Вегеталія 11.02.2016
Приготування супу місо.
У цей час року, коли холодний починає приїжджати, ми часто відчуваємо, що маємо більше їжі теплий і підбадьорливий. Наше меню наповнене настоями, супами, гарячими смузі та більш послідовними продуктами, щоб пережити найхолодніші місяці року.
Одним з найбільш особливих і придатних рецептів на цей момент є суп місо, який допомагає нам зміцнити імунітет, контролює рівень холестерину та має антиоксидантну дію. Він родом з Японії і має майже стільки рецептів, скільки є кулінарів, які готують його. Незважаючи на те, що він містить 5 основних інгредієнтів, рецепт приймає безліч змінних, тому приготування супу місо - сприятливий час, щоб розкрити свою кулінарну креативність та перевірити інгредієнти, які ви хочете поєднати в ньому.
Хоча ... ми розглядаємо основні інгредієнти:
- Даші: Це бульйон, отриманий з водоростей комбу та риби, зазвичай блакитного кольору. Смак, який ми отримуємо від даші, буде тим, що додасть сили решті страви, оскільки водорості комбу - це умами, п’ятий смак, важливий підсилювач. У веганській версії рибу в бульйоні можна замінити зневодненим шиітаке.
- Місо: Отримується при бродінні сої або рису з грибком. Після приготування крупа змішується з сіллю і залишається бродити. Чим довше у нас відбувається його бродіння, тим темніше воно залишатиметься і тим потужнішим буде смак. На ринку ми знаходимо багато сортів, залежно від зернових культур, часу бродіння або текстури зерна. Що стосується споживання, для початківців доцільно починати з легших, і потроху ми можемо експериментувати з більш потужними ароматами. Дуже важливо додати місо в кінці рецепту, коли ми вже зняли його з вогню, щоб воно не втратило своїх властивостей.
- Овочі: Тут ми можемо дати простір для своєї творчості, оскільки широкий вибір овочів може добре виглядати в нашому супі, найбільш класичними є коренеплоди, такі як ріпа або морква, цибуля-порей або цибуля, або сезонні, такі як кабачки або капуста.
- Білки: Кубики тофу - це класика, але темпе та сейтан також можуть поєднуватися дуже добре. Іншими варіантами можуть бути вже приготовлені бобові, або у випадку вегетаріанської дієти ви також можете покласти рибу невеликими шматочками.
- Приправи: Дотик імбиру, чорного перцю або кмину може додати цікавого дотику. Ми можемо перевірити сольову точку і додати трохи, з обережністю, оскільки місо вже містить багато.
Веганський суп місо (швидкий):
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 літр води (1/2 літра для гідратації шиітаке)
- 2 середні моркви
- 1 ріпка
- 1 цибулина
- 35 г зневодненого рулонного шийтаке
- 200г тофу
- 3 десертні ложки місо
- 6 г зневоднених водоростей вакаме
підготовка:
1. Попередньо ми повинні поставити гриби шиїтаке гідратувати на 12 годин у ½ літра води, щоб добре проходити, їх слід витримувати при температурі 40 ° C протягом 12 годин, для цього ми можемо використовувати термос.
2. Щоб почати готувати суп, ми кип’ятимо воду разом із вмістом термоса, гідратаційною рідиною та шийтакесом. Поки ми ріжемо овочі на невеликі шматочки і тофу.
3. Коли закипить, додайте водорості вакаме (якщо ми не любимо знаходити великі шматки в супі, ми можемо обсипати його пальцями) і нарізані овочі. Даємо закипіти близько 20 хвилин. Поки ми готуємо 4 миски з кубиками тофу всередині.
4. Як тільки минуло 20 хвилин, ми вимикаємо вогонь, беремо трохи бульйону і добре розчиняємо місо. Як тільки добре розчиниться, ми поміщаємо його всередину і добре перемішуємо. Тепер ми можемо покласти суп у миски і смакувати його повільно.