Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

харчову

Ви також алергік? Твої діти?

У вас харчова алергія, якщо у вас підвищений імуноглобулін, антитіла проти алергенів - підвищені значення в групі E/IgE/підтверджують алергію.

Харчова алергія опосередковується імуноглобулінами групи Е (IgE), а непереносимість викликається дефіцитом/дисфункцією відповідного ферменту, наприклад, при ХІТ це фермент діаміноксидаза, або при непереносимості лактози фермент лактаза відсутня. Їх можна виявити при оглядах у імунолога або гастроентеролога. В даний час багато приватних медичних установ також займаються діагностикою т.зв. непереносимість за допомогою аналізів, де антитіла IgG повинні виявляти харчову непереносимість. Однак це нонсенс, оскільки імуноглобуліни не можуть виявити непереносимість і, отже, дефіцит ферментів.

Лікарі дають пацієнту відповідь, і він задоволений. Таким чином, він виключає продукти, які по суті приносять йому користь. Однак існує і чутливість (це слово іноді використовують для алергії та непереносимості, що, в свою чергу, бентежить людей/щодо їжі, що ніяк не можна пояснити. Діагностики просто немає. В даному випадку мова йде про важке самоспостереження та виключення їжі. Ці тести на непереносимість на основі IgG можна назвати брехнею, і я думаю, що багато лікарів знають це, з честю винятку. Про те, що ці тести не перевірені та не визнані експертами, ви можете прочитати тут.

Незважаючи на те, що у вас у руках папір з діагнозом алергія, він не остаточний. За допомогою цього діагнозу іноді можна «працювати» та досягти дієтичного консенсусу, навіть якщо це трудомісткий процес. Звичайно, перш за все, після діагностики важливо дотримуватися дієти та виключати алерген з щоденного прийому їжі та контролювати зміни. Слід зазначити, що навіть невелика кількість алергену може спричинити швидке виникнення алергічної реакції у деяких людей, що страждають алергією. Важливо знати, в якому еталонному інтервалі знаходяться значення, чи вони слабко позитивні до 0,70 кМЕ/л, чи знаходяться в останній смузі вище 100. Факторами, що спричиняють загострення навіть слабо позитивної алергії, можуть бути фізичні вправи, спортивні результати, гостре захворювання або деякі ліки./бета-лактамні антибіотики. Анафілаксія (найтяжчий перебіг алергічної реакції) небезпечна для алергіків з бронхіальною астмою. Анафілаксія з важким та смертельним перебігом пов’язана з харчовою алергією на арахіс та фундук. Цей тип алергії, як правило, довічний. Тому необхідно постійно перевіряти ярлики на упаковці харчових продуктів, перелік алергенів у меню ресторанів і думати про домашню кухню.

Є причина, що я скуштував тут тему "консенсусу чи зцілення". Тому що все, що я описую вам вище, - це також мій власний досвід. Алергія є частиною нашої родини, і ми навчилися працювати з нею, щоб вона майже «не стирчала з кутів» і залишила нас самих. За ініціативою кількох мам я вирішив описати нашу історію, вам просто потрібно пообіцяти, що ви нічого не копіюватимете, практикуєтесь, вас може надихнути, але тільки після ретельного розгляду та консультації зі своїм імунологом. Тож якщо вам пощастить і ви взагалі готові спілкуватися з вами та приймати нові точки зору щодо терапевтичних варіантів при лікуванні алергії. Кожна дитина відрізняється, і загальні вичерпні поради та пропозиції щодо дієтичних норм можуть бути небезпечними в деяких випадках.

Нам пощастило, що алергія на картоплю, пшеницю була в середній зоні, тобто позитивна, а на яйця слабко позитивна. Молоко було високо позитивним/алергія на білок коров’ячого молока /.

На першому році життя ми пережили важкий період, у дочки був рефлюкс, і навіть грудне молоко не принесло їй жодної користі. Ми страждали на атопічний дерматит, який стих від використання гідролізованого молока.

Однак я не хотів відмовлятися від молока та молочних продуктів, бо переконаний у їх користі. Ми майже 4 роки ігнорували молоко, а потім вирішили експериментувати, поступово «десенсибілізувати» антигенвмісні продукти.

Що вас турбує в молоці

Мої стосунки з молоком дуже позитивні. Це складна цільна їжа, що забезпечує енергією, омега 6 та 3 жирні кислоти/CLA/білки/18 з 22 відомих білків, усі з яких є необхідними /, вітаміни, мінерали та мікроелементи/вітамін А, В2, мінерали, кальцій, фосфор, натрій, калій. Коров’яче молоко містить 3-4% білка, вони складаються з казеїнів: альфа-казеїн/альфа-казеїн - αs1, альфа-с2 казеїн - αs2 /, бета-казеїн β, каппа-казеїн та сироваткові білки. З білків сироватки найбільш відомими алергенами є β-лактоглобулін та α-лактальбумін. До цього часу казеїни асоціювали 12 виявлених варіантів гена бета-казеїну: A1, A2, A3, A5, B, C, D, E, F, G, H, I та п'ять комбінацій генотипів AA, AB, AC, BC, ЦК. Бета-казеїн становить близько 25-30% білка коров'ячого молока і є одним з найбільш розчинних казеїнів. Найпоширенішими варіантами є алелі А1 і А2. Основна різниця між ними полягає в різній конформації білків в амінокислотному ланцюзі. У положенні 67 білкового первинного ланцюга А1 має пролін, варіант А2 містить гістидин. Різниця полягає лише в одній основі, в точковій мутації.

