Блог про Сербію та інші колишні югославські держави без бюрека - це як у Далласі без жокея. У минулому були посади burekos [проблема "burekot/bureket" була ліквідована раніше із залученням коментарів; битва була вирішена на користь "бурекота]]. Ось 10 цікавих фактів про бурек, про цю культову їжу по всьому колишньому Юго, про "найновіший стан науки" та на наш суб’єктивний погляд:

сербія

1. Бурек - це жирний, важкий вид макаронів. Героїн їжі. Хоча є спроби трохи зменшити калорійне бомбардування олією та маргарином замість жиру, не існує небезпеки, що ми найближчим часом натрапимо на якусь Норбі Фітнессбюрек. Щодня споживайте лише у тому випадку, якщо у вас є супергенофонд або ви лопатою 20 тонн вуглецю на день, інакше змініть пропуск у крутого кардіолога.

2. У 1960-х рр. Бюрек завоював усі держави-члени та провінції тодішньої Югославії як популярний регіональний фаст-фуд соціалістичного періоду до Макдональдса.

3. Найпопулярніший формат бюреків випікали в круглому деко, розробленому в Ніші, на півдні Сербії. Як і кава, це завдяки туркам, які завоювали Балкани. Згідно із записами, «прототип» був виготовлений у 1498 році пекарем із Стамбула, якийсь Мехмедом Оглу. (Через шість років після відкриття Америки. Ці дані Біг Мак ніколи не зможе розмити). Частина цього - не що інше, як кругова стаття, що становить увесь квартал бюреків. Коли хтось просить «бюрек», має сенс отримати чверть (приблизно так, ніби ми говоримо про калорію, адже саме тоді ми фактично думаємо про кілокалорію). Зовсім недавно, оскільки їжа надзвичайно важка, є місця, де восьму частину зважують або зважують і надають вагу. Ножик для стрижки - це напівкругле лезо, подібне до шкільного транспортира, за допомогою якого продавець розрізає тінь на чотири рівні частини в круглому металевому лотку зі швидкістю блискавки.

4. Найбільш розповсюджений сербський формат бюреків Ex-YU (див. Попередній пункт) експортували на всю країну пекарі з півдня Сербії, Косово (албанці особливо добре випікають!) Та Македонії: від північно-західної околиці Словенії до сама південно-східна точка Македонії та назад Вардара-па-ду-Триглава, якщо вам більше подобається). За винятком посеред країни (Боснія і Герцеговина), де боснійці, серби, хорвати, турки, євреї та інші, без винятку, накручуються, а потім обмотують бюрек у формі равлика. Або, зовсім недавно, його залишають прямо; це вже не має значення, схоже на змію. Боснійський формат сповідується усіма етнічними групами там, незалежно від їхньої релігії та політичних переконань, тоді як сербський формат щойно був оприлюднений, що він насправді має турецьке походження, тому насправді немає політики в боротьбі з буреками, ми можемо говорити лише про різні кулінарні школи. Схожий, скажімо, на рибний суп із Бажі та Сегеду.

6. Звичайно, для нас достатньо суперечливої ​​суперечки навколо бюрека, який дегенерував до такої міри, що врешті призвів до громадянської війни. Згорнутий формат став популярним за межами Боснії у 1980-х роках, а в 1990-х хвиля біженців з Боснії суттєво збільшила своє поширення в Сербії та Хорватії. (Як і розповсюдження Західної Європи, оскільки юрливі гастарбайтери оперують моряками скрізь від Мюнхена до Стокгольма, тому євроскептики не можуть лаяти людей, що "Тоді Союз добре заборонить бюрек" - як це було зроблено в Угорщині з маковими бджолами - але замість цього проводити агітацію за “Ми можемо відкрити Бурегджиніцу у Відні”.) Перевага прокатної форми полягає в тому, що зробити її набагато простіше, ніж тісто, що крутиться в повітрі. Останній - тобто кругла версія - передбачає серйозну чоловічу роботу. Однак рулонний бюрек також легко застосувати в домашніх господарствах, хоча є ентузіази-аматори, які роблять сербський формат (з певним обманом, оскільки вони використовують тісто для штруделів, хоча тісто для грудей трохи товстіше, а справжнє замішується на місці, як показано). Однак для домашньої випічки рекомендується гібаніка, схожа на бюрек.

