У справді інтимних стосунках ми не зберігаємо своєї незалежності, але беремо на себе ризик та відповідальність, пов’язані з приналежністю. Те, що ми зберігаємо, - це наша свобода.

баклажани

Я не їв смачніше багато разів. Я знову отримав натхнення у фантастичній книзі «Casa Moro». Я думаю, що це найкраща кулінарна книга у світі.
Оригінальний рецепт включав баранину, я перейшов на баклажани. Він би заслужив кращу фотографію, але я брав лише дві порції, і ми зголодніли. І я не збираюся фотографувати свою вечірку з нагоди річниці весілля годинами.:) Наступного разу.

* manti = турецькі, вірменські, казахські, равіолі на Близькому Сході (derelye угорською)

Інгредієнти на 2 людини (як основна страва, як закуска на 6 осіб):
у начинку
35 дкг баклажанів (я виміряв, що я вже зрізав держак, тож без стебла),
1 менша головка цибулі (приблизно 5 дкг),
1 більший зубчик часнику,
сіль,
свіжомеленого перцю,
3-4 столові ложки олії,
5 зерен запашного перцю,
2 щіпки свіжомеленого кмину в ступці,
1/2 чайної ложки сушеної м’яти,
1/2 збитої ложки мокко меленої кориці.
Для тіста:
25 дкг борошна,
2 яйця,
стільки води, скільки тісто, буде пружним, ні м’яким, ні твердим.
Для йогурту:
2 дл натурального йогурту,
1/2 пучка зелені петрушки,
1/4 зубчика часнику,
трохи солі.
Для коричневого масла:
5 дкг вершкового масла.
На початок також:
перець чилі (гострий червоний перець).

Я склав тісто, добре вимісив його, поклав у чистий нейлоновий пакет і дав йому відпочити, поки я робив начинку.
Я порізав баклажани скибочками в півдюйма і обсмажив їх на гарячій сковороді над 1-1 ложками олії до трохи вугільно-димчастого. (Давайте справді добре смажимо, мені потрібен цей димний аромат, бо баклажани можуть бути страшенно поганими, якщо вони недостатньо смажені, щоб бути чорно-коричневими.) Нарешті, я консервував червоний і часник, нарізані невеликими кубиками, в невеликій кількості олії. Я поклав все це в робота, приправив і заземлив до гарної однорідності. Нарешті я скуштував, чи досить солоне. Його текстура в будь-якому випадку була абсолютно такою ж, як у сирого фаршу. Якщо хтось все одно зробить м’ясо, візьміть чверть фунта фаршу на 2 людини.

Я також зробив коричневе масло: нагрів його в маленькому горщику і дав йому згнити на середньому полум'ї, поки воно не знизилось і воно не перетворилося на приємний коричневий колір і ніжний запах карамелі. Не лякайтеся, бо частина білка у вершковому маслі згорить до дна у вигляді маленьких крихітних чорних намистин. У цьому немає нічого поганого. Коли коричневе масло закінчиться, зупиніть стопу вгорі якось спритно, дайте їй відстоятися на кілька хвилин, а потім обережно вилийте з неї масло в невелику чашку.

Я також зробив йогурт: я дуже добре потер малий шматочок часнику в ступці з дрібкою солі, додав його до йогурту і, звичайно, подрібненої зелені петрушки.
Я розтягнув тісто машиною до гарного тонкого розміру (клас 6 на моїй машині) і зробив маленький жовток за допомогою адаптера для приготування пельменів. Якщо ми робимо це вручну: розтягуємо тісто на добру тонку товщину, нарізаємо його смужками приблизно 10 см, потім в думках ділимо на два ряди і також ризикуємо навхрест, і кладемо ложку мокко заповнення середини кожного маленького кубика. Між начинками ми чистимо тісто щіткою, кладемо на нього ще 10-сантиметрову порожню смужку тіста, ретельно віджимаємо і нарізаємо кубиками шматочком. Але ми можемо також зробити з нього трохи більші кубики, які ми також попередньо нарізаємо, посередині кладемо начинку, поливаємо краї кубика тіста по колу і складаємо один кут по діагоналі на інший, натискаємо це ретельно. Отже, ми отримаємо трикутники. Але ми можемо також розірвати тісто на кружки - це насправді не має значення, як нам заманеться.
Я зварив його в киплячій підсоленій воді (варив 1-2 хвилини), відразу подав з великою кількістю коричневого масла і гострого йогурту. Я прикрасив верх меленим чилі.