Таким чином, коров’яче молоко містить два типи бета-казеїну, А1 і А2. Після споживання варіанта А1бета-казеїну через слабше зв’язування з білками в шлунку утворюється біоактивний пептид бета-казоморфін 7, який класифікується як опіат. Згідно з дослідженнями, він бере участь у розвитку таких захворювань, як аутизм та шизофренія./90% пацієнтів з цим захворюванням мають у сечі та крові в 100 разів вищі значення бета-козоморфіну 7, ніж у здорових людей /. Бета-казеїн А1 також пов'язаний із серцево-судинними захворюваннями (більший вміст насичених жирних кислот, ніж А2) та діабетом I типу. Бета-казеїн 2 типу, навпаки, благотворно впливає на профілактику серцево-судинних захворювань, знижує рівень холестерину в крові. Наприклад, люди, які страждають непереносимістю лактози (відсутність засвоюваного лактазою ферменту лактози), краще переносять молоко, де присутній бета-казеїн А2. Цей вид коров’ячого молока рідкісний у Словаччині та Чехії. На нашій території переважає розведення корів з алелем А1, які є голштино-фрізькими породами.

Молоко з бета-казеїном А2 забезпечує породи корів, виведених для алелю А2. Існують породи джерсейських, коричневих швейцарських та герсонських корів. Його продажі широко розповсюджені, особливо в Новій Зеландії, США, Австралії та Англії, проте останніми роками фермери в нашій країні дедалі більше цікавляться розведенням корів на молоко А2. Крім того, бета-казеїн А2 міститься в козячому та овечому молоці, а його харчова цінність перевищує коров’яче молоко А2. Овече молоко має найвищий вміст CLA у тваринному молоці. І така бринза з овечого молока - пряме лікування.

Тому я включив в експериментальне меню ферментовані продукти з овець та коз, молоко лінії А2, що з’явилися пізніше.

Я використовував ірландське вершкове масло з бета-казеїном А2.

Не варто забувати, що грудне молоко також містить А2бета-казеїн, тому після переходу на коров’яче молоко можуть виникнути проблеми з травленням у маленьких дітей та зв’язок із виникненням алергії. Навіть для дорослих молоко А2 краще засвоюється.

Коли яйця перепелять

У нас була лише легка алергія на яйця, однак на деякий час я повністю їх виключив. Через півроку я почав додавати перепелині яйця до випічки.

При алергії імунна відповідь передбачає вимивання різних біоактивних речовин. У тучних клітинах, що знаходяться в травному тракті та шкірі, містяться гранули, з яких при контакті з антигеном біогенний амін гістамін та гепарини, цитокіни, а також т.зв. протеази. Протеаза - це протеолітичний фермент, який розщеплює пептидний зв’язок у білковому обміні. Згідно з медичними знаннями, можна впливати на імунну відповідь не тільки антигістамінними препаратами, але також інгібіторами (блокаторами) протеаз, отриманими зовні (екзогенно), а також перорально. Такі речовини включають білкові частини білка перепелиного яйця, які називаються овомукоїдами (інгібіторами). Вони можуть інгібувати серинову протеазу (трипсин) і, таким чином, призводити до уповільнення імунної активації, опосередкованої антитілами IgE. Цей метод терапевтичного використання овоїнгібіторів все ще перебуває в зародковому стані, і, відповідно до рекомендацій, його можна застосовувати при шкірних захворюваннях (атопічна екзема), респіраторних проблемах, пов’язаних з алергією на пилок (поліноз). Stopalerg існує на ринку вже кілька років, працюючи за цим принципом. Однак, якщо ми можемо вживати їжу з подібним ефектом, я сподіваюся, що вибір однозначний. Єдиним протипоказанням, на відміну від різних антигістамінних препаратів, є алергія на сирий яєчний білок.

Як ми пекли і дивились

Коли моя дочка почала ходити до школи, я намагався домовитись із керівником шкільної їдальні про дієту. Як зазвичай, це працювало не дуже добре. Понеділок - борошняний день, із булочками з дукатом та булочками на пару або булочками. Того дня вона не ходила обідати. Двічі на тиждень я упаковував їй більше їжі і 2-3 рази на тиждень за складом меню ходив на обіди, які перевіряв заздалегідь відповідно до складу. На другий рік це було схоже, з тією різницею, що близько Різдва я почав додавати до випічки козячий йогурт та козяче масло з перепелиними яйцями. Спочатку після доз 20гр, коли я спекла звичайні кекси. Я відкоригував рецепти для найменших, щоб було якомога менше критичної їжі, і випікав при 180 градусах Цельсія принаймні 20 хвилин. На щастя, реакцій не було. Проявами алергії були: кропив'янка - кропив'янка, кропив'янка, набряки навколо рота, екзема у згинах ліктів та ніг, особливо кашель та порушення дихання.

