Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Діабет »Діабет 2013/2» Про сезонне харчування

Автор: Kicsák Marian Дата завантаження: 21.11.2015.

Відповідає сезонам

Наша дієта є здоровою, якщо вона забезпечує організм необхідними поживними речовинами: вуглеводами, білками, жирами, вітамінами, мінералами. Він також містить достатню кількість харчових волокон та різних флавоноїдів.

Складаючи наш раціон, гарним рішенням буде в першу чергу вибирати продукти, які мають сезон. Це, як правило, впливає на групу овочів і фруктів, але також стосується сухих бобових культур (суха квасоля, сочевиця). Останні їмо переважно взимку.

сезонну

Для деяких продуктів харчування існує оптимальний період вирощування. Наприклад, свіжі помідори найбільш соковиті влітку або на початку осені, коли дозрівають промені теплого сонця. У теплиці полуниця також росте в кінці зими, але вона не така смачна, як вирощена в травні. У вас іноді може виникнути спокуса зайти в магазини та на ринки, але варто почекати, поки у нього з’явиться «сезон» для цих овочів та фруктів. Тоді ми можемо отримати якіснішу (харчову) їжу. У будь-яких випадках купуйте товари бездоганної якості, або хто має можливість вирощувати необхідні овочі та фрукти у власному невеликому саду.

Харчуватися сезонно означає, що наш раціон відповідає сезонам. Сезонні страви в поєднанні з невеликою увагою можуть зробити наш раціон дуже різноманітним. Навіть якщо ми регулярно купуємо взимку помідори, зелений перець, зміїні огірки, оскільки вони там є в магазинах, легше забути, що гарбуз, червонокачанна капуста, буряк чи качан можуть бути хорошим (ще кращим) вибором. Звичайно, вони не ростуть взимку, але їх можна добре зберігати.

Сезонне харчування не означає вживання в їжу лише доморощеної їжі. Наприклад, взимку, в наш раціон слід включати цитрусові, збільшуючи тим самим різноманітність. Звичайно, в зимові місяці та ранньою весною ви також можете їсти овочі та фрукти, що зберігаються влітку, які були заморожені або збережені іншим способом.

Сезонне вживання їжі означає, що овочі та фрукти потрібно їсти, коли вони дозріли, а взимку ті, що можна зберегти «природним» способом (глибоко заморожені), можна добре зберігати. сезонні овочі та фрукти, як правило, смачніші, і наче наші смакові рецептори більше "зголодніли" до нових ароматів, смаку вишні або навіть смаку молодої картоплі.

Які бувають сезонні свіжі овочі та фрукти?

  • Весна-початок літа: редис, салат, зелена цибуля, спаржа, щавель, зелений горошок, кольрабі, морква, шпинат, кабачки, картопля фрі, полуниця, вишня, вишня, малина, абрикоси, літні яблука
  • Літньо-осінній період: зелена квасоля, цвітна капуста, брокколі, огірки, помідори, зелений перець, баклажани, капуста, капуста, брюссельська капуста, морква, корінь петрушки, смородина, нектарин, персики, сливи, груші, виноград
  • Зимовий період: буряк, капуста, червонокачанна капуста, морква, корінь петрушки, гарбуз ..., яблука, груші, цитрусові (мандарин, апельсин, грейпфрут), ківі, ананас ...

Зберігання та збереження плодів

Деякі фрукти можна добре зберігати в прохолодному місці протягом декількох днів (полуниця, вишня) або місяців (яблука, груші). Умови зберігання сильно змінилися за останнє десятиліття, за допомогою холодильних камер можна придбати красиві яблука та груші навіть навесні. Але майте на увазі, що якщо вміст вологи значно не впав завдяки хорошому зберіганню, вміст їх вітамінів дещо зменшується. Однак їх сприятливий вміст флавоноїдів все ще можна очікувати.

Якщо ми не їмо фрукти самостійно, ми також можемо зробити простіші солодощі. В основному з сирих, свіжих фруктів, за відсутності заморожених продуктів. наприклад, найпростіший десерт або змішаний фруктовий салат для їжі, але добре підготовлений фруктовий смузі - також чудове освіження. Ми можемо приготувати фруктовий крем та фруктовий сир для їжі, і пам’ятайте, фруктовий йогурт можна робити вдома!

Ось кілька простих речей, про які слід пам’ятати, готуючи фруктові солодощі:

  • у всіх випадках використовуйте бездоганні та стиглі плоди,
  • ретельно промити інгредієнти,
  • завжди свіжоприготовлене, в більшості випадків безпосередньо перед подачею,
  • добре знати, що деякі фрукти можуть забарвити інші інгредієнти (сир, вершки),
  • у багатьох фруктових стравах фрукти добре взаємозамінні, наприклад, фруктовий сирний крем може бути виготовлений з найрізноманітніших фруктів.

Зберігання та консервація овочів

Більшість свіжих овочів можна зберігати в прохолодному місці кілька днів (салат, спаржа, щавель), 1-2 тижні (кольорова капуста, зелена квасоля), можливо, кілька місяців (морква, картопля). У всіх випадках купуйте свіжі, добре пошкоджені, неушкоджені овочі з достатнім вмістом води (не зів’ялі). наприклад, зелена квасоля свіжа, якщо їх стручки хрусткі при розбитті. свіжа капуста важка на дотик, цвітна - тверда, чиста, білоквіткова, а стебла свіжо-зелені. перець твердий, блискучий, свіжі огірки не в’януть.

