- Марина Муньос Червера -

скороваркою

Це швидке кип’ятіння або рагу у спеціальному посуді з герметичним закриттям, створюючи надлишковий тиск.

З часу відкриття першої скороварки в 1914 році ця система була добре відома і застосовувалась у будинках, оскільки представляє значну економію часу та енергії. Це порівняно легко і безпечно, якщо ми беремо до уваги деякі запобіжні заходи і дозволяємо готувати їжу за короткий час з хорошими харчовими результатами.

Його можна застосовувати до безлічі продуктів, ми можемо готувати супи, бульйони, рис, десерти, бобові, гриби, овочі, м’ясо, рибу тощо.

Харчові переваги.

Хоча досягнута температура вища, ніж у звичайному горщику, час коротший.

Ми вже бачили, що на втрату поживних речовин впливає як температура, так і час приготування, чим вона коротша і чим нижча температура досягається, тим більше вони зберігаються. Ми не можемо забути про необхідність досягнення мінімальної температури 70ºC для забезпечення харчової безпеки.

Надлишковий тиск пари, який досягається за допомогою цих каструль, підвищує нормальну температуру кипіння до 105 або 120 ° C. Однак, оскільки час значно скорочується, а контейнер герметичний, руйнування вітамінів відбувається менше, ніж у інших системах. Їжа готується у власному соку без випаровування

Застереження щодо готування скороварки.

Горщики, які вони продають, безпечні і зазвичай не створюють проблем, однак вони можуть бути небезпечними, якщо їх не використовувати належним чином. Важливо, щоб ми дуже добре читали інструкції виробників з цього приводу.

Деякі запобіжні заходи:

- Кожного разу, коли ми ним користуємося, ми повинні перевіряти, чи не перекриті запобіжні клапани, тобто, щоб пара правильно виходила.

- Незручно наповнювати горщик понад дві третини його ємності, так як розширення їжі та піна, що утворюється, не засмітить клапани.

- Ми повинні переконатися, що кришка правильно закрита.

- Якщо ми спостерігаємо, що клапан обертається занадто швидко, виникає великий тиск, що свідчить про те, що вогонь дуже сильний, це означає втрату пари та поживних речовин. Нам залишається знизити вогонь і зняти каструлю на кілька хвилин, щоб тиск впав, а потім знову поставити його на найнижчий нагрів, підтверджуючи, що клапан повільно обертається, створюючи тихе шипіння.

- Ми не повинні залишати казан на кухні, це зручно, щоб ми гарантували правильність подачі пари.

- Після того, як приготування закінчиться і тиск буде втрачено, рекомендуємо дати каструлі відпочити 15 або 20 хвилин, щоб вона трохи охолола, а потім відкрити її. Не зручно, що ми поміщаємо його під струмінь холодної води, щоб прискорити цей процес, щоб уникнути різких перепадів температури.

- Періодична перевірка гумових ковпачків та їх гарний стан дозволять нам готувати їжу з більшою безпекою та ефективністю.

- Важливо, щоб дітей не було поруч, коли працює скороварка.

Що стосується часу приготування страви, то вони, як правило, вказуються в інструкціях виробника, і час починає рахуватися з того моменту, коли клапан починає виділяти пару.

Це техніка у водному середовищі, яка поєднує кип’ятіння з парою їжі. Якщо ми використовуємо олію для попереднього пасерування, це буде змішане середовище, тобто рагу.