Я давав їй такі домашні продукти два рази на тиждень і через місяць 3 рази на тиждень. Через два місяці я поклав у зажарку 10 грам кариголу та більшу частину козячого масла. Не було реакцій відразу після їжі. Весь процес ускладнювався також сильною алергією на харчові барвники, напр. E102 тартразин, E123 амарант, E122 азорубін, E1210 кохінеальний червоний, карміни та E121 лимонно-червоний, а також сорбати. Коли вона прийшла з дитячої вечірки з набряклим червоним ротом, бо у неї були форми для тортів або волохатий гребінець, вона ревала два дні, поки не перестало свербіти. Вона навіть не ходила до школи, бо з неї сміялися за те, що вона поцілувала, як Анджеліна:) Але мені знадобився час, щоб дізнатись, що їй насправді було боляче.

Після кількох місяців майже безглютенової дієти я додав овес. Вівсянка з мигдальним молоком була приємним сортом. Через півроку я спекла печиво з вівсянкою та борошно з спельти з коров'ячим та козячим маслом 1: 1 та з перепелиними яйцями. Я подарував їй їх день. На третьому курсі вересня вона вже їла звичайні домашні булочки з борошна зі спельтаю, хліб із закваски з спельти та круасани. Я не давав їй пшениці лише приблизно 3 рази на тиждень щодня. Картоплю вже їли без проблем. Однак було правдою, що молочні продукти лише в термічно обробленому вигляді. Перед Різдвом я дав їй десятий органічний нарізаний козячий сир з редькою, з квашеним хлібом із спельти. Нема проблем. Я все ще дотримувався правила молочних продуктів щодня і лише за один раз. Навесні ми спробували макарони з козячим ковбасою і ніякої реакції, незважаючи на те, що я просто змішав сир у макарони, без термічної обробки. Влітку я додавав сир пармезан до макаронних виробів та коров’ячого масла, а також до хліба та картоплі.

Зараз він навчається у четвертому класі і споживає майже «нормальну» молочну дієту. З нашої точки зору, нормальний раціон означає 90% козячих, овечих продуктів і лише трохи пастеризованого рідкого молока. Якщо вона хоче молочних пластівців, я даю їй половину мигдалю і половину молока А2. Молоко в концентрованому вигляді, тобто не п’є з чашки або какао. Але і вона цього не сумує. Без проблем вона любить козячі гуди, дозрілі сири, йогурти, коров’ячий пармезан та коров’ячу рікотту. Протягом останнього року я додав у свій раціон багато трав та спецій, особливо чагарник перили, я готував з нього одновидні та змішані чаї. Багато куркуми, гвоздики та навченого чилі.

Це невелика перемога, я більше насолоджуюсь нею, бо мені не потрібно готувати двічі-тричі

Я думав про можливість того, що це просто виросло з цього, а отже, жодної науки. Імунолог попередив мене після тестів/негативних /, що вона, як правило, повертається в пубертатному віці. Ми побачимо ... у будь-якому випадку, маленька має різноманітне харчування, і я переконуюсь, що у неї багато овочів, фруктів, клітковини та запасів пробіотиків. Ми все ще ходимо на спірометрію/бронхіальну астму/напевно, оскільки в нас є полівалентна алергія вдома. У вересні вона почала тренувати синхронне плавання 3 рази на тиждень. Холод у воді є трохи проблемою, але він звикає.

Стільки про нашу історію. Те, що нам вдалося, може не стосуватися інших і навпаки. Позитивним є те, що я знаю матерів з дітьми з алергічними захворюваннями, де ця форма десенсибілізації проходила швидше. Однак я шкодую про впертість і аргументованість деяких матерів дітей з "алергією". Без належної діагностики вони просто усувають все молочне. Або вони роками не були на оглядах з дітьми, і їх турбує їх дієта, тоді, звичайно, діти можуть бути в стресі та дискомфортно. Я бачу користь у своєму "зізнанні" головним чином у роз'ясненні впливу молока А2 та перепелиних яєць.

Пам’ятайте, у вас все ще є вибір продуктів для профілактики та, якщо це можливо, для самовідновлення. Незалежно від того, з діагнозом чи без нього, корисної та якісної їжі все ще достатньо, перепелині яйця, молоко А2 або продукти з кози та овець зазвичай отримують, дайте їм шанс самі.

Дякуємо відомому експерту MUDr. Міхал Піжак, якого я дуже ціную, за цінну додаткову інформацію до моєї статті, сподіваюся, вони допоможуть вам усім, щоб ще краще зорієнтуватися в даному номері.

,З огляду на неодноразові запитання щодо потенційного ризику сенсибілізації та перехресної реактивності препарату перепелиних яєць, я додаю цю добавку ".

Джерела:

ŠRUBÁŘOVÁ, P. - DVOŘÁK, J. Аналіз геномного маркера CSN2 у бичачому молоці. Брно: Університет сільського господарства та лісового господарства імені Менделя, 2007. с. 127-134.