Абсурдні легенди про хліб та лактозу в найхимернішому кабінеті гастрономії.

  • Поділитися у Facebook
  • Поділитися в Twitter
  • Поділитися на Pinterest
  • Поділіться в інших мережах

Привіт, Комідіста повертається як цвях до щомісячного прийому. У цьому кабінеті все відбувається: кулінарні сумніви, гастрономічні загадки, психологічні проблеми, метафізичні питання та драми сучасного життя. Вам просто потрібно надіслати мені електронний лист на електронну адресу elcomidista [at] gmail.com. Я відповім на ваші безглузді клопоти в першу п’ятницю кожного місяця, крім свят, мостів, серйозних хвороб чи смерті.

Алма: Днями співробітниця прокоментувала, що бачила документальний фільм, в якому говорилося, що черствий хліб не відгодовується. Чи знаєте ви щось про це? Будь-який рецепт?

Шановна Алмо, які телевізійні канали дивиться твій колега? Божество? 13Тв? Канал гороскопу? Тому що я не можу уявити, щоб хтось висловив таку дурість у мінімально серйозному середовищі, навіть у програмі Telecinco чи в програмі Маріло Монтеро. Єдина відмінність свіжого хліба від черствого полягає в тому, що перший має більше вологи. Тобто вода. Якщо ви берете воду з будь-якої їжі, це не робить вас товстим, ні більше, ні менше. Їхні вуглеводи, жири та білки все ще там тихо, не випаровуючись і не роблячи божевільних речей, які дивом змушують менше жирувати, коли їх їсте.

Ніколас: Як довго яйце тримається в холодильнику? Чи є щось, що говорить про те, що яйце постаріло?

Платановський: Чи можна заморожувати яйця? Чи потрібно це робити якимось особливим чином?

Гієм: Добре нас тролити яйцем. Помивати це чи ні? Останньою інформацією на вашій сторінці було те, що мити її було гірше (курка просочилася через пори шкаралупи), тоді як в останньому Ало, Росіо, учень яйця, каже, що його можна очистити. Вони були?

Шановні Ніколас, Платановскі та Гіллем, я ось-ось отримаю сумніви щодо яєць аж до того ж, але навіть незважаючи на це, я відповім вам нескінченним терпінням, яке характеризує мене. Яйце не має терміну придатності, але бажана дата споживання, яка становить 28 днів після відкладання (ця інформація з’являється на етикетці та друкується на яєчній шкаралупі). Що це значить? Якщо його зберігати в холодильнику без різких стрибків температури, його можна споживати, навіть якщо минуло ці 28 днів, але переважно робити це протягом цього періоду. Коли яйце зіпсовано, вам залишається лише понюхати його, щоб зрозуміти, що його краще не їсти.

Цілі сирі яйця не можна заморожувати з тієї простої причини, що вони розбиваються. Так, ви можете заморозити смузі, і він триває до року. Яйця можна мити, за бажанням, безпосередньо перед використанням, оскільки ніяких забруднень не буде просочуватися крізь пористу шкаралупу. Але ніколи перед тим, як покласти їх у холодильник. Всю цю інформацію нам надав Росіо Руїс-Калеро з Інституту яєць, який за допомогою табара, який ви їй даєте, їй більше не потрібно буде робити добрі справи, входити до монастиря або йти до місій, щоб піти на небо.

Чема: Подивись Мікель, як свині добре проводять час.

привіт

Шановна Чема, дякую за подання. Я хотів би знати, що в голові істоти, яка створила цю гананаду. Чому здавалося б непоганою ідеєю поєднувати свинарство з фантазіями дрочка, яка любить лесбійське порно. І перш за все, що його мати та сестри подумають про його вантажівку та його.

Антоніо: Що краще сушити посуд тощо, коли посудомийна машина закінчить працювати? Відкрийте дверцята, щоб пара не конденсувалася, або залиште на деякий час закритими, щоб вміст закінчився висиханням із залишковим теплом?

Шановний Антоніо, якщо у вас є посудомийна машина vulgaris, від торгової марки Bosch вони пропонують після циклу миття почекати півгодини, перш ніж відкрити дверцята, щоб уникнути конденсату. Тепер, якщо у вас є цеоліт, ви можете відкрити дверцята саме тоді, коли миття закінчено. Оскільки я думаю, ви з цією відповіддю піклувались, я пояснюю, що "цеоліти" - це не раса карликових чоловічків, яких виробники вкладають всередину пристрою для сушіння посуду на повній швидкості, а деякі мінерали, які поглинають вологість, що створюється їх навколо та помістіть у контейнер біля основи приладу.

