Азіатські рецепти та нові техніки приготування

Фото: варена куряча грудка, нарізана нарізаною редискою, м’ятою та приправлена ​​олією раків, столова ложка бульйону, сіль, сік лайма та трохи рисового оцту.

У всіх нас є жахливі спогади (і, безперечно, навіть кошмари) про перепечене курча, надзвичайно сухе і про те, що немає жодного бога, який його приймає (особливо якщо його приготував англієць). Ну, навпаки, як це виходить із цим китайським і безпомилковим методом.

Швидкий і простий варіант: піднесіть води до кипіння, щоб покрити курку, і додайте потрібні ароматичні речовини; Щоб продовжити китайську традицію, використовуйте інгредієнти його відвару: китайський лук-цибуля (або замінник цибулі-порею), кілька зубчиків часнику, сіль і перець. Коли закипить до бульбашок, зніміть з вогню, покладіть курку у воду і накрийте казан. Точно вийміть курку, і вона буде готова приблизно при 63ºC в основі продукту. Ідеально соковитий. Дивовижний.

Тепер, звичайно, як могло бути інакше в цьому блозі, ось складна і довга версія, яка дає набагато смачніші результати і ще більше покращує текстуру. Найкраще в цьому варіанті - це те, що у вас завжди буде дуже смачний бульйон, який можна заморозити на наступний раз, або супроводжувати курку рисом, який ви робите з його бульйоном.

  • Приготуйте бульйон в експрес-горщику з:
    • Деякі тушки та піднос з добре підрум’яненими курячими крильцями в духовці (не забудьте знезалізнити піддон, який вас вб’є). Уточнення, що таке глазурування: Ви наливаєте в піддон духовки окріп, щоб розчинити все, що там застрягло, чистий курячий концентрат, неймовірний, домашній, але якісний авекрем !)
    • Китайська цибуля-цибуля
    • Цибуля-порей
    • Склянка сухого Хереса
    • Сіль
    • Кілька горошин перцю
    • Сплеск японського соєвого соусу
    • Насіння коріандру
    • Морква
    • Лавровий лист
    • І пару гвоздик.
  • Видаліть "кісточку бажань" з кінця курячої шиї, щоб набагато легше було видалити груди пізніше:

    • Покладіть курку в розсіл з 6% -ною сіллю на 2 дні.

  • Нагрійте бульйон, поки він не закипить, додайте курку (якщо бульйон не містить багато солі, не потрібно буде знесолювати курку), і почекайте годину.
  • Якщо у вас є система для приготування їжі при низькій температурі, в якості альтернативи готуйте в її бульйоні при 55 ° C, поки вона не досягне цієї температури в основі продукту.

І тепер залишається лише насолодитися соковитою куркою, від якої ви вмираєте: можливостей безмежно: салати, бутерброди, на грінках, додати в гарячий або холодний бульйон, свіжоприготований ...

Тоді, якщо ви мазохіст і/або любите багато готувати, коли ви обробляєте куряче м’ясо, НЕ МОЖЕТЕ УНИКНУТИ підрум’янити тушку та кістки та кинути її назад у бульйон та скороварку тощо з кожною новою куркою. З часом у вас буде бульйон, ЯКИЙ БУДЕ НАБАГАТО КРАЩИМ, ніж КУРЯ!

І остання дуже важлива рекомендація, пам’ятайте, що не слід використовувати ту білу курку, яка ні на що не смакує, витратьте трохи більше, це того варто.