» Прийоми приготування та поради щодо приготування

Хоча ми могли б розділити деякі частини телятини, які ми представляємо нижче, ми подумали, що може бути дуже корисно мати під рукою цю класифікацію, щоб знати, як вибрати, коли ми будемо купувати на ринку, що є найбільш підходяща частина телятини для приготування тієї чи іншої страви.

різних

1.- Філе (філе): М’ясо цієї частини телятини нежирне і ніжне. Філе - це найцінніший шматок телятини. Він витягнутої форми і з одним кінцем з вужчим покриттям. За допомогою яловичої вирізки ви можете приготувати незліченну кількість страв, таких як турнедо, філе а-ля брошка, або шатобріан.

два.- Поперек: Можна розрізнити високу корейку (передня частина яловичої корейки) та низьку корейку (задня частина корейки). Її м’ясо нежирне, ніжне та медове. Це також високо цінуваний шматок телятини. Зовні спина покрита шаром сполучної тканини і жиру. Поперек попереку має дуже гарний зовнішній вигляд, і його зазвичай називають антрекоти. Зрізи корейки зазвичай готують, смажать або смажать на грилі. Ця частина дуже доречна для підготовки ростбіф.

3.- Попка (стегно): Це шматок нежирного м’яса, дуже смачний. Отримані в результаті надрізи мають дві частини нежирного м’яса, розділених мембраною або полотном, що зазвичай не помітно під час їжі. Зрізи бульйону використовують для приготування смаженого або смаженого на грилі. Запас є одним із скорочень, що використовуються для підготовки фондю.

4.- Топ: Це шматок, з якого отримують порізи гарного вигляду, де спостерігаються різні нежирні ділянки, розділені сполучною тканиною. Це ніжне м’ясо, яке можна їсти смаженим або в клярі. Коли ви його смажите, він має тенденцію виділяти сік, що не помітно, коли його готують в клярі.

5.- Задня кришка: З цієї частини телятини отримують надрізи хорошої присутності, нежирного м’яса, без просочування жиру або нервів, але трохи сухі, тому спинки зазвичай готують в клярі.

6.- Придушення: Порізи, отримані з цього шматка, з нежирного і ніжного м’яса. Вони підходять для смаження або смаження на грилі, а також для приготування фондю.

7.- Назад: Зазвичай продають розділеними на дві частини, ця частина є телятиною, дуже придатною для приготування смаженої або смаженої, хоча її також можна використовувати смажену або тушковану.

8.- Голка: Це також називається бідний стейк. Цей шматок знаходиться поруч з попереком, на задній частині телятини. Його м’ясо нежирне і ніжне, і воно дуже підходить для приготування смаженого або смаженого на грилі.

9.- Лічильник головки блоку циліндрів: З цієї частини виходять порізи неправильної форми. Її м’ясо дуже нежирне, з проникненнями нервів, які не помітні при вживанні, оскільки це дуже медове м’ясо для піднебіння. Зазвичай ця частина зарезервована для приготування рагу, наприклад fricandó, хоча його також готують смаженим або смаженим на грилі.

10.- Рука: Це частина, схожа на кров’яну ковбасу, але у неї не так багато нервів. Це желатинове м’ясо, придатне для рагу та для запікання.

одинадцять.- Чорний пудинг: Це шматок неправильного вигляду, з великою кількістю нервів. Це желатинове м’ясо, придатне для запікання, а також для рагу та рагу.

12.- Шия: У цій частині зазвичай є залишки невеликих сухожиль, які не були повністю видалені під час різання. Ця частина телятини дуже підходить для приготування рагу.

13.- Грудна клітка: Це шматок невеликої товщини зі значною часткою сполучної тканини, з кісткою та сухожиллями. Ця частина телятини зазвичай зарезервована для тушкування та для приготування бульйону.

14.- Плоский: Це плоский шматок, і не дуже товстий. Зазвичай його використовують у рагу та як фарш, хоча його також зазвичай готують смаженим.

п’ятнадцять.- Спідниця і ребра: Має характеристики, подібні до грудей. Худіша частина, без кістки, дуже медова, через проникнення жиру, який вона представляє. Ця частина телятини призначена для фаршу, котлет або гамбургерів. Частина, що містить кінчик ребер, призначена для приготування рагу. З цієї частини телятини, вирізаної хрест-навхрест, т. Зв стейк, що зазвичай готується повільно на грилі, і де це міцне, але дуже смачне м’ясо.

16.- Хвіст: Велика частина - це зазвичай кістка, що супроводжується желатиновим м’ясом та особливим смаком. Зазвичай ця частина м'яса використовується для приготування рагу.