вартість імунної

Скільки разів ви чули, що баланс дієти визначається споживаними калоріями та витраченими калоріями? Однак ви, можливо, це ще читали деінде калорія - це не калорія. Хоча передбачається, що швидкість засвоюваності їжі однакова для всіх, оскільки маркування на їжі це вказує. Система Atwater (система, що визначає енергетичну цінність їжі, була заснована 100 років тому), пропоновані коефіцієнти засвоюваності для білка становили від 20% до 97%, (від 3,75 до 4,55 ккал/г), вуглеводів від 32% до 98% (від 2,45 до 4,20 ккал/г), а жир - при 90-95% (9,3-9,5 ккал/г). Проблема системи Atwater полягає в тому, що вона ігнорує зміни засвоюваності, витрат на травлення та імунного захисту, на які все, ймовірно, впливає обробка їжі. Результатом є харчова неточність. Дієта, заснована на підрахунку калорій, але варіння їх різною мірою, може мати різні результати збільшення ваги.

Крім того, організм посилює метаболізм після прийому їжі. "Слід враховувати, що енергетичні витрати на такі процеси після їжі, як розщеплення їжі, синтез ферментів, перистальтика, поглинання поживних речовин і вторинний метаболізм (наприклад, синтез сечовини), і, як правило, відповідають за приблизно 10% щоденних витрат енергії у людини" . Отже, калорія - це не калорія, оскільки вона буде залежати від того, як стимулюється витрата енергії після їжі та коефіцієнта засвоюваності кожного макроелемента.

Але я вам скажу більше, чи така калорія від оброблених продуктів харчування така ж, як від натуральної або цільної? У порівнянні з цільними продуктами, оброблені продукти характеризуються меншою щільністю поживних речовин (тобто, менший вміст різноманітності поживних речовин на калорію), менше харчових волокон і надлишок простих вуглеводів, що робить їх структурно та хімічно простішими, ніж цілісні продукти, і, як передбачається, легше засвоюються (Shahidi et al 2009). Більшість оброблених харчових продуктів містять рафіновані зерна, процес, через який проходять рафіновані зерна, видаляє більшу частину висівок та мікробів, а також супутні їм поживні речовини, такі як вітаміни групи В, фітонутрієнти, феноли, мінерали, клітковина та білки. Усунення мікробів сприяє зниженню вмісту білка в рафінованих зернах, оскільки усунення клітковини у висівках полегшує засвоювання решти крохмалю.

Дослідження Sadie та співавт. (2010) пов’язувало ефект їжі після їжі та джерело, з якого вона отримується, у дослідженні з метою пошуку теплової ефективності сирного бутерброда в обробленому вигляді (PF) (білий хліб та сир плавлений) або у формі натурального (WF) (цільнозерновий хліб та сир чеддер) (вони передбачали калорійність етикетки продукту). Тривалість теплового ефекту харчової кривої для ВФ була довшою і тривала в середньому на одну годину довше, ніж крива ПФ. Седі припустила, що їжа з ПФ є термодинамічно ефективнішою, ніж порівнянна їжа з ВФ, і тому створює метаболічні недоліки щодо ожиріння.

Крім того, і щоб додати більше суперечок до теми, дослідження (Novotny et al; 2012), де учасники включили в свій раціон 0 (контроль), 42 або 84 г мигдалю, засвоюваність енергії дієти як в цілому він зменшився на 3% після включення в раціон 42 г мигдалю та на 5% із включенням у раціон 84 г мигдалю. Левін та ін; (1980) показали, що макроелементи (а отже, і енергія) природного арахісу поступаються таким, як у арахісовому маслі та арахісовій олії. Якщо це стосується інших продуктів, я не знаю, але ваше дослідження виглядає цікавим. Щоб отримати краще уявлення про те, що хоче показати це дослідження ... для людей з енергетичним споживанням від 2000 до 3000 ккал/добу, включення 84 г мигдалю в щоденний раціон в обмін на високозасвоювані продукти призведе до доступної енергії 100-150 ккал/д. Для будь-якої дієти це може призвести до втрати> 0,5 кг/місяць.