7. Найпопулярніший бюрек - це сир, настільки, що в Хорватії вам навіть не потрібно додавати те, про що просите, там само собою зрозуміло, що основна модель замовляє сир, якщо ви не скажете інакше, поки в Сербія доречно назвати начинку. Хороший бюрек - це як пенальті; м’ясистий з точки зору гравця поля, оскільки пенальті важко відібрати, так само як важче зіпсувати м’ясистий бюрек, ніж оздоровити його. Не зовсім сирний сирек! Це вже як пенальті з точки зору воротаря, який захищати від справді великих. Хороший сирний покрив рідко досягає успіху, або пекарня (або бурегджіниця), де сирна оболонка завжди хороша, приваблює гурманів з цього району. Секрет хорошої оболонки з сиром - це фактор неохайності, який важко зняти. Замість незручно сухих, пористих бульб сирного сиру, приємно солоний, свіжий сир повинен утворити тонку, м’яку (але не дуже розбавлену!), Майже м’яку сметану, однорідну заправку. Якщо неакуратність перебільшена, нам доводиться справлятися з розсіяним несмачним трутимом, що також не є піднесеним гастрономічним досвідом.

8. Традиційним напоєм-супутником для бюрека є розбавлений натуральний питний йогурт. Деякі також посипають йогурт на бюрек як заправку. На упаковці для бурекської олдскули, придбаної на винос, немає написів, пуританська, груба, кукурудзяна папір світло-коричневого кольору. Білий йогурт, дещо густіший за молоко, як допоміжний напій до буреку, настільки відомий, що колись телефонне радіо-шоу Джея Рамадановського, македонського ромського співака з турбофольком, студент скуштував з расистською промовою, на що Джей відповів вражаючою сексистською копією.

"По-перше, ти циган, а по-друге, ти такий горщик [metar i žilet; тобто метр і лезо бритви], що я можу з'їсти бюрек з маківки твоєї голови!" До Джея: "Я циган, я ніколи цього не заперечував, я з вищої ромської родини, якою пишаюся. Можливо, ти міг би з'їсти бюрек з моєї голови і навіть змусити його стати на коліна!"

9. Бурек традиційно можна отримати в пекарні поза чергою. Поки доводиться чекати в черзі на хліб, ви можете наздогнати його зліва за бюреком чи іншою випічкою. Хоча за своєю суттю бурек є різновидом кондитерських виробів, він "боровся" з назвою sui generis, і його розміщували перед тістечками в порядку: на вивісці старосткової пекарні Ex-YU звичайне повідомлення: "Hleb, burek i razna peciva ", бурек та різноманітна випічка". На додаток до пекарень, звичайно, ми також можемо купувати буреки в окремих "спеціалізованих магазинах", тобто бюрегініках, як уже зазначалося вище.

10 + 1. Найменший бюрек у світі - У Ніші (де ще?) Буреджіяда проводиться щороку. Це вже був звичайний, величезний бюрек. Сто фунтів, який також був зареєстрований у Книзі Гіннеса як найбільший бюрек у світі, а потім на ньому протягом кількох років виготовляли монстра площею двісті фунтів вісім квадратних метрів, лише вступ Гіннеса затримувався. Мене вже трохи відбивають записи, подібні до цього виду «найбільшого полум’я у світі», «найдовшої ковбаси», «найбільшої порції квасолевого гуляшу», а також найменшого у світі бюрека такого розміру, який помістився торік у пивній ковпаку. Інгредієнти: чотири совки, по одному граму макаронних виробів, один грам сиру і півграма жиру. Все це важило на золотарських вагах.