Насолоджуватися ранковою або післяобідньою чашкою кави є майже ритуалом для багатьох з нас. Пропозиція кафе в Словаччині все ще розширюється, часи Прески, Піколо або "Кошенят" давно минули. У кафе каву готують дедалі більше професійних баристів, майстрів своєї справи. І якщо вам подобається добре приготований еспресо чи лунго вдома, пропозиція важелів або автоматичних кавових машин для домашнього використання дійсно широка. Однак ми маємо для вас кілька порад, як зробити каву справді оригінальною.
Справжній турецький
Напевно ви запам’ятаєте більше популярного в нашому регіоні «турка». Кажуть, що найкращий смак із «гірчиці» - товстого скляного склянки з гірчиці. Каву наливали в склянку і виливали в окріп. Турок покращився кількома способами - обливанням води ложкою або наливанням тричі ... Це покращення, мабуть, відбувається завдяки оригінальному приготуванню турецької кави. Але тут закінчується вся подібність до оригінальної турецької кави.
Для приготування турецької кави потрібен спеціальний чайник із звуженою шийкою та довгою ручкою - джаз. Розмір банки вибираємо відповідно до кількості підготовленої кави - на дні чайника вибивається цифра, яка визначає кількість підготовлених порцій. Кількість кави, яку слід приготувати, слід правильно оцінити, чим більше кави ви зварите, тим легше буде, ви можете почати з 7-грамової порції. Для приготування використовується свіжомелена кава - консистенція нагадує борошно. Візьміть воду в банку, додайте каву і, можливо, цукор або різні спеції (аніс, кардамон або корицю). Заварюємо каву на плиті, поки вона не згорить і піна не закінчиться до верхнього краю. Вимкніть спінену каву і коли піна впаде, повторіть процедуру ще раз - загалом три рази. Дайте готовій каві постояти так, щоб дрібно перемелені зерна осіли і обережно розлийте в маленькі чашки.
Арабська кава
Арабська кава також готується подібним чином - у чайнику, який називається Далла, чия форма нагадує наші чайники. Кава не подрібнюється дрібно, навпаки, подрібнюється або подрібнюється дуже крупно. Воду можна закип’ятити в чайнику, безпосередньо перед додаванням додати каву та спеції - найчастіше кардамон. Варіть на дуже слабкому вогні протягом 10 хвилин, потрібно бути дуже обережним, щоб не заварити каву. Через 10 хвилин вимкніть каву і дайте їй відстоятися.
Оригінальна арабська кава готується зі свіжообсмаженої кави, її приготування та подача регулюються суворими правилами. Подавати в маленьких чашках, наполовину наповнених. На відміну від турецької кави, арабська кава не підсолоджує, солодкий смак додають сушені фініки, з якими її подають. Молоко в арабській чи турецькій каві - табу.
Кава мока з кавомашини koťogó
Кава мока готується у чайнику, який відомий, незважаючи на своє італійське походження, під угорською назвою koťogó (відповідно до брязкаючого звуку, який видає кавоварка, готуючи напій). Чайник був винайдений у першій половині 1930-х років італійцем Альфонсо Біалетті. У 1933 році він запатентував алюмінієвий чайник із пластиковою ручкою. Якщо вам знайоме ім’я Біалетті, не помиліться. Сьогодні це визнана марка кавових машин.
Кава мока готується з кави грубого помелу. Розмір чайника ми вибираємо відповідно до кількості приготованої кави, так само, як цифра, надрукована внизу, говорить нам, як готувати. Koťogó складається з нижньої та верхньої ємності, між якими розміщується ситечко для кави. Вода для заварювання заливається в нижню ємність - важливо, щоб ємність була заповнена до запобіжного клапана, ми також наповнюємо ситечко для кави до верхньої частини - тому дуже важливо правильно вибрати розмір каструлі. Заварюємо каву на повільному вогні, поки вода не закипить, залишаючи верхню ємність відкритою. Напій готовий, коли вся вода з нижньої ємності стіче у верхню. Чим повільніше ми готуємо каву в коґого, тим вона смачніша, а її аромат виразніший.
Французька преса
Приготування кави в французька преса просто, але отриманий смак напрочуд хороший. Французький прес - це скляна циліндрична посудина, з поршнем з фільтром і кришкою. Перед тим, як приготувати каву, французький прес попередньо розігрівають гарячою водою, потім до кавомашини додають каву середнього помелу. Дозування така ж, як і для еспресо, 7 грамів кави на порцію. Остерігайтеся занадто дрібно меленої кави - каву буде важко відфільтрувати, а отриманий смак стане гірким.
Налийте воду трохи нижче температури кипіння кави - нагрітої приблизно до 96 градусів. Залийте розлиту каву кришкою, але не натискайте на поршень. Через хвилину змішайте каву і дайте їй постояти ще три хвилини. Тільки зараз настав час штовхнути поршень. Це було б проблемою, якби кава подрібнювалася дуже дрібно. Приготовлену таким чином каву ми відразу розливаємо в чашки і подаємо:)
Аеропрес
Хоча приготування кави у французькій пресі має давню історію (перші французькі преси почали застосовуватись ще в 1852 році), альтернативна кавоварка аеропрес є, так би мовити, в памперсах. Ця новинка використовується з 2005 року. Незаперечною перевагою аеропресу є те, що кава готується різними способами. Процедура чітко не визначена, як для інших типів кавових машин, і, можливо, хтось із вас, наші читачі, придумає інший.
Заварювання кави в аеропресі - це невеликий ритуал, але отриманий смак за трохи довший час приготування дійсно коштує. Основною частиною аеропресу є подвійний циліндричний контейнер, який використовується як поршень. Вставте невеликий паперовий фільтр у резервуар для аеропресу та промийте його водою. Налийте в ємність для аеропресу свіжомелену каву - товщина помелу довільна відповідно до уподобань кожної кавоварки. Залийте каву 1 дл води, температура така ж, як при приготуванні у французькій пресі. Дайте постояти півхвилини, перемішайте і знову дайте постояти півхвилини. Тепер додайте води трохи нижче краю, зачекайте ще 30 секунд, ретельно перемішайте і поставте на фільтр. Переверніть весь аеропрес над чашкою або іншим контейнером і натисніть на аеропрес. Еврика, ми щойно приготували ідеальну каву.:)