В даний час відомо, що 1% європейського населення має стійку непереносимість глютену, діагностованого як целіакія . Клейковина - це білок, що міститься в таких злакових культурах, як пшениця, овес, ячмінь, жито та похідні продукти, він відповідає за еластичність борошняного тіста, що дозволяє отримати об'ємність і пухкість у хлібі.

містить глютену

У випадку з целіакією ви повинні дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, це означає, що при приготуванні їжі дотримуються особливої ​​обережності, щоб не відбулося перехресне забруднення, для цього слід уникати смаження безглютенових продуктів на оліях там, де продукти, що містять глютен, раніше смажили, вимийте обробну дошку або будь-який посуд, який контактував із забрудненим продуктом. Важливо також прочитати етикетки продуктів, ми знатимемо, що вони містять глютен, коли з’являються ці інгредієнти:

[quote_box_center] Клейковина, крупи, борошно, модифікований крохмаль (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), крохмаль, крохмаль, клітковина, загусники, манна крупа, білок, рослинний білок, білковий гідролізат, солод, солодовий екстракт, дріжджі, дріжджовий екстракт, спеції та ароматизатори. [/ quote_box_center]

З іншого боку, коли харчовий продукт підходить для целіакії, він повинен мати один із цих логотипів на етикетці або вказувати, що він не містить глютену.

Продукти, що не містять глютену

Молоко та похідні, м'ясо, риба, фрукти, овочі, яйця, бобові, рис, кукурудза, олія, цукри, кава, сирі горіхи

Продукти, що містять глютен

Хліб, пшеничне борошно, овес, ячмінь, жито, хлібобулочні вироби, макарони, пиво, соуси, деякі м'ясні нарізки, плавлені сири або піца, гамбургери та інші продукти, що містять заборонені злакові культури.

Все більше і більше продуктів виготовляються без глютену, але іноді важко не потрапити в одноманітність, коли завжди готують однаково, що може призвести до дієти з дефіцитом вітамінів та мінералів. Тому я залишаю вам кілька рецептів без глютену, щоб ви могли надихнутись деякими ідеями під час приготування їжі.

Салат із трьох насолод

  • Інгредієнти: Рис басматі, кукурудза, горох, морква, креветки та яйця.
  • Розробка: На сковороді ми обсмажуємо зубчик часнику в краплинці олії, коли він стає золотисто-коричневим, рис пасеруємо, таку ж кількість води, як рис, на помірному вогні. З іншого боку, горох, морква, очищені креветки готують і роблять дрібний омлет, а потім нарізають невеликими шматочками. Все це змішується в мисці з рисом і кукурудзою і заправляється.

САЛМОРЕЖО

  • Інгредієнти: (Обслуговує 3 осіб) 1 зубчик часнику, 1 кілограм стиглих червоних помідорів, 100 г безглютенових сухарів, 1 столова ложка оцту, 75 г олії, сіль, 1 зварене круто яйце та 50 г шинки Серрано.
  • Розробка: Помийте помідори і натріть їх на тертці. Наріжте хліб і поставте у воду. Помістіть очищений часник, подрібнені помідори, посоліть і змішайте в блендері. Додайте вже зціджений руками хліб, оцет і все змішайте. Потім під час подрібнення додайте олію. Пройдіться по китайці і зарезервуйте в холодильнику. Прикрасити шинкою Серрано та подрібненим крутим яйцем.

CREPES FOR CELIACS від шеф-кухаря Бруно Отейзи

Пшеничне борошно замінюють рисом або кукурудзою.

  • Інгредієнти: 1 яйце, 100 г рисового борошна, 150 мл соєвого молока, 1 столова ложка олії, сіль.
  • Розробка: Покладіть в миску борошно, молоко, яйце, олію та сіль. Бийте їх паличкою, поки вони не стануть ідеально інтегрованими. Дайте постояти принаймні 1 год. Нанесіть на сковороду трохи олії, розігрійте її і покладіть трохи тіста, добре розподіленого. Коли він почне відшаровуватися, переверніть його. Повторювати, поки тісто не закінчиться.

Начинку залишаю на ваш смак!

КУРЯЧЕ AJIACO шеф-кухаря Карлоса Аргіньяно

  • Інгредієнти: (2 людини) 4 курячі стегна, 2 колоски кукурудзи, 2 картоплі, 2 цибулини, 1 курячий скелет, 1 склянка випареного молока, олія, сіль, чебрець, розмарин, коріандр, петрушка.
  • Розробка: У запіканці закип’ятити воду і додати курячий скелет з розмарином і чебрецем. Знежиріть бульйон і запасіть. Дві цибулини пашуться з олією, як тільки їх подрібнюють і заправляють. Додати курячі стегна в казан з очищеною та нарізаною картоплею. Влити 3 совки курячого бульйону і заправити. Закрийте скороварку і варіть 4-5 хв. Відкрийте та додайте кукурудзу, нарізану товстими медальйонами, випарене молоко та подрібнену кінзу. Варити на помірному вогні 4-5 хв і знежирити. Подавайте 2 курячі гомілки на порцію і подавайте з 2 кукурудзяними медальйонами та картоплею. Прикрасити гілочкою петрушки.

ГРИБОВИЙ РИЗОТО

  • Інгредієнти: рис, гриби, біле вино, тертий сир (переконайтеся, що він не містить глютену), овочевий кубик, цибуля, часник, петрушка, олія.
  • Розробка: На сковороду ми додаємо подрібнену цибулю і тушкуємо, поки вона не розм’якне. Варіть рис і часник кілька хвилин. Додайте гриби і соте з рештою інгредієнтів. Додайте вино і дайте зменшитись наполовину, а потім куб. Перемішуйте, і якщо вам не вистачає бульйону, додайте води. Приправляємо і готуємо аль денте, поки не вистачить двох хвилин на готування. Після закінчення видаліть його і додайте тертий сир. Дайте постояти 5 хвилин.

ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ

  • Інгредієнти: 6 яблук, 6 столових ложок молока, 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю, 5 столових ложок цукру, 2 яйця, 1 столова ложка соди, 50 г вершкового масла.
  • Розробка: Змішайте молоко, цукор, яйця, кукурудзяний крохмаль, бікарбонат натрію та очищене яблуко та шматочки, пропустіть через блендер. Форму викладаємо вершковим маслом і поміщаємо зроблене раніше тісто. Прикрасити яблуками, нарізаними на сегменти, і запікати 30 хвилин.

БУРУК І МАСКАРПОН ГАЗПАЧО

  • Інгредієнти: 1 варена буряк, оливкова олія, 250 г маскарпоне, 100 мл жирних вершків
  • Розробка: Наріжте буряк і покладіть його у склянку блендера з водою та олією. Це має бути як холодний крем. З іншого боку ми змішуємо маскарпоне, молочні вершки, сіль і збиваємо. У коротку склянку ми кладемо маскарпоне-крем як основу, а потім буряковий гаспачо. Подавати дуже холодним.

Бібліографія

  1. FACE, Федерація асоціацій целіакії Іспанії

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.