Сирий матеріал

Дотримуйтесь цих прийомів, щоб насолоджуватися цим смачним настоєм ще і краще

Дізнайся, чи ти ще й "супертестер"

робите

Офіціант, що подає чай

Японія популяризувала світ чайна церемонія, але походження цієї інфузії - в Китай, де 2000 років тому вони навчились використовувати тепло та пресування для вилучення ароматів, а також кольорів з листя чайного дерева, Camellia sinensis . Поступово техніка розвивалася, і приблизно тисячу років тому чай вже був основним продуктом харчування азіатського гіганта, який у 17 столітті експортувався до Європи та Росії, з великим успіхом.

Сьогодні ми маємо різноманітні сорти чаю та спеціалізовані магазини, але, Чи знаємо ми, як приготувати гарну чашку чаю, поважаючи всі його смакові якості? Як довго повинна кипіти вода? Чи можемо ми використовувати будь-який чайник? Чи правильно класти молоко?

Щоб відповісти на все, просимо Цзін Цзін Юань та Амброс Геніс, власники магазинів Tetere і Tetereria в Барселоні та знавці давньої культури цього найважливішого елемента китайської культури, і тепер універсальний. Наша дама чаю розкриває 10 помилок Що ви робите, готуючи чашку найпопулярнішого настою у світі?.

1. Страх пробувати різні сорти чаїв

У довіднику ім Гарольд Макгі, Кулінарія та їжа (Обговорення) Детально описано три типи чаю, які становлять більшість споживаних у світі чаїв. Експерт розповідає це зелений чай зберігає багато якостей свіжого листя. Улуни, чаї з більш апельсиновим настоєм, з'явилися приблизно в 17 столітті "ймовірно після випадкового спостереження, що листя розвивають характерний аромат і колір, коли їм дозволяють в'янути або натискати перед сушінням".

Не слід боятися стикатися з чаями, які можуть здатися нам міцними, адже спосіб приготування настільки ж важливий, як і сорт.

За те, як їх роблять стільки улуни, такі як чорний чай, часто мають квіткові запахи і фруктові дерева, багатий і сильний. При більш помірному споживанні білий чай (чайний лист, який залишається довго в’янути із солодкими та легкими ароматами) та пуер, „чай, вироблений виключно у Китайська провінція Юньнань з ароматною шириною, яка варіюється від шкіри, злаків або соломи до дерева, землі, підліску, вологості ... ", пояснює Цзін Цзін Юань, власник барселонської чайної Тетере.

Для експерта, Ми не повинні боятися стикатися з чаями, які можуть здатися нам міцними, тому що спосіб приготування (час, чайник ...) настільки ж важливий, як і різноманітність: "Я можу приготувати для вас чорний чай дуже м'яким способом", - говорить він. Найголовніше "бути відкритим для випробування нових ароматів, які можуть нас здивувати, і знати найбільш підходящий спосіб його приготування".

два. Не вибираючи колодязь для води і не знаючи, яку температуру вона повинна мати

Вода є елементом споконвічний приготувати гарний чай. Ці настої, як і кава, складаються в 95-98% води, тому очевидно, що його якість впливатиме на результат. Це яВажливо, щоб вода не була жорсткою, з великою кількістю карбонатів кальцію і магнію, "оскільки ці мінерали можуть змінити смак", пояснює Цзін Цзин, додаючи: "Якщо ми використовуємо кран, ми також повинні спробувати уникайте хлору".

Ще одним важливим моментом є нагрійте його, не даючи йому закипіти ("Якщо закипить, треба трохи почекати, поки воно охолоне, або додати трохи свіжої води, щоб знизити температуру"), враховуючи, що кожен сорт чаю найкраще росте при певній температурі.

Тип води, яку ми використовуємо для приготування чаю, та її температура є основними

Будь то улун, ніггер чи пуер навколо 95 ºC, і зелений або білий чай, менше: Від 60 до 85ºC оскільки його листя, як правило, більш ніжні та містять більше природних фенолів (катехінів.

3. Вибираючи чайники або заварки з непридатних матеріалів

Ми можемо настояти чай у чайнику або в чашці, але ні в якому разі вони не повинні бути виготовлені з матеріалів, що видають аромат або частинки в чаї. Амброс Геніс, співвласник Тетере і чоловік Цзін Цзин, вважає за краще кераміка (зокрема чайники Ісин) до порцеляни або скла ("добре, що ви можете бачити інтенсивність кольору та форми чайного листа"), і зверніть увагу, що є глиняні чашки або чайники, які можуть залишити певний смак Землі. " емальовані чайники вони практичні, тому що вони не пористі і це дозволяє їм не просочуватися ароматизаторами. Неглазуровані завжди краще вживати з чаями зі схожим ароматом та смаком ".

