THE найдальше овочі a цикорій. Точне етимологічне визначення цього, мабуть, можна було б написати в романах (у чому саме полягає різниця між бельгійською ендівією та цикорієм, окрім того, що вони означають різні речі в різних країнах світу, я б не зміг узагальнити в одному речення після ретельного знання кількох садівничих статей). Тож ми дотримуємось терміну, який я використовую, тобто цикорію. Під цим я маю на увазі білі, загострені, гірчані овочеві салати довгастої форми на малюнку. Овочі бельгійського походження, тут їх ще називають «королевою овочів» або білим золотом. Він надзвичайно популярний і широко поширений, оскільки споживання цикорію в Бельгії в середньому становить близько 5,5 кг на людину на рік. Непогано. Найпопулярніший спосіб приготування - цикорій, смажений у трубочці (цикорій обвалюється в шинку і запікається з соусом бешамель), але з нього роблять варення, овочеві гарніри або салати. Він містить багато корисних вітамінів і містить 1 ккал в одному листі!
Не кожному подобається через гіркий смак, хоча вам просто потрібно знайти відповідний світ смаку. Саме завдяки своїй гіркоті він добре доповнюється солодкими, солоними, кислими смаками. Оскільки мій дорогий член родини є великим шанувальником цикорію, він був підходящим предметом для цього експерименту із закусками. Скуштував, сказав він, він теж спробує.
Рецепт:
Інгредієнти (2 особи):
1 великий головний цикорій
10 дкг копченої грудей качки (можна замінити іншою)
1 велика груша
2ek сметана
2 чайні ложки майонезу
1шт насіння гірчиці
крихітний лимонний сік
сіль, перець, цукрова пудра
горіхове масло, прибл. 2 чайні ложки меду для карамелізації фруктів
Я вибираю цикорій для листя і нарізаю його смужками розміром 1 см. Я змішую сметану, майонез, гірчицю, сіль, перець, лимонний сік, цукрову пудру, тобто готую гострий татарський соус за смаком, змішую з салатом. Пов’язки повинно бути достатньо, щоб просто закрити листя, а не плавати в заправці. Я відкладаю його (поки це можна приготувати заздалегідь, бо цикорій не руйнується). Я карамелізую груші (можна використовувати інші фрукти, наприклад, яблука, можливо інжир) наступним чином: я очищаю, очищаю і нарізаю скибочками середнього розміру. На сковороді над сильним полум’ям я розтоплю вершкове масло та мед, кладу на них скибочки груш і стою біля неї, бо вона туди потрапляє дуже швидко. Коли одна з його сторін червоніє, я обертаю її. Я розкладаю його в мисці так, щоб салат з цикорію навалився посередині, а груші та качині грудки поперемінно (навколо це є в блискучій якості, але його можна абсолютно замінити будь-яким іншим смачним, тонко нарізаним копченим шинкою або навіть залишки смаженого.)