Навіть незважаючи на те, що світ може думати, що каррі походить з Індії, будь-який грамотний кухар в Індії скаже вам, що в індійській кухні немає такого поняття, як каррі. Існує пряна паста, яка буває багатьох різновидів. Дуже мало хто з нас, хто не знає тонкощів індійської кухні, може бути не в змозі розпізнати їх усіх, але ми знаємо те каррі або, принаймні, той жовтий порошок або пасту, виготовлені з різних спецій .
Карі, як ми знаємо сьогодні, буває трьох кольорів: жовтий (найвідоміший), зелений та червоний. Коли ми говоримо каррі з риб’ячої голови, маючи на увазі ту сінгапурську страву, яка стала сучасною легендою, здається, що оскільки соус червоний, то червоне каррі має бути найрізноманітнішим варіантом каррі. Але це очевидніше, ніж реальне. Оскільки каррі насправді не існує (страви з каррі в Південно-Східній Азії мають індійське походження), соус каррі з червоної риби насправді є сумішшю прянощів, самбалу, в малайській кухні, унікальних для кожного кухаря та будь-якої їжі. . І тому карі з риб’ячої голови з одного продуктового стенду може мати смак краще, ніж каррі з риб’ячої голови з іншого.