Якщо я буду готувати м'ясо, поки воно не стане готовим, чи безпечно його вживати в їжу?

М’ясо та птиця можуть містити бактерії кишкової палички, сальмонели, кампілобактерів, трихінел спіраліс, лістерії та токсоплазмозу. Риба та молюски можуть містити холерний вібріон та гепатит А. Ретельне приготування необхідне для знищення збудників хвороб. Єдиний спосіб дізнатися, чи добре приготоване м’ясо, - це перевірити його температуру.

приготування

Правильна кінцева температура знищить хвороботворні бактерії, як вони є:

  • Час приготування.
  • Кількість присутніх бактерій.
  • Обсяг продукції.
  • Тип бактерій.

Об’єм м’яса визначає час, необхідний для досягнення належної температури для знищення хвороботворних бактерій. Безпечна температура змінюється в кожному виді м’яса, оскільки бактерії не завжди однакові.

Міністерство сільського господарства США (USDA) рекомендує готувати гамбургери з яловичини, свинини та баранини або суміші, такі як рулет, поки вони не досягнуть 160 ° F. Порізи зі свинини, такі як відбивні або корейка, слід готувати до 160 ° F (дрібно) або 170 ° F (добре зроблено). Порізи яловичини або баранини, такі як стейки та ростбіф, слід готувати до 145 ° F (соковиті), 160 ° F (середні) або 170 ° F (добре зроблені).

Цілу індичку та курку слід готувати до внутрішньої температури в найжирнішій частині стегна 180 ° F. Готувати фарш рекомендується поза птахом. Якщо птах набита, центр начинки повинен досягти температури 165 ° F. Ноги, стегна та крила слід готувати до внутрішньої температури 180 ° F. Індичка та куряча грудка повинні досягати 170 ° F.

Рибу слід готувати до тих пір, поки вона не буде найвищою до 145 ° F. Він повинен бути непрозорим і плавити виделкою. Сирі креветки повинні стати рожевими. Омар повинен стати яскраво-червоним.

Час, необхідний для досягнення цієї температури, залежить від:

  • Кількість м’яса та розмір порцій, що готуються.
  • Незалежно від того, готують м’ясо свіжим, розмороженим або замороженим.
  • Спосіб приготування (смаження, смаження, варіння).
  • Тип обладнання для приготування їжі (духовка, повільна плита або повільна плита, гриль).
  • Додаткові інгредієнти, приготовлені з м’ясом (картопля, фарш тощо).

Інші елементи, які слід враховувати при безпечному приготуванні м’яса:

  • Готуйте м’ясо принаймні один раз, коли готуєте на грилі.
  • Попередньо розігріте м’ясо розігріти до 165 ° F.
  • Додайте 10-20 хвилин за фунт, якщо готуєте заморожене м’ясо.
  • Не підрум’янюйте або частково готуйте м’ясо для подальшого охолодження.

Приготування м’яса в мікрохвильовці

Готувати м’ясо рівномірно в мікрохвильовці важко. Ці поради корисні для отримання якісної та безпечної продукції.

  • Використовуйте лише мікрохвильовий посуд.
  • Перед приготуванням в мікрохвильовій печі м’ясо необхідно розморозити (навіть якщо воно розморожується в мікрохвильовій печі), щоб досягти хороших результатів.
  • З міркувань безпеки не готуйте птицю з точки замерзання.
  • Помістіть м’ясо рівномірно в контейнери.
  • М'ясо без кісток готується рівномірніше, тому рекомендується відкочувати великі шматки м'яса.
  • Додати рідину.
  • Накрийте м’ясо.
  • Потужність у ватах печей може варіюватися. Перевірте внутрішню температуру м’яса.
  • Готуйте м’ясо та птицю до температури, що перевищує 25 ° F, ніж вказано для кожного м’яса.
  • Закрите м’ясо дайте відпочити протягом двох хвилин, щоб досягти збалансованої температури.
  • Не фаршуйте фаршировану індичку.

Як розпізнати добре приготовлене м’ясо

На жаль, колір не є надійним показником правильної готовності м’яса. Насправді м’ясо стає коричневим до того, як воно повністю звариться, особливо це стосується великих надрізів. З іншого боку, інше м’ясо виглядає рожевим, навіть якщо його приготувати. Існує кілька факторів, які впливають на колір м’яса, крім готовності. Наприклад, вміст жиру впливає на колір м’яса, а також овочів, що готуються з ним.

Збудники хвороби можуть знаходитись як усередині м’яса, так і зовні, тому внутрішня температура є важливою і є єдиним способом дізнатися напевно, чи правильно готували м’ясо.

Мерсні термометри

Єдиний спосіб розпізнати добре зроблене м’ясо - це за допомогою термометра м’яса. Це буде корисно для:

  • Уникайте харчових захворювань.
  • Уникайте перегрівання їжі.
  • Зберігання м’яса при безпечній температурі.

Існує кілька типів термометрів для м’яса:

  • Для духовки
  • Миттєве або цифрове читання
  • Pincha carne (спливаюче)
  • Мікрохвильова піч

Перш ніж використовувати термометр для м’яса, переконайтеся, що він точний. Для цього помістіть кінець (2 дюйма) у окріп. На рівні моря вона повинна становити 212 ° F. Він буде показувати 2 ° F менше 212 ° F на кожні 1000 футів над рівнем моря. Наприклад, вода кипить при 200 ° F у Денвері, штат Колорадо. Деякі термометри можна відкалібрувати або відрегулювати.

Потім правильно розмістіть термометр у м’ясі. Для птиці вставте термометр у внутрішню поверхню стегна біля грудей. В яловичий фарш вставте термометр у найтовстішу частину. Для цілих надрізів м’яса вставте термометр у найтовстішу частину, але подалі від кісток.

Нарешті, термометр доведеться вставити в потрібний момент. Термометри духовки можна прикріпити до початку приготування їжі. Цифрові або миттєві зчитування слід вставляти, коли м’ясо виймається з духовки. Не забувайте мити термометр після використання.

М'ясо можна готувати з деяких гнучких матеріалів, але не всіх.

Мішки з духовкою добре підходять для випічки, але для цього не слід використовувати продуктові пакети. Готуючи індичку, не потрібно видаляти елементи, якими пов’язані ноги, але не забудьте видалити нутрощі зсередини птиці.

Перед тим, як готувати шинку, видаліть пластикові елементи, що покривають кістку. Однак павутина, яка оточує шинку або індичку, може потрапляти в піч, а також показники температури. Не забувайте видаляти ці предмети перед подачею.

Видаліть абсорбуючий папір і пластикові прокладки, які потрапляють під упаковане м’ясо.

М'ясо не слід готувати або розігрівати в пластикових ємностях, якщо вони не підлягають мікрохвильовій печі.