Якщо ви любите насолоджуватися мискою макаронів з томатним соусом, то для вас є хороші новини! Недавні дослідження показали, що цей популярний соус має великий оздоровчий ефект. Він благотворно впливає на кишечник, завдяки чому сприяє поліпшенню активності хороших бактерій. Що він ще може зробити?

томатному

Які продукти функціональні?

В останні роки часто говорять про т. Зв функціональна їжа. мова йде про те, кого з них можна вважати функціональним і що це насправді означає. За словами дослідниці Клер Хаслер, яка виступала у статті в Journal of Nutrition, практично всі продукти харчування можна вважати функціональними, оскільки вони забезпечують смак, аромат та харчову цінність. В даний час, однак, це необхідно враховувати фізіологічні переваги, що знижують ризик хронічних захворювань або іншим чином оптимізують здоров’я. Саме ті продукти, які приносять певну користь для здоров’я, вважаються «функціональними».

Також читайте: Справжня овеча бринза - це словацька перлина: вона також допомагає при хворобі Крона!

До цієї групи продуктів входить пробіотична їжа, така як деякі види йогуртів, кефіру та кімчі завдяки цьому збільшити популяцію хороших бактерій у кишечнику, що багато в чому сприяє нашому загальному здоров’ю. Однак вчені з Іспанської Політехніки де Валенсія досліджують, як кишкові бактерії взаємодіють з антиоксидантами в кишечнику.

Зокрема, провідна дослідниця Ана Белен Ередія та її команда хотіли це з’ясувати, як би поводився томатний соус, багатий антиоксидантами, у присутності хороших бактерій у кишечнику. І оскільки томатний соус можна подавати в сирому або вареному вигляді, вони хочуть побачити, який вплив він мав би на взаємодію антиоксидантних кишкових бактерій.

Антиоксиданти та пробіотики

Помідори вважаються здоровою їжею, оскільки, крім іншого, вони містять пігмент, який називається лікопін - антиоксидант, який допомагає захистити клітини від шкідливих факторів. Існуючі дослідження також свідчать про те, що помідори мають пробіотичні властивості - тобто може збільшити активність здорових бактерій в кишечнику.

У поточному дослідженні дослідницька група провела експерименти in vitro, щоб з’ясувати, як Lactobacillus reuteri - один з основних видів бактерій, що сприяють здоров’ю кишечника - буде взаємодіяти з антиоксидантами, отриманими з томатного соусу, і як спосіб приготування вплине на цю взаємодію. З цією метою дослідники вирішили використовувати помідори груші, оскільки вони мають більший вміст лікопіну.

"Ми оцінювали життєздатність штаму пробіотиків протягом процесу травлення та наявність антиоксидантів із рослинних джерел, а також вплив пробіотичного штаму на зміни, що зазнають антиоксидантні сполуки, і отриману біодоступність", - пояснює Хередіа.

Варені або сирі?

Результати їх експериментів, опубліковані в Journal of Functional Foods, дозволяють припустити, що процес травлення призвів до втрати антиоксидантів, у випадку з сирим або вареним томатним соусом. Здається, що наявність L. reuteri заважає певним антиоксидантам всмоктуватися в систему крові.

Однак водночас дослідницька група виявила, що антиоксиданти з томатного соусу покращують позитивні ефекти L. reuteri. У цьому контексті варений томатний соус видається ефективнішим, ніж у сирому стані.

Приготування соусу також перетворило лікопен, присутній у помідорах - процес, відомий як цис-транс-ізомеризація - який насправді допоміг зберегти цілісність цього антиоксиданту через процеси травлення, дозволяючи йому засвоювати більше активних інгредієнтів.

"Ми працювали з сирими та вареними помідорами, щоб визначити ефект від переробки. Ми виявили, що подавання багатих пробіотиками страв з вареним томатним соусом збільшує його пробіотичну дію, а також викликає прогресивну ізомеризацію лікопіну з помідорів під час травлення, що має позитивний результат. таким чином остаточна біодоступність цього каротиноїду ", - зазначає Ередія.

Як додав фахівець, оцінюючи продукти на користь для здоров’я, важливо дивитись не тільки на вплив кулінарії на них, оскільки їх інгредієнти піддаються різним хімічним змінам, а й на вплив процесу травлення на ці поживні речовини . .

Підвищена обізнаність про ці наслідки, за словами вчених, дозволить компаніям у харчовій промисловості створювати справді "функціональні" продукти, які можуть підтримувати наше здоров'я.