Джуліус Бауер. Бергманн вважав, що ожиріння спричинене ліпофільністю - "любов до жиру" - а Ендокринна схильність деяких людей накопичувати жир в одних частинах тіла, а не в інших. У людей зі схильністю до набору ваги, як пояснив фон Бергманн у 1908 р., Була аномальна жирова тканина із тенденцією до накопичення жиру.

Приблизно в 1930-х роках теорія ліпофільності стала найбільш широко прийнятою в Європі, і її дуже добре сприйняли в США. Але потім спалахнула війна.

Гіпотеза, засуджена до забуття

До початку Другої світової війни більша частина наукової літератури про ожиріння була написана німецькою мовою. Після поразки Третього Рейху мова Росії Гете був вигнаний з наукового співтовариства, а разом з ним і все, що стосується ендокринологічної гіпотези ожиріння. Англійська стала єдиною дійсною мовою для наукових досліджень і, через це, гіпотеза енергетичного балансу, як і раніше більшість у США, поширюється як пожежа.

Після поразки Третього рейху німець був вигнаний з наукової спільноти, а разом з ним і все, що стосується ендокринологічної гіпотези.У 60-х роках було встановлено, що інсулін є головним регулятором накопичення жиру в клітинах. Знахідка цілком відповідала ендокринологічній гіпотезі, але, На той час ще ніхто не пам'ятав теорій Лака та фон Бергмана, які, якби вони були збережені, були б уніфіковані після відкриття і, безсумнівно, виникли б зміцнені. Це незнання, на думку Таубеса, було фатальним. Якби ендокринологічна теорія вижила, ми зрозуміли б, що люди з ожирінням не жирні, тому що вони їдять занадто багато, а тому, що вони викликають гормональну реакцію, через яку споживане паливо зберігається у вигляді жиру.

Для Таубеса, який неодноразово захищав ендокринологічну гіпотезу в кількох бестселерах -Хороша калорія, погана калорія (2007, в якому немає перекладу на іспанську мову) та Як ми товстіємо і що з цим робити (2011, RBA) -, З середини 1970-х терапевти знають, що вуглеводні дієти є найбільш ефективними в боротьбі з ожирінням, те, що на 100% відповідає гіпотезі, яку відстоюють німецькі вчені, але більшість лікарів не давали їм крутити руку і неодноразово заперечували, що ожиріння має ендокринне походження.

Ми жирні завдяки споживанню вуглеводів та цукру

"Спроби звинуватити глобальне збільшення калорійності в епідемії ожиріння, - пояснює Таубес, - часто не помічають того факту, що це збільшення значною мірою спричинене більшим споживанням вуглеводів, переважно цукри, такі як сахароза та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози ». На його думку, наука про ожиріння відійшла від суворих наукових досліджень і прийняла за істину все, до чого можна застосувати просту причинно-наслідкову зв'язок.

Хоча Таубес дотримується чіткої гіпотези, він це визнає, До цього дня ми все ще не можемо відповісти науковою твердістю на таке просте, здавалося б, питання, як, чому ми товстіємо? Але він твердо налаштований знайти відповідь, і для цього він відзначив через свою платформу Nutrition Science Initiative - яка прагне фінансувати наукові проекти з питань харчування - три необхідні умови для прогресу в пізнанні ожиріння:

1. Прийміть, що існують альтернативні гіпотези до енергетичного балансу для пояснення ожиріння.

два. Відмова від прийняття неякісних досліджень встановити надійні знання та рекомендації щодо охорони здоров’я.

3. Захищайте витрати на дослідження ожиріння, Ну, навіть навіть найкращим дослідженням поки не вдалося пояснити, чому ми товстіємо.