Що ж, у назві я сказав, що кулінарія відгодовується, і до цього часу я намагався показати, що джерело, з якого ви отримували їжу, та його вплив на травлення після їжі мають значення, коли розглядаєте парадигму додавання та віднімання калорій. Кулінарія впливає на це математичне рівняння, оскільки приготування їжі підвищує засвоюваність крохмалю та білка, зменшуючи витрати на перетравлення вареного м’яса порівняно із сирим м’ясом, і зменшує енергетичні витрати на детоксикацію та захист від патогенних мікроорганізмів. Такі ефекти можуть потенційно виробляти велику кількість енергії (Wrangham et al., 1999).

Це чітко проілюстрували Carmody et al; (2011), який показав, що миші відчували більший приріст енергії при дієтах з приготованою їжею, незважаючи на менший рівень споживання калорій. Три причини можуть наводити деякі причини цього. По-перше, денатурація білка шляхом варіння. По-друге, індукований дієтою термогенез, можливо, був знижений, оскільки варене м’ясо краще засвоювалось. По-третє, кулінарія могла знищити патогени, присутні в зразках м’яса, зменшуючи метаболічні витрати імунного захисту.

З іншого боку, люди, які дотримуються вегетаріанської дієти, набирають більше ваги, вживаючи приготовлену їжу, ніж сиру. Тобто, коли Дуглас та ін. (1985) змінили дієту 32 хворих на гіпертонію, з приготованої їжі на таку, яка складала в середньому 62% калорій із сирої їжі, маса тіла зменшилася в середньому на 3,8 кг за 6,7 місяця. Ті, хто їли сиру їжу довгі місяці, втрачали більше ваги. Це може бути можливо, оскільки крохмаль не засвоюється, коли він проходить повз клубову кишку, і це важливо з енергетичної точки зору. Але нетермічні обробки (такі як фрезерування, подрібнення та змішування) можуть також впливати на засвоюваність крохмалю, зменшуючи розмір частинок, що може поліпшити засвоюваність. Незважаючи на це, вони не досягають збільшення засвоюваності страв (Oka et al., 2003).

Енергетичний ефект приготування їжі тваринного походження невідомий, оскільки у вареному м’ясі буде менше жиру, але при цьому будуть вищі чисті енергетичні показники від залишку жиру та білка (варіння також вплине, більший прийом, більша засвоюваність, зменшення витрат на травлення, та/або нижчий базальний обмін речовин). Приготоване м’ясо більш смачне і, швидше за все, спричинить більше споживання. Ілеальна засвоюваність зростає з приготуванням їжі. Встановлено, що засвоюваність сирих яєць становить 65% у здорових добровольців, навпаки, клубова засвоюваність варених яєць становила 91-94% (підвищена засвоюваність яєчного білка на 40%). Це важливо мати на увазі, оскільки зазвичай прийнято вважати, що їжа має однакову біологічну цінність для людини, незалежно від того, споживається вона в сирому чи вареному вигляді, у натуральному або переробленому вигляді (Wrangham, 2009). На додаток до збільшення споживання та засвоюваності, є нижча вартість травлення (термогенез) та менша вартість захисту, оскільки процес приготування знищує безліч патогенних мікроорганізмів та бактерій, з якими імунна система не повинна мати справу.

Завершення

Для термодинамічного рівняння споживаних калорій за мінусом витрачених калорій ми також повинні взяти до уваги:

  1. Джерело їжі (натуральне проти оброблене)
  2. Стан їжі (сирої або вареної)
  3. Перетравність їжі (вартість перетравлення та вартість імунної системи)
  4. Деякі продукти можуть по-різному впливати на обмін речовин
  5. Приготування їжі може впливати на швидкість засвоюваності, денатурацію білка, кількість з’їденої їжі, термогенез та вартість імунної системи.