залізо можна використовувати але може бути не найкращим союзником, "Оскільки він не підтримує температуру так добре, як кераміка".

А також зверніть увагу інфузори маленький м'яч типу: "Ми не прихильники, тому що вони ув'язують чайний лист і вони заважають йому повністю відкриватися, якщо ви хочете їх використовувати, краще, якщо вони великі », - пояснюють наші чайні експерти.

Маленькі настійники кульового типу затримують чайний лист і не дають йому повністю розкритися

4. Не розігрівайте чашку

Перш ніж настояти чай, ми повинні підготуйте чашку там, де ми її будемо пити або чайник, який його обслуговуватиме. Хоча це може здатися дрібницею, важливо попередньо його розігріти, щоб уникнути зниження температури води, яку ми приготували і яку додамо пізніше для приготування чаю тощо. отримати кращий смак і аромат. Для попереднього нагрівання ми просто нагріваємо воду, вводимо її, залишаємо, поки ємність не нагріється, а потім спорожняємо.

5. Не розраховуйте час, який повинен настоюватися кожен чай

Після того, як ми підготуємо чашку або чайник, ми додаємо заварку і заливаємо підігріту воду. Ключовим буде пристосування його до нашого смаку, оскільки ми пізнаємо характер (як поводиться настояний чай) чаю. Тому що розрахувати час настоювання кожного чаю Це залежить від кількості листків (більше листків, менше часу), чи вони зламані або цілі (більше зламано, менше часу) і температури води (більше температури, менше часу).

Також різноманітність чаю, спосіб його вирощування, збору та обробки. Зазвичай, чаї з вищим рівнем окислення (улун і чорний) потрібно в рази вища s до зелені.

Японський зелений чай потребує меншої температури, ніж китайський. Для дві чашки 2-3 хвилини. "У Китаї процедура збирання все ще ручна, лист цілий і займає трохи більше часу, тому це буде близько 3 хвилин", - говорить Геніс.

Кожен сорт чаю має різний час настоювання

Улун схожий чорний або зелений чай, в залежності від відсотка ферментативного окислення листа на момент обробки. Якщо відсоток високий, ми будемо ставитись до нього більше як до чорного чаю, Від 3 до 5 хвилин, дві чашки.

Лезо Білий чай має час в’янення і висихання довше зеленого чаю, тому час може стати таким, як чорний чай, від 3 до 5 хвилин.

пу-ер його можна знайти ферментованим або неферментованим. Перший дозволяє довший час інфузії (4-6 хвилин), тоді як другий схожий на зелений чай., 2-3 хвилини.

6. Не розраховуючи кількість чаю та води

Щоб настій вийшов ідеальним, ми повинні враховувати пропорції чаю і води з якими ми працюємо. Необхідно знати характер (температуру та час вливання, який він дозволяє) чаю, щоб добре визначити кількість та температуру. Jing Jing Yuan дає нам приблизну формулу, що діє для всіх видів чаю: для два чашки нагрівальні 300 мл води і помістіть 4 або 5 грам чаю. В ідеалі, запитайте у нашого продавця, "оскільки в магазинах ми можемо порадити не тільки як це зробити, але і розповісти ще багато речей про вибраний вами сорт".

Купуючи пакетики, ми не можемо оцінити колір, аромат і цілісність листа, характеристики, які дуже важливі для отримання гарного чаю.

Якщо говорити про методи, наприклад, то ми виявляємо, що є люди, які готують чай за допомогою поршневих кавомашин: «Я не дуже прихильник до цього виду аксесуарів, але якщо я ним користуюся, чайний лист краще не тиснути щоб надмірно не збільшити інтенсивність настою та не викликати гіркий смак ", - каже наша дама чаю.

7. Не звертайте уваги на зовнішній вигляд листа, купуючи чай

Не можна сказати, що помилково віддавати перевагу зручності купівлі чаю в пакетиках, а не натуральному. Але для нашого експерта "коли ми купуємо сумки, ми не можемо оцінити колір, аромат (втрачає їх з часом) і цілісність листа, характеристики, які дуже важливі для отримання гарного чаю ".

пакетик чаю Це був американський винахід, який на початку XX століття двадцяте століття це перетворилося на щось швидке та практичне традиція, пов'язана з усіма неквапливими та чудово поданими церемоніями. Для британського чайного гуру Вільям Горман, ця упаковка врятувала чайну індустрію, оскільки вона адаптувалася до нашого насиченого дня.

Цзін Цзін також наголошує на цьому чай - це культура. Він не любить пити певний чай лише тому, що він модний, як із чаєм з матчі: «Він став дуже популярним завдяки корисні оздоровчі властивості, але не враховується, що вона належить до ритуальної культури, розробленої в Японії, і що вона вже була відома і доопрацьована в Династія пісень, Китай », - каже експерт, який добре знає з власної історії цінність церемоній та традиції.