Ірен: Чи знаєте ви назву коричневого цукру, який входить до датського масляного печива у формі банта? Чи знаєте ви, чи можете ви отримати його тут? Я теж не можу знайти жодної шоколадної стружки на свій смак, чи можу я зробити їх із вибраним шоколадом, не вмираючи в духовці? Не називайте мене монгером, будь ласка. Досить важко потрапити в лапи кукімаленізму ...

Шановна Ірен, оскільки мене абсолютно не цікавить ваше запитання, я передав його Ані Везі Біскайєн. "Великий кристалізований цукор, який датське печиво має зверху, називається англійським грубим цукром, або грубим цукром, - пояснює наш фахівець з кондитерських виробів. - Це не те саме, що перлина чи канде, і тут, в Іспанії, знайти його трохи важко Найближче, що я знайшов після тривалого часу гуглиння, - це кілька баночок із цукром у великих прозорих і блискучих кристалах, які продаються у вигляді бризок. Для того, щоб ми зрозуміли одне одного, крихітна химінада, яку посипають поверх кексів та іншого Фауна. Ви можете шукати його як "білий ігристий цукор" тут і тут. Що стосується шоколадних чіпсів, я зазвичай використовую кілька крапель гіркого шоколаду Gorrotxategi, але ви можете чудово управляти ними вдома з планшета, який вам найбільше потрібен терпіння розрізати його на шматки, а потім пропустити через сито з великими отворами (як макарони), щоб видалити найдрібніші стружки ".

Хайме: Для мене все життя було грубо залишати їжу на тарілці, але мій партнер та його родина завжди це роблять. Він каже, що звичка може походити з того, що не створює відчуття того, що ти залишився голодним. Справа в тому, що нам незрозуміло, хто з двох завжди стає фатальним. Ви можете нам допомогти?

Дорогий Хайме, спеціально залишати їжу на тарілці - це не чемно. І це також плювок в обличчя всім голодним людям на цій планеті, яких, якщо п’язо вашого хлопця не дізнався, існує МІЛЬОНИ. Скажіть йому від мене, щоб він трохи подумав про них, якщо він знайде прогалину між вибором тканин для оббивки триплету, вирішенням, що одягнути на наступну вечерю з баронесою Пітітою де Гогенлое, і придбанням трусиків Calvin Klein або Dolce & Gabanna. Що грубо, це наскрібти тарілку хлібом і залишити так, ніби вона пройшла через посудомийну машину: ви робите це лише поодинці, наприклад, мастурбація, або в присутності найпотаємніших, таких як пердіння.

Карлос: Я люблю трюфель, бульбу, а не десерт, але те, що я бачив у супермаркетах, що вони продають у пляшці, зануреній у підозрілу рідину, мені здається, що це не трюфель або, принаймні, це не виглядає люблю це. Де можна придбати чорні трюфелі за розумними цінами? Я також не хочу витрачати ціле багатство, щоб зробити кілька розбитих яєць, макаронних виробів тощо. Оскільки це досить дорого і мало використовується (лише один аркуш), як виглядає консервація?

Шановний Карлосе, мій досвід роботи з консервованим трюфелем, який вони продають у супермаркетах, був катастрофічним: він не має смаку ні на що, і хоча він набагато дешевший, ніж свіжий, зрештою у вас залишається відчуття, що ви викинули свої гроші ... Що стосується свіжих трюфелів, то Моніка Ескудеро стверджує, що придбала їх за пристойну ціну в Труфас Ріус та Чорний трюфель з Піренеїв. "Проблема, - говорить Моніка, - полягає в тому, що веб-сайти, як правило, мають мінімальні замовлення, і іноді ми не хочемо купувати відразу 50 або 100 грамів (хоча трюфель дуже добре замерзає)". План Б? "Зазвичай на прилавках ринку, де є гриби, вони також можуть отримати трюфелі, і ви можете поговорити з ними і попросити невеликих трюфелів, які набагато дешевші за великі, але такого ж смаку. Якщо у вас є знайомий або друг, який працює у ресторані ви також можете випробувати його: він може не проти додати кілька грамів до свого замовлення, якщо ви заплатите йому ".

Карлос: як ти бачиш це для El Comidista?

Шановний Карлосе, я дуже добре тебе бачу. Я не знаю, чи ворушиться Боуї у своїй могилі, але я вітаю будь-яку шану його фігурі, навіть у формі кандидата на торт, який з'явиться в одному з наших дописів про катастрофи хлібобулочних виробів.

Телець Без ланцюга: Я вдома з пляшкою сидру Діа, що залишилася від новорічної ночі, незайманою та неушкодженою, термін дії якої закінчується до листопада. Що я можу приготувати вдома з цим промисловим сидром? Ваш наймиліший, хоча постраждав, як і всі жінки заздалегідь, вашою більш ніж впевненою байдужістю.

