2 л молока (мінімум 3,6 і тут можна використовувати лише свіже молоко, довгострокове - не)

приготування

1 сік, відфільтрований лимоном, або приблизно 1 чайна ложка лимонної кислоти

Ми все готуємо, молоко виливаємо в каструлю з товстим дном, вичавлюємо лимон, проціджуємо сік. Ми ставимо фільтр на чашу, матеріал у фільтрі (для цього я використовую стару класичну пелюшку).

Я доводжу молоко до кипіння і додаю половину лимонного соку, обережно перемішуючи його. Молоко починає випадати в осад. Я не змішуюся несамовито, завжди просто обережно, щоб не розбити свою "сирну масу".

Звідси я дуже обережно додаю лимонний сік. Я визнаю, це те, що я щойно переплутав, моя рука бігла трохи краще, і через це вона стала більш уривчастою, ніж зазвичай. Тому я додаю крихітні, змішую одну, трохи зачекаю і роблю все це, поки моя сирна маса повністю не випаде в осад і поруч з нею залишиться лише жовтувата сироватка. Приблизно так:

Я дам так постояти 10 хвилин. Проціджую через готовий фільтр.

Я трохи штовхаюсь.

Я загорну його в матеріал.

І поверх невеликої ваги я відпочиваю годину. Я розпаковую його, і його можна нарізати шматочками. Він залишається в холодильнику кілька днів.

Деякі люди не накладають на нього великої ваги, просто ретельно видавлюють його, а потім загортають у матеріал для релаксації. Це також працює:-)