Чайний пакетик був американським винаходом, який на початку 20 століття перетворився на щось швидке і практичне традиція, пов’язана з усіма неквапливими церемоніями

До речі, чай з матчі ви повинні підготувати його за допомогою 5 чайних ложок гарячої води приблизно при 85ºC в миску і биття бамбуковою щіткою (погоняти) протягом 20 або 30 секунд для отримання гарної текстури та уникнення грудочок.

8. Думаючи, що в зеленому чаї завжди менше кофеїну, ніж у чорному

Десятиліття тому підозрювали, що чай може сприяти розвитку деяких серйозних захворювань, але сьогодні існує безліч тестів та досліджень, які вказують на те, що чай благотворно впливає на здоров'я. Містить антиоксидантні, протизапальні та судинорозширювальні сполуки що захищають від серцевих захворювань. "Це також допомагає травленню, покращує концентрацію та є сечогінним засобом", - говорить Цзін Цзин Юань.

З іншого боку, кофеїн у чаї (гіркий алкалоїд, який служить рослині для захисту) впливає на організм людини, оскільки стимулює нервову систему cвнутрішньо, і це може сильно змінити нас до декількох годин після споживання, будучи тому що ми уникаємо прийому цієї інфузії часто.

Є міф що зелені та білі чаї мають менше кофеїну, ніж чорні, “тому що залежить як від сорту, так і від інших факторів такі як час збору врожаю, як його висаджували, в’янення листя… », вказує Амброс Геніс. У багатьох чорних чаях кофеїну більше, ніж у зелених оскільки вони походять із швидко зростаючих та асамських сортів. Різновиди типу азамічна камелія синенсіс містять більше кофеїну, ніж ті, що виготовлені з камелії sinensis sinensis.

Це міф, що зелений і білий чаї мають менше кофеїну, ніж чорні

Цзін Цзін Юань у своїй професійній практиці виявив це вплив цієї стимулюючої речовини на чай "Впливають на кожну людину по-різному" і запевняє, що спосіб пиття чаю, іноді пов'язаний із дзен або іншою східною філософією, є в Китаї та Японії соціальним актом: "Сам факт вживання цього напою включає прекрасне почуття добробуту". Тобто, якщо ми будемо пити чай у розслаблюючій чайній в хорошій компанії, ми станемо менше нервувати.

9. Помилково, якщо ми хочемо оцінити чай, покласти на нього молоко, цукор або лимон

Для Jing Jing це святотатство заплямовує смак гарного чаю, додаючи молоко, цукор або лимон. "Ви повинні насолоджуватися усіма нюансами чаю, а цукор - це добавка, яка їх маскує, і якщо настій добре зробити, він не буде гірким", - говорить експерт.

Дослідження, опубліковане в European Heart Journal у 2007 році визначив, що захисний ефект чорного чаю на серцево-судинну систему зникає, якщо додати молоко, оскільки молочнокислі казеїни зменшити концентрацію катехінів, флавоноїди в чаї, які захищають від серцевих захворювань. Цікаво, що це було виявлено шляхом спостереження, що ця користь чаю не вироблялася у Великобританії, де прийнято пити чорний чай з молоком. "Молоко ріже чай і змушує вас погано його перетравлювати", вказує лікар-ендокринний лікар Вірджинія Вікаріо з клінік Вікаріо.

Якщо ви все ще любите це з молоком, ви повинні знати, що найкраще - "додайте гарячого чаю в тепле молоко, а не навпаки, щоб молоко потроху нагрівалось і не згорталося », - говорить Гарольд Макгі.

Ідеально пити чай, приготований, щоб насолодитися усіма його властивостями на даний момент

Якщо ви один з тих, хто кладе лимон, ви додасте цитрусові смакові нотки, і ви освітлите його колір, особливо якщо він чорний. Ви також полегшите це антиоксиданти чай (особливо зелений чай) легше засвоюється організмом.

10. Зберігайте чай у теплому місці

Ідеально випити чай, готовий до нього користуються усіма його властивостями на даний момент, Але якщо вам цього достатньо, краще не кип’ятити чайник ще раз, оскільки він перетворить його на несмачний напій. Юань Цзін Цзин попереджає про важливість гарного зберігання чаю, “в зберігати подалі від вологості, сонця, тепла та інших продуктів які можуть забруднити його аромат і смак ".

Через деякий час, якість погіршується в більшості чаїв. "У деяких видах чаю залежно від процесу їх виготовлення, старіння - це мистецтво, що сприяє органолептичній складності з плином часу ”, зазначає експерт. Але якщо ми маємо намір зберегти це як щось цінне вдома, нам доведеться бути справжніми експертами, щоб зробити це добре.