Шановний Телець Розкутий, як яка байдужість? Одна річ полягає в тому, що, оскільки я належу до «Клубу дель Пепіно», я не хочу висвітлювати місцеві вимоги, які ви мені пишете. І ще одне, яке нечутливе до ваших драм бездіяльних жінок, яким нічого не робити краще, ніж дати мені турру. Я не пробував сидр Діа, і я не знаю, що це буде за вина, але я спробував би зробити свинину з сидром і гірчичним соусом або кролика в сидрі з естрагоном. А якщо ви не хочете брати участь, кілька простих хоріцильонів з сидром, які дуже смачні. Найгірше, що може бути в напої, це надлишок цукру, і я не думаю, що ці страви страждають надмірно від цього.

Бернардо: Нещодавно я опинився вдома з великою кількістю невідкритих пляшок віскі, коньяку, коньяку, рому, горілки, вин різних видів і навіть пляшки шампанського. Я вважаю, що одні купив мій батько, а інші мій дідусь. Більшості не менше 25 років. Чи безпечно споживати ці напої чи їх краще викидати? Чи існує термін придатності алкогольних напоїв?

Шановний Бернардо, якщо їх тримали при прохолодній і стабільній температурі, вина та шампанське змогли вижити. Ви можете спробувати їх дегустацію: якщо вони на смак кислі або мертві (тобто нічого), викиньте їх. Щодо спиртних напоїв, нехай наш спеціаліст з коктейлів Мар Кальпена відповість вам: «Не всі напої однакові, і вони не еволюціонують однаково. Закриті дистиляти в принципі можна пити, хоча ви можете виявити, що половина пляшки випарувалася (і, в деяких випадках, аромати концентруються та окислюються і не нагадують про нову пляшку). Однак їх використання не повинно викликати у вас поганого самопочуття, оскільки їх високий вміст алкоголю їх зберігає, і в зміні смаків та ароматів також не слід звинувачувати, оскільки, коли йдеться про витримку дистиляту, це стосується часу, проведеного в бочках. Відкиньте відкриті пляшки з вермутом та всі наливки, що містять крем (тип Бейлі), навіть якщо вони не відкриті ».

Маріса: Я хотіла запропонувати супроводжувати вас одного разу, щоб відкрити нове місце в Барселоні. Я не кажу, що ви запрошуєте мене, кожного свого, але я хотів би поділитися досвідом смакуючих тапас, страв та вина з таким експертом, як ви. Я бачив вас пару разів по сусідству, буквально вчора, в черзі в Casa Ametller біля каси. Я не наважився сказати вам що-небудь за те, що не виявив вас перед іншими людьми, але сказав собі, а потім встановити контакт по електронній пошті. Вуаля, ось пропозиція!

Дорога Марісо, я б хотів познайомитися з вами, щоб поділитися досвідом, але зараз ви ловите мене недовго. Можливо пізніше. Будь ласка, не сприймайте це неправильно, і наступного разу, коли ви побачите мене по сусідству, не колойте мене ножем і не викрадайте, щоб я тримав мене за замком і писав вам. Розслабся, ти знаєш, що я люблю тебе здалеку. О, і не припиняйте приймати Ріспердал, га?

Альваро: Я чапін, тобто гватемалець, який дуже цінує Ель Комідіста. Пробачте моє запитання, яке може пройти безглуздо: чи відповідають температури ваших рецептів градусам за Фаренгейтом чи Цельсієм?

Шановний Альваро, з краю швидкісних залізничних колій, до яких я планую перейти відразу після відповіді на ваше запитання, я уточнюю, що вони за Цельсієм. Гаразд, іноді ми використовуємо низькі температури, але чи не здається вам, що було б трохи дивним смажити курку на 180 градусах за Фаренгейтом (тобто 82 градуси за Цельсієм) або залишити тісто при 20 (тобто при -6 за Цельсієм )? Може, вони були б трохи жорсткими або замороженими, так? я кажу.

Альмудана: Час від часу я купую манго, в принципі вони всі здаються однаковими, але коли я починаю їх лущити, я розумію, що між одними та іншими існує величезна різниця. І я не знаю, що робити з манго, яке є зеленим або твердим. Чи я його кидаю, чи можу використовувати в рецепті?

Шановна Альмудана, я теж розумію різницю між манго, коли починаю їх лущити. Але на відміну від вас, я знаю, як реагувати на тих, хто дуже жорсткий. Мені ніколи не спало б на думку зневажати їх, і я їх їм із великим задоволенням. Як? - запитаєте ви. Ну, я нарізаю їх на дрібну соломку жульєна і використовую, наприклад, для салатів зі східних рулетів. З арахісом, коріандром, м’ятою, цибулею, деякими креветками та вінегретом з лаймом та соєю вони дуже смачні. Ви також можете приготувати з ними чатні, і якщо ви відчуваєте авантюру, натріть їх і використовуйте в м’ясних маринадах: вони містять фермент, який сприяє пом’якшенню м’яса, який буде більш ніжним, коли ви його з’їсте.

