Про єврейську кухню Що робить кошерну їжу? (Де це можна знайти в Біблії, усному вченні?) У главі 11 третьої книги Мойсея Вічний наказує єврейському народу, що є їстівними тваринами, а що ні. ". Я вічний, твій Бог, тож освятіть себе, щоб бути святими, бо я святий ". (там само 11: 43-44.) Є багато пояснень того, що робить кошерним, що є кошерним. З наведеної цитати напр. ми можемо зробити висновок, що це означає певне таїнство, відокремлення єврейського народу. Можна їсти лише кошерне м’ясо. Навіть Біблія забороняє їсти м’ясо деяких тварин (таких як свині, кролики, коні, верблюди), а також мертвих або порваних тварин. (Останнє єврейське слово походить від відомого терміна «жарт» як протилежність слову кошер.) Мойсей III. книга
детально перелічує (книга V повторює) тварин, яких можна вважати кошерними, наприклад, велику рогату худобу, ягнят, кіз, птицю тощо. Слід також видалити гниль худоби (задню половину слід очистити, зі словом “переодягнуто” в ідиш) на згадку про біблійну битву нашого батька Якова. (На жаль, сьогодні в Угорщині немає «спеціаліста», який би міг зрозуміти це підкріплення, тому ми б просили, скажімо, марно зітхати в нашому кошерному м’ясному кріслі.) Писання також робить різницю між дозволеною і забороненою рибою. З прісноводних риб можна сказати, що вони всі кошерні, за винятком сомів і поганок. Що таке Гехсер? Щодо кошерних специфікацій, можна сказати, що вони мають три основи: 1. Не змішуйте молоко або його похідні з м’ясом та його похідними. 2. Саме м’ясо обмежене певними видами і може вживатися в їжу, лише якщо:
їх ритуально вбивали (schita) і з них вилучали всю кров та певні жири. 2. Винний або виноградний сік, або їх похідні (наприклад, винний оцет) можуть виготовляти лише євреї. Після цього не слід помилятися, ми повинні звертати увагу не тільки на м’ясо, молоко та вино, але й на всю їжу, яка потрапляє в наші руки, незалежно від того, чи використовували ви при її приготуванні заборонені інгредієнти. Для цього і призначений хехсер. Гехсер - це не що інше, як доказ того, що єврей може споживати цю їжу. Цей сертифікат видається професіоналом, який знайомий з Днем Подяки, наприклад рабин і не менш досвідчений у технології приготування їжі, про яку йде мова. Ні в якому разі виробник або підприємець, не кажучи вже про найрелігійніших, можуть передавати хечер про власний товар, оскільки він у цьому фінансово зацікавлений. Існує кілька типів хакерів: a
найсуворіша для м’ясних продуктів, за якими потрібно постійно стежити, якщо вони не запечатані. Бувають випадки, коли вам потрібно лише час від часу перевіряти, чи дійсно ви щось у цьому змішуєте. Є також такі, для яких не потрібен хехсер, наприклад, борошно, цукор, мінеральна вода тощо. Є продукти, які можна вживати в будь-який час без обмежень. Вони називаються парами. Такі страви готують з олією або маргарином. Єврейські закони про їжу не тільки регулюють вечірній раціон, але й служать для побудови душі. Нечисті: - ті, що ходять повсюди на ногах (кінь, віслюк, мул) - тварини, які є жуйними, але не підстриженими кігтями, наприклад кролик, верблюд і свиня. Останній підлягає найбільшій забороні, і його навіть не слід чіпати. Огиду до свиней у євреїв можна простежити з історичних причин. Завойовники,
гнобителі неодноразово хотіли змусити євреїв споживати свиню, і це означало б заперечення віри. - черевні повзунки/напр. змії/Заборонено вживати: - м'ясо чистої тварини, якщо воно загинуло - кров тварин Чисте м'ясо також можна вживати лише в тому випадку, якщо тварина було забито кваліфікованим спеціалістом, шейкером і визнано ритуальним доречно. Правила ритуального забою поширюються лише на чотириногих та птицю. Його мета - заподіяти тварині якомога менше страждань і зробити кровотечу ідеальною. У процесі кошеризації (під час кашерингу) обігрівачі знекровлюються засолюванням і промиванням. М'ясо більших тварин вже розрізане домогосподаркам, кошерна м'ясна крамниця зараз продає лише м'ясо, яке домогосподарка зидоса може спокійно приготувати. М’ясо та молочні продукти не слід вживати одразу один за одним,
