Експериментальні миші набирали більшу вагу, коли їм давали основну їжу, ніж коли їм доводилося їсти одну і ту ж їжу в сирому вигляді, цитують дослідники Гарвардського університету Scientific American (www.sciachingamerican.com).
Результат показує, що приготування їжі на кухні робить використання енергії, що зберігається в ній, більш ефективним.
Їжа - це паливо, яке постачає наше тіло енергією, але Рейчел Н.Кармоді та її дослідження виявили, що енергія, яка може бути використана з неї, залежить не тільки від її калорійності, а й від того, як вона готується до споживання.
Піддослідні тварини отримували м’ясо та солодку картоплю, приготовані різними способами: цілими або поламаними, або сирими чи вареними. Миші на дієті, що містить проколене м'ясо та картоплю, за час експерименту набирали більше жиру, ніж тварини на сирій їжі, і більшість з них підбирали гризуни, яких тримали на приготованій їжі.
Спостереження також пояснює еволюційну перевагу, яку людина здобула 2 мільйони років тому. На думку дослідників, використання вогню та термічної обробки їжі забезпечило людину додатковою енергією, яка дозволила йому розвинути більший розмір тіла та більш складний мозок. Однак колишня еволюційна перевага, крім великої кількості їжі, доступної сучасній людині, часто призводить до збільшення ваги, ніж потрібно.
Це дослідження було повністю описане в Журналі Американської академії наук, PNAS.