Правильно приготувати зелений чай - завдання непросте, якщо ви не знаєте цих порад. У цій публікації ми побачимо, як це зробити таким чином, щоб не втратити свій смак та користь для здоров’я.

його

Якість зеленого чаю відіграє фундаментальну роль у користі, яку він приносить нашому здоров’ю, але марно купувати високоякісний чай, якщо ми не готуємо його належним чином і втрачаємо або інактивуємо більшість антиоксидантів.

Більшість керівництв з приготування зеленого чаю зосереджуються на досягненні чудового смаку; у цій публікації ми зосередимося на добуванні більшості мікроелементів та уникненні їх деградації.

Температура

Важливо знати, що дуже висока температура пошкоджує більшість мікроелементів, таких як флавоноїди, катехіни та вітаміни, присутні в чаї, хоча, з іншого боку, ця висока температура сприятиме вилученню інших молекул, таких як дубильні речовини та щавлева кислота. Хоча дубильні речовини корисні для здоров’я, саме вони надають чаю гіркий смак. Крім того, переважно віддавати пріоритет екстракції першої групи мікроелементів.

Для приготування зеленого чаю та збереження його мікроелементів контрольна температура дещо нижча за звичайну. Зазвичай рекомендується вливати його приблизно на 80º. Ми дотримуватимемося цього посилання для приготування порохового зеленого чаю, оскільки при нижчій температурі «тюки» чаю не будуть відкриватися належним чином. Ми також рекомендуємо настоювати зелений чай Kukicha при цій температурі. Для всіх інших ми трохи знизимо температуру інфузії, приблизно на 70º.

Не нагрівайте воду з чаєм всередині

Деякі нові споживачі кажуть нам, що вони кладуть чай у чашку та ставлять у мікрохвильовку. Таким чином вони нагрівають воду, готуючи чай.
Хоча це може здатися швидким та зручним способом підготовки, це те, що ми взагалі не рекомендуємо. Чай і тим більше зелений чай - це дуже делікатний продукт, і як такий ми повинні поважати правильний спосіб приготування.

Ми підігріємо воду окремо, а коли стане гарячою, додамо її до листя зеленого чаю.

Час інфузії.

  • За смачною чашкою: Для приготування зеленого чаю потрібно враховувати не лише температуру, ще одним ключовим фактором є тривалість настою. Для досягнення гарного смаку більшість зелених чаїв настоюється протягом 3-4 хвилин.
  • Щоб отримати всі переваги: Тепер, як вони радять нам у книзі "Їжа проти раку" (редакція Rba), канадських онкологів д-ра Річарда Беліво та д-ра Дениса Гінграса: Якщо ми хочемо визначити пріоритетні корисні ефекти для здоров'я при приготуванні зеленого чаю, ми напоїмо наш чай протягом 8-10 хв.

Дослідження показує, що зелений чай краще вживати з лимоном

Відтворюючи всі процеси, що відбуваються в нашому шлунково-кишковому тракті, дослідники дійшли висновку, що 80% катехінів втрачається в процесі травлення, і тому лише 20% переходить у кров, виконуючи свою захисну роль проти старіння та активізуючи обмін речовин, що допомогло б нам схуднути.

Дослідники повторили експеримент, але цього разу додали інші речовини. Найефективнішими були цитрусові, вивчались апельсиновий, грейпфрутовий, лимонний та лаймовий соки. Також коров’яче молоко, рис і соя.

Їжею, яка найбільше зберігала катехіни, був лимон, експеримент, проведений із зеленим чаєм з лимоном, зумів врятувати 80% катехінів у чаї від травлення. Інші цитрусові, такі як апельсин, грейпфрут і сік лайма, зуміли зберегти приблизно 70% катехінів. Що стосується молока, було помічено, що воно також було корисним, оскільки захищало 50% катехінів від травлення. Іншими досліджуваними продуктами були рисове молоко та соєве молоко, яке захищало катехіни відповідно на 69% та 55%, тоді як лимон є кислою речовиною та захищає катехіни в чаї, як це вже було показано в деяких дослідженнях:

Згідно з цим дослідженням американського університету, антиоксиданти в чаї зберігаються до максимуму, якщо ми вливаємо трохи вичавленого лимона. При приготуванні зеленого чаю з лимоном зберігається 80% катехінів, тоді як якщо ми готуємо його з молоком, зберігається 50%.

Інші поради щодо приготування зеленого чаю

Для користі для здоров’я ніколи не накривайте ємність, яку використовуєте для заварювання зеленого чаю.

В останні секунди інфузії, і якщо ви використовуєте ланцюг або затискач, вертикально струсіть інфузор, щоб випустити частинки в інфузію.

Використовуйте бажано глиняний чайник.

Зробіть другу інфузію, оскільки коротка і при низькій температурі, ви все одно можете отримати іншу інфузію хорошої якості.

Які висновки ми можемо зробити?

Травлення людини може бути дуже агресивним процесом для катехінів зеленого чаю. Вживання його разом з іншими продуктами є корисним способом збереження мікроелементів.

Пити зелений чай з лимоном може бути ефективнішим, ніж приймати його самостійно, якщо ми хочемо помітити всі корисні ефекти катехінів, такі як втрата ваги та омолодження.

Вживання лимонного чаю - це ефективний і простий спосіб максимально використати свій потенціал. Якщо ви п'єте зелений чай для схуднення, рекомендуємо спробувати цей варіант, особливо якщо ви п'єте його натщесерце.

Результати дослідження вказують на те, що не тільки лимон захищає катехіни. Можна запідозрити, хоча це не було об’єктом дослідження, що вживання чаю під час перетравлення іншої їжі також захистить катехіни, тому бажано намагатися пити чай на повний шлунок або під час їжі та уникати прийому його натщесерце шлунку. У тому випадку, якщо його приймають натщесерце, краще приймати його з лимоном.

Краще зелений чай без молока. Молоко зберігає менше чайних катехінів. Якщо ми хочемо це з молоком, то краще бути рослинним як соя та рис.

Слід також взяти до уваги, що травлення людини - це дуже складний процес, який істотно різниться у різних людей, тому лабораторне дослідження може лише імітувати ці умови, але воно ніколи не буде повністю точним.

Зовнішні посилання:

[1] Грін, Р. Дж., Мерфі, А. С., Шульц, Б., Воткінс, Б. А., і Ферруцці, М. Г. (2007). Звичайні склади чаю модулюють in vitro відновлення травлення катехінів зеленого чаю. Молекулярне харчування та дослідження продуктів харчування, 51 (9), 1152-1162.