бо вони не повинні зустрічатися в животі людини. Оскільки м’ясо перетравлюється через довший проміжок часу, ніж молоко, після споживання м’яса доводиться чекати довше, ніж після молочної їжі. Кухня Коли ми заходимо в традиційну єврейську кухню, відразу спадають на думку мотиви, що випливають із цих давніх звичаїв. Адже молочні та жирні, і навіть подвійні страви та посуд зберігаються в різних частинах кухонного шафи, а їжа відокремлюється в холодильнику. Колір кухонного рушника також може бути виразним: зазвичай м’ясистий червоний, молочно-синій. Якщо немає двох раковин, молочний та м’ясний посуд чистять в окремому тазику в раковині. При подачі на стіл кладуть інші скатертини та серветки для отримання молочної або жирної їжі. У рамках цих важливих вказівок та правил, пізніше під тягарем тисячолітньої блювоти та долі меншин, але в жвавій взаємодії зі своїми сусідами
розвивав єврейську кухню. Це брало багато з їжі оточуючих народів (звичайно, це теж багато їм давало), проте воно зберігало свій характерний характер, і оскільки воно існувало серед традиційної спільноти, воно зберігає багато архаїчних елементів. Отже, єврейська кухня також повинна відповідати дуже суворим вимогам щодо обладнання. Він вимагає більше обладнання, він повинен бути просторішим за європейську кухню, він повинен мати окрему жирну та молочну частину. Молочні, м’ясні, рибні, макаронні інструменти, кошерні та святкові інструменти є окремими. Отже, основним правилом єврейської кухні є те, що заборонене м’ясо можна вживати, якщо його розрізати на обрізку кошер, повністю знекровити під час замочування та промивання та приготувати у спеціальному раціоні в обладнаному для цього обладнанні. З рослинних продуктів харчування найважливішим є хліб. Неферментований для обрядових цілей
використовується хліб. У раціон також входить багато овочів, овочів і фруктів. Тож вони їдять багато картоплі, проса, буряків, селери, спаржі, кукурудзи, цибулі. Не можна розглядати лише продукти рослинного походження, які є червивими і не можуть бути ідеально очищені. Харчування на єврейські свята Єврейський календар, як і багато інших східних народів, відлічує місячні місяці і навіть святкує День молодика. Рахування часу починається з "створення світу", а з 1995 по 1995 рік минуло 5755 років. Рік складається з дванадцяти місячних місяців, у високосний він доповнюється тринадцятим. Перший день нового року - це на кілька місяців попереду нового року за григоріанським календарем. Субота/єврейська субота /, найпоширеніше свято, повторюється щотижня. День відпочинку триває з вечора п’ятниці до вечора суботи. Також слід утриматися від будь-яких робіт, розпалювання багаття та приготування їжі. Мета свята -
нагадувати про створення світу і Творця, який спочив сьомого дня. Цей вихідний день вимагає зусиль господинь заздалегідь. Харчування в суботу повинно бути підготовлене заздалегідь і зігрівати всю ніч на печі, запаленій у п’ятницю під час заборони вогню. У суботу єврей не їсть хліб, а пиріг. Його приготування починається в четвер, після чого воно ферментується, замішується в п’ятницю і випікається за відповідними правилами. 5 Вечеря в п’ятницю ввечері включає фаршировану рибу, бульйон, м’ясо на грилі, гарнір з естрагону, тістечка та компот. Суботній сніданок: молочний пиріг, молоко або кава. Вранці вони споживають желатинову рибу, опівдні на стіл ставлять розсіл, влітку це часто холодні овочі. Після обіду слідує ще одна невеличка трапеза, а за нею - третє застілля вдома чи для людей у зборі. Результатом суботи є спека
