Слово «універсальний», мабуть, найкращий спосіб описати приготування лосося. Його можна готувати, запікати, смажити, смажити на грилі, коптити, додавати в салати, соуси, подрібнювати, щоб додавати до гамбургерів, до солоних коржів або їсти в сирому вигляді. Якщо ви новачок на кухні або просто навчитеся готувати сьомгу, ця стаття вам не зашкодить. Якщо ви вже щось пережили на кухні, ми віримо, що в наступних рядках ви виявите те, чого ще не знаєте, або що ви принаймні поділитесь своїм досвідом з нами та нашими читачами в коментарях під статтею або на соціальні мережі.
Чому лосось
Жирна риба, включаючи лосось, багата омега-3 жирними кислотами, необхідними для правильної роботи мозку, серця та здорової імунної системи. Плюс лосось є джерелом білків, вітамінів групи В та антиоксидантів, включаючи вітамін Е. Лосось популярний не тільки завдяки тому, що він здоровий, але і завдяки відсутності кісток та чудових смакових якостей.
Як вибрати сьомгу
При виборі лосося важливою інформацією є те, чи був він виведений штучно чи ні. Як це дізнатись? М'ясо може бути вашим орієнтиром. М’ясо справжнього дикого лосося червоне завдяки високому природному вмісту астаксантину. Крім того, дикий лосось дуже нежирний, тому білі смужки в його м’ясі відносно тонкі. І навпаки, якщо ви купуєте лосось з ніжно-рожевим м’ясом з широкими білими смужками жиру, то його, ймовірно, розводять.
Як нарізати лососем нарізку
Вибираючи порцію лосося, добре вибрати ту, де знаходиться шкіра. Це працює краще, крім того, шкіра запобігає непотрібному перепіканню рибного м’яса. Якщо ви придбали філе лосося більшого розміру, ніж вам потрібно, спочатку його потрібно нарізати. Покладіть філе шкіркою вниз і виріжте окремі шматочки. Їх ширина залежить від вас, але вона не повинна бути менше 4 см, щоб риба не підсихала без потреби під час приготування. Потім переверніть рибу догори дном і гострим ножем зніміть луску. Не слід мити рибу, досить витерти її паперовим рушником.
Лосось і зелень
Вживання трав посилює смак лосося. Часник, чебрець або чорний перець самі по собі особливо смачні з цією рибою. Готуючи, спочатку посоліть лосося, намажте оливковою олією, а потім посипте подрібненою зеленню з боку шкіри.
Приготування лосося
Готуючи лосося, кожен кухар має своє «ноу-хау». Деякі готують його в основному з лимонним соком, інші з молоком, деякі смажать його з обох боків, інші в основному лише з того боку, де у нього шкіра. Ми радимо вам спробувати те, що вам найбільше подобається, а потім дотримуватися цього.
Смаження
Готуючи лосося смаженням, риба набуває хрустку скоринку і зберігає своє соковите м’ясо. Більш важка сковорода з антипригарною поверхнею ідеально підходить для смаження. Почніть лікування, нагрівши вершкове масло або оливкову олію до середньої температури і поклавши шкіру лосося стороною вниз. Смажте лосось 4-5 хвилин. Переверніть і смажте 3-4 хвилини, щоб м’ясо стало рожевим.
Задихаючись
При тушкуванні лосось зберігає цінні речовини та оригінальний смак. Тушкувати можна у воді, рибному чи курячому бульйоні або в молоці. Рідину, в якій ви хочете тушкувати лосось, не можна кип’ятити, лише трохи пузирити. Тоді саме час, коли в нього покласти рибу. Замочіть лосось у відкритому посуді приблизно на 10 хвилин. За смаком можна додати лавровий лист, чорний перець або лимон.
Випічка
Запекти сьомгу в духовці можна кількома способами. Чудово, якщо ви запечете його загорнутим у папір для випічки разом з невеликою кількістю олії, спецій, зелень, білого вина або лимонного соку. Щоб досягти хрусткої скоринки, спочатку розігрійте масляну сковороду в духовці. Тим часом заправити лосось, посолити його і трохи олії. Потім помістіть в гарячу масляну сковороду шкірою вниз.