Вісники весни

салат

З листових овочів салат є найбільш відомим в Угорщині. За деякими даними, їх вирощують приблизно на тій же площі, що й інші листові рослини в групі разом узятих. споживання салату, поряд з іншими видами салату, в деяких країнах досягає 5-10 відсотків сирих овочів. багатонаправлене розведення, яке розпочалося у другій половині 1970-х років, дало новий поштовх до його вирощування та споживання. Він відомий у багатьох варіаціях кольорів, форм та форм листя.

У наших великих господарствах його вирощують лише на дуже незначній площі. його вирощування зросло на невеликих фермах, присадибних ділянках та допоміжних фермах. через різний час посадки їх вирощують за різних світлових та температурних умов, а відповідно кількість важливих для людського організму вітамінів у листі різна. пізно навесні, літні сорти містять багато вітаміну С у порівнянні з сортами, вирощуваними в теплицях або під фольгою взимку.

Салат доступний за найкращими цінами, з відносно високим попитом, у квітні та травні, коли пророщений салат знаходиться на злітно-посадковій смузі, але навіть інші первинні овочі (перець, помідори, огірки) відносно дорогі. Деякі періоди характеризуються надлишковим запасом, наприклад, наприкінці нерозігрітого пагона з фольги або під час збору салату, посіяного на постійне місце. під час поганого весняного вибору овочів ранньою весною це справжнє кольорове пляма в нашому раціоні.

Найчастіше його їдять як салат. Змішайте з іншими листям/овочами, використовуйте лимонний сік, зелені спеції та дуже мало олії (переважно оливкової олії) як заправки для салату.

Щомісячна редька

Він відомий і культивується з давніх часів. Сьогодні ми знаємо і любимо кілька різновидів. При вживанні в менших кількостях він справляє апетит стимулюючий ефект на травлення. Глікозиди гірчичного масла є антибактеріальними та фунгіцидними, що робить їх чудовими для профілактики застуди та крапельних інфекцій.

Після проходження заморозків (навіть з кінця лютого) їх вже висівають у невеликі сади. Холодостійка рослина. Оптимальна потреба в теплі 10-16 ° C. Він починає проростати при 3 ° C і може переносити ріст -6 ° C. Вирощений при низьких температурах, він розвиває гарний бульбу. Він розвиває листя при більш високих температурах і починає розкладатися при надмірному заплідненні. Його подача води хороша, якщо вона безперервна. Раптом велика кількість поливу призводить до розтріскування бульб.

Найбільш ранній сорт - місячна редька, за нею влітку йдуть більші бульби, а потім осінньо-зимові, великі бульби та зберігання.

Завдяки високому вмісту вітаміну С, він може бути дуже корисним у нашому харчуванні на початку весни. Один з них - сирий в бутербродах або як інгредієнт салатів, але його також можна використовувати для прикраси їжі. Їдкий смак і аромат походить від ефірної олії, пов’язаної з цибулею, в минулому він також використовувався як ліки.

Нова цибуля

«Зелена цибуля» - це не що інше, як молодий екземпляр цибулі, частина коріння якого розвинулася не зовсім повністю. Це добре доступна сировина (також складна) цілий рік, однак її споживання пов’язане з весною.

Ефекти: стимулятор травлення, препарат від респіраторних захворювань, захисний від раку. зелена цибуля може використовуватися в соусах, паштетах, салатах, а також в їстівних продуктах, а також для приправ. Смак сирий найбільш вражаючий.

Два хіти літа: цвітна капуста та брокколі

Цвітна капуста та брокколі вирощуються та споживаються в Європі протягом століть. Однорічні рослини.

Свіжі, досить стиглі екземпляри цвітної капусти утворюють закриту білу троянду. троянди старих рослин жовтіють. Його компактне суцвіття залишається навіть після варіння. З нього можна приготувати смачний суп (крем-суп, концентрований суп з загущенням або без нього). Багатьом подобається смажена у фритюрі, і все більше людей знають це як соління. Це чудовий смак, коли ми смажимо його в трубочці або готуємо запіканку або салат. Багато уникають цього через його набрякового ефекту. Цей побічний ефект можна зменшити, готуючи цвітну капусту без кришки.

Троянди брокколі пухкі, яскраво-зелені, свіжі і красиві екземпляри не плямисті і жорсткі на дотик. Легше засвоюється, ніж цвітна капуста. З нього роблять подібні страви. Що можна зробити з цвітної капусти, як правило, також з брокколі. популярність брокколі сьогодні в основному пов’язана з її протираковими активними інгредієнтами (сполуками на основі індолу). Але він також багатий вітамінами та мінералами. брокколі обережно готують на пару, щоб підтримувати чудовий вміст поживних речовин. Це триватиме 4-5 хвилин, тоді як зовні буде хрустким, а всередині м’яким.

Мигдаль, сир, петрушка, волоські горіхи або шинка добре поєднуються з цвітною капустою. сир, часник і біле вино приємно гармонують з брокколі.

Маленька Маріан

Закінчив із відзнакою в 1990 р. Факультет здоров’я медичного коледжу Університету медичної підготовки, а в 1996 р. - професора охорони здоров’я. Зараз він працює у навчальній лікарні Андраша Йоси в Ньєредьгазі. Понад два десятиліття він регулярно та успішно виконує свої обов'язки з виховання діабетиків з терапевтичною метою. Автор та співавтор кількох книг та інформаційних буклетів для пацієнтів