Входить до сімейства лілійних, до яких також належать часник і цибуля-порей. Це дворічна рослина з підземним і зменшеним стеблом. Цибулина - це не корінь, а підземне потовщення стебла рослини. Справжній корінь утворений нитками, що народжуються в нижній частині цибулини.

відкрийте

Рослина цибулі містить леткі сірчані есенції, які надають йому характерний пряний смак; один із компонентів цих есенцій швидко розчиняється у воді і утворює сірчану кислоту; Це може утворитися в слізній плівці, яка покриває око, і саме тому вона плаче, ріжучи цибулю .

Харчові цінності (на 100 грамів порції)

Це старовинна їжа. Вважається, що він походить з Азії. Є дані про його вирощування 3200 років до нашої ери. Напис, знайдений в пірамідах Єгипту, доводить, що її поклонялися як божеству і разом з часником вона займала важливе місце в харчуванні рабів, зайнятих у будівництві пірамід. В Америку воно потрапило від перших колонізаторів.

Цибуля доступна на ринку протягом усього року, хоча найкращий сезон - у весняні місяці.

Харчові цінності

Цибуля - це їжа з низьким вмістом енергії. Вони кажуть з FEN (Іспанського фонду харчування), що склад цибулі повинен враховувати їх вміст мінералів та вітамінів. Цибуля є джерелом мінералу калію, який сприяє нормальному функціонуванню м’язів та нервової системи. Він також є джерелом вітаміну С. Порція цибулі (150 грам) покриває 48% рекомендованого споживання цього вітаміну для досліджуваної групи. Потрібно мати на увазі, що цей вітамін чутливий до нагрівання, тому споживання його вітамінів зменшилося б, якби цибулю споживали у вареному вигляді.

Крім того, вони багаті флавоноїдами та сполуками сірки (алкілцистеїнсульфоксид), відповідальними за їх аромат. Серед флавоноїдів антоціани відповідають за рожевий або фіолетовий колір певних сортів цибулі; але перш за все вміст кверцетину виділяється важливою антиоксидантною функцією. Вітамін С сприяє захисту клітин від окисних пошкоджень. Цікаво відзначити, що кулінарні процеси (смаження, варіння.) Не завдають великих втрат загальному вмісту флавоноїдів у цибулі, тому страви, приготовані з цибулею, вносять хороший внесок у ці компоненти.