Прості та легкі рецепти приготування зі здоровими інгредієнтами.

Підпишіться на цей блог

Отримуйте нові записи у своєму електронному листі

ПРИГОТУВАННЯ ЦІЛОЇ ПШЕНИЦИ: Основна техніка приготування

  • Отримати посилання
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна пошта
  • Інші програми

пшениця

Я спробував це вперше в Лорці, а потім в Альмерії. Також в інших країнах, таких як Туреччина, де навіть роблять із нею смачні десерти.

Пшениця, поряд з кукурудзою та рисом, є однією з найбільш споживаних злакових культур з найдавніших часів. Його відкриття як їжі 8000 років тому ознаменувало перехід від кочівництва до сидячого життя і стало справжньою сільськогосподарською та культурною революцією. Греки навіть присвятили йому богиню: Деметра і римляни, як могло бути менше, інша: Церера.

Зерна пшениці складаються з трьох елементів:

  • мікроб який майбутній ембріон майбутньої рослини
  • ендосперм який є продуктовим магазином для ембріона, включаючи білок, який називається клейковина
  • околоплодник (висівки), яка є оболонкою або оболонкою, яка оточує та захищає її.
Пшениця, як і решта живих істот, з часом еволюціонувала, схрещуючи одні види з іншими природним шляхом, даючи початок різним сортам: хлібна пшениця, есканя, спельта, спельта ... Сьогодні, завдяки досягненням і науковим знанням, були досягнуті дуже високі урожайні сорти, які усунули сильний голод і запобігли багатьом загибелям.

Цільна пшениця, як вказує її назва, надходить у зерні, як рис, із зародками, ендоспермом та перикарпом або висівками. Отже, це найбільш повноцінний спосіб його споживання, оскільки в борошні він сильно переробляється і вичерпує поживні речовини.

В Андалусії ви знайдете його на ринку як будь-які злаки чи бобові. Тут, у Кантабрії (та інших місцях), її можна придбати лише в магазинах органічних продуктів харчування або в травниках.

Ми можемо готувати його точно так само, як рис, з овочами, м’ясом або рибою або соте з часником і петрушкою; також у десертах, як основна страва та як супровід до м’яса та риби.

  • Ми кладемо зерна пшениці в миску з великою кількістю холодної води і добре їх промиваємо, помішуючи пальцями. Ми міняємо воду, поки вона не вийде чистою. Ми залишаємо їх у мисці, покритій холодною водою, на ніч, щоб вода перевищувала їх на 4 або 5 см.
  • Коли ми йдемо готувати його, ми знову миємо їх холодною водою.
  • Налийте в горщик невеликий бризок оливкової олії і викупайте ним дно, щоб пшениця не липнула.
  • Ми кладемо пшеницю і три міри води в горщик, приправляємо її сіллю і ставимо на вогонь. Коли закипить, накриваємо горщик і даємо варитися. Якщо це скороварка, час приготування становитиме 22 хвилини. Якщо ми робимо це в звичайній скороварці, час буде вдвічі, а якщо ми готуємо його в каструлі, втричі. Таким останнім способом ми забезпечимо, щоб він не висох і не пригорів, додаючи трохи води при необхідності.
  • Приготований попереднім способом, він корисний для будь-якої страви, солодкої чи солоної, але якщо це для солоної страви, я також готую її у супроводі лаврового листа, трохи часнику та лушпиння цибулі. Це дуже м’яко, смачно і соковито.
  • По закінченні цього часу ми знімаємо горщик з вогню і, закривши його, даємо пшениці відпочити принаймні півгодини. За цей час відпочинку він поглинає всю рідину і стає губчастим.
  • Коли ми відкриємо горщик, ми побачимо, що пшениця поглинула всю воду. Якщо ні, і ми хочемо, щоб він був сухим для салату або подібного, ми зливаємо його за допомогою ситечка.

Приготована і зціджена пшениця також подасть нам на сніданок, додавши трохи меду або молока, на салати, ну і на все, що ми можемо придумати.

Я залишаю вам посилання на деякі рецепти, приготовані з пшеницею, по-справжньому багаті. Незабаром я опублікую більше.