Цього разу т. Зв. ми матимемо справу з давніми злаками, такими як звичайна пшениця, камут та алакор. Вони не тільки знайдені у продукті "Мій Уркорн" від backaldrin, але й знову стали важливими загалом. Що характеризує ці зерна та які їх харчові та фізіологічні особливості можна знайти в наступній статті нашої рекомендації щодо харчування.
Пшениця
Батьківщиною спельти є Близький Схід, де вона була знайдена 10 000 років тому майже в кожному поселенні епохи неоліту. Він поширився в Центральній Європі разом з ячменем і формою. Пишеться і внизу пишеться. Насіння оточене твердою оболонкою, половою. Це захищає цінне насіння від несприятливих впливів навколишнього середовища і одночасно забезпечує довшу довговічність зерна. Дозрілі насіння під час обмолоту також не випадають із навколишньої полови. Щоб видалити полови, потрібно окремий робочий процес. Через низькі потреби в поживних речовинах звичайної пшениці вона особливо придатна для посадки на більш сухих і слабких грунтах. Оскільки врожайність навряд чи може бути збільшена підживленням, це ідеальний злак для органічного землеробства.
Харчові та фізіологічні властивості пшениці звичайної
Звичайна пшениця містить багато бета-каротиноїдів. Це вторинні рослинні речовини, які діють як антиоксиданти, дозволяючи їм зв’язувати вільні радикали, які знову і знову утворюються в організмі як “відходи” і відіграють певну роль у розвитку раку. Цинк і магній також містяться в спелі. Ці мінерали активують багато ферментів в організмі людини, особливо в обміні речовин. Виходячи з властивостей звичайної пшениці, вона підходить для виробництва макаронних виробів, печива та солодощів. Звичайне пшеничне борошно має трохи темніший колір, і дуже високий вміст клейковини забезпечує дуже універсальну та хорошу технологічність.
Алакор
Батьківщиною алакору є область між Євфратом і Тигром. Звідти він поступово поширився в Європі з 7600 р. До н. За часів бронзового століття аура була однією з основних злакових культур. З часом він дедалі більше втрачав значення для ячменю та звичайної пшениці, а згодом був придушений у запалі сучасного промислового виробництва зерна новішими сортами м’якої пшениці завдяки врожайності. Він використовувався лише як корм лише в Італії, оскільки, як кажуть, свині, яких годують з фігурою, ростуть швидше, бувають здоровішими та мають блискучу щетину. Вік характеризується черевом, м’яким насінням і жовтуватим борошняним тілом. Таким чином, хліб з алори має жовтуватий колір і м’який горіховий смак.
Харчові та фізіологічні властивості алакору
Завдяки своїм здоровим інгредієнтам та вишуканому смаку вони починають все більше і більше відкривати свій вік. Ця крупа особливо багата на амінокислоти, а також багата на вітаміни групи В, магній, залізо, фосфор і цинк. Також варто згадати його високий вміст каротиноїдів, який є природним антиоксидантом. Незважаючи на не дуже високий вміст клейковини, борошно алакор в основному використовується для виготовлення хліба, хлібобулочних виробів та сухих макаронних виробів. Ще одна особливість - рис алакор. Це мелені зерна, які виготовляються як рис. Крім того, алакор також є цікавою альтернативою для хворих на алергію на пшеницю.
Камут
Камут - давній родич сучасної твердої пшениці і походить із «родючого півмісяця», області між Єгиптом, Євфратом і Тигром. Єгиптяни дали йому ім'я "Хорасан", що означає "душа землі". Він набув широкого поширення в Єгипті в роки після його відкриття, проте про нього забули під час Золотого століття. Він був відкритий на короткий час у 1948 році, але знову втратив своє значення через низьку врожайність та відсутність багатства. Лише в 1977 році розпочався світовий прорив цього здорового зерна. Камуфляжне насіння майже вдвічі перевищує розмір традиційного насіння пшениці і має скло-жовтий колір. Камуфляж надає хлібу м'який, горіховий смак. Під час обробки це рідне насіння має властивості, подібні до жита. Особливі властивості крохмалю спричиняють затримку ретроградації (= повторне утворення попередньо пророщеного крохмалю), завдяки чому випічка зберігається на диво довгий час свіжою та смачною.
Харчові та фізіологічні властивості камуфляжу
Ромашка містить на 20-30% більше білка, ніж звичайна пшениця. Він містить якісні жирні кислоти, легкозасвоювані вуглеводи та на 30-35% більше магнію та цинку, ніж сучасна пшениця. Особливо заслуговує на увагу його високий вміст селену. Селен є одним з життєво важливих мікроелементів і входить до складу багатьох ферментів (каталізаторів біохімічних реакцій) і, зокрема, відповідає за вироблення гормону щитовидної залози. Селен, поряд з вітамінами Е і С, є важливим фактором захисної системи нашого організму.