/ hávdole/починається з церемонії поділу. Запаліть фунт свічки з кількох гілок, вдихніть запах спецій, скажіть відповідне благословення, а потім загасіть полум'я свічки вином. Так вони відокремлюють суботу від звичайної. Назва свята паломництва бере свій початок з часів, коли святиня ще стояла в Єрусалимі. Священним обов’язком кожного єврея було паломництво там і жертвоприношення. Ті, хто не здійснив паломництво до Єрусалиму, святкували ці дні вдома. Перше паломництво - це вшанування пам’яті Пасхи, Виходу з Єгипту. Слово Пасха означає уникнення, ангел смерті вразив єгиптян, але він уникав будинків євреїв, і вони вирушили в пустелю - звільнені від неволі - до свободи. Готуючись до свята, всю їжу, яка схильна до бродіння та бродіння, потрібно винести з квартири. Замість посуду, що використовується цілий рік
вони виймають p північний посуд, вони обсипають всю квартиру. Вони споживають переважно баранину, бездріжджовий хліб, гіркі салати, картоплю, картопляне борошно, кислий буряк та різні помели. Квасоля, горох і сочевиця заборонені. Вони п'ють вино, виготовлене спеціально для цієї нагоди. Друге паломництво - святкування тижнів Sávout/svüesz /. Спочатку це було свято врожаю, згодом воно також було наповнене релігійним змістом. Цього дня Бог відкрив Тору своєму народові. Перші плоди представлені в 6 святинях, церкви та квартири вбрані у листя та квіти. В основному вони їдять молочну їжу. Третє свято паломників - Суккот, свято наметів. Спочатку свято врожаю та врожаю, згодом він був перетворений на меморіальне свято міграції в пустелі. У сім днів свята євреї згадують, що 40 років жили в наметах під час мандрів у пустелі.
Останній святковий день - свято Тори, початок нового року Тори. У синагозі сувої тори виймаються із завіту і розносяться у святковій процесії. Типовими стравами цього свята є страви з капусти, приготовані різними способами. Свято Спокути - це перші два десяті дні нового року/День Спокути. Період до двох свят покаяння відзначається рахуванням, самоперевіркою. Солодкі смаки домінують над їжею/нехай і новий рік буде солодким. Інакше видовжений барчеш зараз круглий/рік теж круглий /. Відповідно, форма стрижнів нагадує життєві перипетії. Прийнято солодко робити тісто для барчешу із ізюмом, змоченим у меді, занурюючи в сіль по суботах року. Готувати моркву - звична звичка, вона також солодка, але пов’язана і з ростом. У цьому випадку птахів подають з головою, щоб прославити учасників трапези протягом року.,
стають "столицями". Святкову трапезу закінчують компотом з яблук або яблучним пирогом та солодкими яблуками. Траурні дні означають також день посту. З них виділяється день 9 липня. Цього дня святиню, побудовану царем Соломоном, було зруйновано. З початку снігу забороняється вживати жирну, м’ясну їжу та вино, крім суботи. Цей період називається дев’ятьма днями посту. Урочистості включають Hánukká/hanüke /, посвячення - це свято повторного освячення. Армія Юди Маккавея розгромила язичницькі сирійські війська і після його перемоги очистила святиню, осквернену поклонінням язичницьким богам. За традицією, він знайшов у відновленому святині невеликий глечик з олією, який не був осквернений. Стільки олії вистачило б для церковних свічників лише на один день 7, але сталося диво, олії виявилося достатньо на вісім днів, і за цей час вони забезпечили необхідну чистоту
про нафту. Інше свято радості - Пурім, лотерея. Свою назву вона отримала завдяки тому, що королева Естер врятувала своїх людей, яких вони хотіли знищити. Свято передує денний піст. У Пуримкорі вони п’ють багато вина. У такі часи прийнято дарувати подарунки бідним, а домогосподарки потім відправляють миски, завантажені тортами, сім'ям один одного. Овочі та бобові готують як символ того, що королева Естер не їла заборонену їжу при дворі короля Персії і залишалася вірною релігії свого народу. Сімейні свята включають шлюб. Весіллю передує передача заручин та дарування квитка. Весілля супроводжується ситною трапезою. Як весільну страву вони люблять рибне желе, бульйон, смажене м’ясо та різноманітні тістечка, але вино і коньяк теж не залишаються осторонь. Хлопчика обрізують у віці 8 років, після чого допускають до завіту Авраама. Церемонія