Стейк з панги.

ртуть

Кілька днів тому панга знову потрапила в заголовки новин. І було кілька разів, коли ця популярна біла риба зірки в одному з тих продовольчих сповіщень, які на кілька днів перетворюються на істерику, а потім падають у забуття.

Хоча йому не вистачає поживних та гастрономічних інтересів - у якого мало шипів - чи не найкраще, що можна сказати про це, - дуже розумна ціна зробила його бестселером протягом багатьох років. Він надходить у глибокий заморозок з Південно-Східної Азії, де його більш ніж сумнівні умови виробництва також підняли не одне питання.

З цієї нагоди повідомлення про високий вміст ртуті в цій рибі стало причиною ажіотажу. Чи є причина хвилюватися і вигнати пангу зі списку покупок? Так, але не через проблеми зі здоров’ям чи через ртуть.

В результаті аналізу 80 зразків заговорили про велику кількість ртуті в рибі - результат забруднення річок, де вона вирощується - хоча і в допустимих межах для дорослих. У випадку з дітьми це питання було більш тривожним, оскільки кількість ртуті в одній порції пангасіуса становило дуже високий відсоток допустимої тижневої дози.

Так сказано, це здається достатньою причиною для паніки та регулювання споживання. Чи ні? Мігель Анхель Лурена проаналізував його через свій настійно рекомендований твіттер, присвячений науковому розповсюдженню, та кваліфікував розповсюджені дані.

Починаючи, тому що були засновані на споживанні в 2006 році, коли сьогодні воно помітно впало через різні попередження про їжу та рішення Carrefour та інших дистриб'юторів припинити його продаж.

За словами Беатріз Роблес, експерта з безпеки харчових продуктів, "навіть вживання великої кількості пангасіуса щотижня було б в межах допустимих тижневих споживань". Тобто немає жодних причин для здоров’я чи безпеки припинити купувати цю рибу, яка насправді представляє меншу небезпеку з точки зору ртуті, ніж інші види, такі як тунець, акула чи риба-меч.

На відміну від панги, у цих випадках, - зазначає він, - є виразні рекомендації від AECOSAN (Іспанського агентства з споживання, безпеки харчових продуктів та харчування) щодо максимального споживання цієї риби в групах ризику.

Інакше кажучи, якщо говорити про ртуть, то риба є більш проблематичною, ніж панга, хоча останнім часом усі заголовки вказують на неї. "Проблема пангасіуса полягає в його низькій харчовій цінності, нестійкому способі виробництва і в тому, що це вид риби, яка не виховує смак дітей, оскільки не має смаку", - говорить Роблес.

Так що так, виключити цю рибу з нашого раціону - чудова ідея. Але не через проблему безпеки, а тому, що є риба, яка є такою ж дешевою, ближчою, стійкою та цікавою, що стосується кулінарії.

Відповідно до критеріїв Більше інформації