Марія: Моя родина - одна з тих, хто купує цілу шинку і споживає її за потребою, замість того, щоб купувати її порізаною на вагу. Як добра дочка, я також харчуюся з ним за допомогою конусів, але пару разів зі мною траплялося, що після того, як їх вирізали більше тижня, починають з’являтися білуваті пластівці. За словами моєї матері, це сіль шинки, яка, коли скибочки починають сохнути, виходить на поверхню. Я не проти викинути його, але я не знаю, чи придатне це їсти. Я не хочу стати самотньою чи щось подібне.

Шановна Марія, Мігель Серезо, власник кіоску Jamón y Punto на ринку Шамартін в Мадриді, пояснює, що ці білуваті родимки можуть бути двома різними речами. "Якщо вони не рухаються, це кристалізація амінокислоти з шинки, тирозину, які виглядають як маленькі плями штукатурки. Їх можна їсти, і насправді вони є показником якості, повільної та правильної зцілення шматка ". Навпаки, якщо ті білі родимки рухаються, вони є чимось набагато огиднішим: кліщем, відомим як piojillo del jamón. "Найкраще тоді звернутися до професіонала, тому що може не знадобитися викидати цілу шинку. Існує техніка, яка полягає в тому, що занурювати її в холодну воду на дві-три години, добре даючи корінною щіткою, і даючи йому висохнути ". Враховуючи, що цей кліщ може викликати алергію, а шматочки шинки у вас маленькі, у вашому випадку я вирішив би його викинути.

Аріадна: Привіт, я бачила в останньому Алі Комідіста відсутність географічних знань у східних німців. Я хотів вас заспокоїти: проблема, схоже, є загальною для всієї країни. Як доказ - це апельсиновий і виноградний чай.

Дорога Аріадна, заспокоює нас, коли ми знаємо, що для німців валенсійські апельсини та млини Ла-Манча падають поблизу Барселони. Справа не в тому, що вони вірять, що Каталонія - це Іспанія, а в тому, що Іспанія - це Каталонія. Хто знає, можливо, вони знайшли блискуче рішення нашої територіальної проблеми, і ми тут, самі того не знаючи.

Карлос: Я пару років тому пердеть з Ало Комідіста і пишу, щоб прокоментувати питання. Я бачив, що ви рекомендуєте вживати мало солодощів та продуктів з додаванням цукру. У моєму домі, оскільки світ є світом, після обіду та вечері ми всі їмо дві унції шоколаду Nestlé зі старого. Тепер ти звів мене з розуму, і я не знаю, чи це щодня занадто багато. Ми свині? Коли нам стане інфаркт?

Шановний Карлосе, я сподіваюся, що моєю порадою в тому, що Ало вдалося зменшити вашу швидкість вітру. Я не знаю, чи ви свині, але ви трохи залежні від цукру. Я сумніваюся, що у світі є багато дієтологів, які не дають патату до такої добової дози молочного шоколаду, але я припускаю, що якщо ви їсте збалансовано решту дня і не пробуєте іншого солодощі, ви будете не померти від гіперглікемії в найближчому майбутньому. Інакше я б не продовжував з такою звичкою, якщо ви не хочете закінчити діабетом та/або трофолло.

Чема: У мене є колега, одержимий харчовими отрутами. Днями він сказав мені, що готував кефір із цільним коров’ячим молоком у йогуртниці для видалення лактози. Кефір вбиває лактозу? Лактоза - це погана річ у молоці?

Шановна Чема, я бачу, що цифра "колега, яка пропагує, як папуга, найбільшу нісенітницю про їжу, яку вона бачила по телевізору або читала в Інтернеті", досить поширена. Скажіть, що це професійне хмільне речовина для мене, щоб я побачив, звідки воно прийшло, що лактоза шкідлива. Спитайте у неї, які наукові аргументи підтверджують таке твердження, окрім того, що натуристський хіпі в її сусідньому магазині сказав їй про це або що її кузина Марі Пепі відмовилася від молока і більше не страждає від бензину. Кефір не «вбиває» лактозу, оскільки лактоза не є ні бактерією, ні вірусом, ні ложкою. Лактоза - це цукор, який, природно, міститься в усьому молоці ссавців, і він лише "поганий" для людей, у яких не вистачає лактази, ферменту, який використовується для її перетравлення. Процес бродіння на кефірі виводить частину лактози з молока, яка перетворюється на молочну кислоту, але не всю. Давай, твоя подруга не дала жодної, тож краще не довіряй абсолютно нічому, що вона може тобі сказати про їжу. Нехай вона і надалі сама отруюється нісенітницями харчових отрут.